Τα σπαγγέτι και η σάλτσα κρέατος μπορεί να ακούγεται σαν ένα κλασικό ιταλικό πιάτο, αλλά είναι εξίσου δημοφιλές στην Ελλάδα. Η σάλτσα κρέατος στην Ελλάδα αναφέρεται ως Kima (kee-MAH), η οποία είναι και η λέξη για το βόειο κρέας. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ιταλικής και της ελληνικής έκδοσης; Η απλή απάντηση έγκειται στην επιλογή των μπαχαρικών και των βοτάνων. Η ελληνική σάλτσα κρέατος περιλαμβάνει μέντα, κανέλα και μερικές φορές ακόμη και μπαχάρι ενώ οι ιταλικές σάλτσες κρέατος είναι πιο πιθανό να περιέχουν σπόρους βασιλικού και μάραθου. Το Kima είναι παχύτερο και περισσότερο σαν τσίλι στη συνοχή του από μια τυπική σάλτσα Μπολόνια.
Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτής της σάλτσας και κάθε Έλληνας μάγειρας βάζει το δικό του προσωπικό γύρο στο παραδοσιακό φαβορί. Η ομορφιά της συνταγής είναι ότι μπορεί να προσαρμοστεί στην προσωπική σας προτίμηση και θα γίνει γρήγορα ένα αγαπημένο στην οικογένειά σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ή να αντικαταστήσετε το χοιρινό έδαφος, να προσθέσετε μπαχαρικό ή να συμπεριλάβετε την μελιτζάνα (ένα ελληνικό φαβορί) στη συνταγή σας. Το κέτσαπ που ζητείται σε αυτή τη συνταγή εμποδίζει την οξύτητα της σάλτσας ντομάτας και προσθέτει τη γλυκύτητα με έναν υπαινιγμό ξιδιού. Νιώστε ελεύθεροι να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη ή να το παραλείψετε εντελώς αν προτιμάτε.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προαιρετικά
- 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μέντα
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Μια 15-ουγκιά μπορεί σάλτσα ντομάτας
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, προαιρετικά
- 1/2 βούτυρο κουταλιού της σούπας
- 1 λίβρα ζυμαρικά
- Γαρνίρετε: τριμμένη Μισίτρα ή Κεφαλοτύρι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα 4-quart, καφέ το αλεσμένο βοδινό σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να εξαφανιστεί όλο το ροζ χρώμα. Εάν το βοδινό έδαφος είναι πολύ άπαχο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο πριν προσθέσετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει ένα λεπτό ή δύο πριν προσθέσετε τα επόμενα συστατικά.
- Προσθέστε μαϊντανό, κανέλα, ρίγανη, μέντα, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα ντομάτας και νερό. Φέρτε τη θερμότητα σε χαμηλά και σιγοβράστε ακάλυπτα για τουλάχιστον 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό είναι επίσης μια καλή στιγμή για να βράσει το νερό για τα ζυμαρικά σας.
- Προσθέστε το κέτσαπ, αν χρησιμοποιείτε, και το βούτυρο, ανακατεύετε και αφεθείτε να μαγειρέψετε ένα λεπτό ή δύο. (Οι γεύσεις της σάλτσας θα αναπτυχθούν όσο περισσότερο μένει, και μερικές φορές είναι ακόμα καλύτερη τη δεύτερη μέρα αφού το καταφέρετε.)
- Παρασκευάστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Σερβίρετε ζυμαρικά με σάλτσα κρέατος και τριμμένο τυρί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 577 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 188 mg |
| Υδατάνθρακες | 73 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |