Ονομάζονται επίσης χαρτοπετσέτες , κινέζικα τηγανητά ζυμαρικά που τηγανίζονται και στη συνέχεια ατμού στο νερό. Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος δύο σταδίων δίνει στους ζυμαριές έναν τραγανό πυθμένα, μια μαλακή κορυφή και μια ζουμερή γέμιση.
Το θρεπτικό bok choy και το λάχανο napa προσθέτουν χρώμα, υφή και γεύση σε αυτό το εύκολο να φτιάξετε τη συνταγή για τηγανισμένη ζύμη.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα bok choy (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κούπα λάχανο Napa (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι
- κάστανα (ψιλοκομμένα)
- 1 κιλό χοιρινό έδαφος
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο κρασί από ρύζι (ή ξηρό σέρι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ασιατικό σησαμέλαιο
- παύλα της
- άσπρο πιπέρι
- 1 πακέτο wonton (ή περιτυλίγματα gyoza, περίπου 48 περιτυλίγματα)
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου αναμειγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας νερό (ή 1 ελαφρώς χτυπημένο λευκό αυγό)
- 1 φλιτζάνι νερό (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα πρώτα 10 συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να τα αναμίξετε όλα μαζί. (Σημείωση: Εάν προετοιμάζετε το γέμισμα μπροστά από το χρόνο, αποθηκεύστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση).
- Συμπληρώστε κάθε περιτύλιγμα με ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού χύμα. Προσθέστε τη γέμιση στο μέσον του περιτυλίγματος του potsticker, χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας για να το διαδώσετε προς τα πλάγια. Βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε υπερβολικά τη γέμιση ή ότι η γέμιση είναι πολύ κοντά στην άκρη του περιτυλίγματος.
- Για να διπλώσετε το ζυμαρικά, βγάλτε τις άκρες του περιτυλίγματος με το ασπράδι αυγού ή το μείγμα νερού και αμύλου αραβοσίτου (αυτό το καθιστά ευκολότερο να σφραγιστεί). Ανασηκώστε απαλά τις άκρες του περιτυλιγμένου περιτυλίγματος πάνω από το γέμισμα. Βιδώστε τις άκρες του περιτυλίγματος και πιάστε μαζί για να σφραγιστεί. (Καλύψτε τα υπόλοιπα περιτυλίγματα με ένα υγρό πανί για να μην τα στεγνώνετε κατά την πλήρωση και αναδίπλωση των ζυμαρικών).
- Ζεστάνετε μια κατσαρόλα wok ή ένα μη-γλυκό σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε 1 κουταλιά λάδι. Προσθέστε 10 - 12 πιτσαρίες και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρις ότου το κατώτατο σημείο είναι καφέ. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό, κάλυμμα και ατμό τα ζυμαρικά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό (περίπου 5 λεπτά). Αφαιρέστε και μαγειρέψτε τα υπόλοιπα ζυμαρικά. Σερβίρουμε μόνοι μας, με σάλτσα βύνης , ζεστό έλαιο τσίλι ή με σάλτσα σόγιας σε συνδυασμό με φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ ή μερικές σταγόνες ασιατικού σησαμέλαιου.