Μαγειρεμένες αγκινάρες μπορεί να γίνει μπλε - Μάθετε γιατί
Αυτό συμβαίνει με τους καλύτερους από εμάς: αγοράζουμε υπέροχες φρέσκες αγκινάρες (ίσως το έχουμε συλλέξει ακόμη και από τους κήπους μας), τους κόβουμε για τους καλεσμένους μας, τις βάζουμε σε ατμό, πηγαίνουμε να τις τραβήξουμε από την κατσαρόλα και να τις βρούμε ... μπλε!
Quelle horreur!
Και με το "μπλε" μιλώ για πότε θα γυρίσουν ένα πραγματικό μπλε . Το χρώμα μπορεί να τρέξει οπουδήποτε από μια χροιά λεβάντας σε ένα πλήρες μπλε μπλε .
Πώς συμβαίνει αυτό; Θέλω να πω, δεν υποτίθεται ότι δεν υπάρχουν μπλε τρόφιμα;
Τουλάχιστον εκτός από τα βακκίνια;
Η απάντηση είναι πολύ απλή: οι αγκινάρες γίνονται μπλε όταν μαγειρεύονται σε δοχείο από αλουμίνιο ή σίδηρο. Ή ακόμα και ένα δοχείο με ίχνη σιδήρου στο μείγμα.
Είναι οι μπλε αγκινάρες ασφαλείς να τρώνε;
Εάν αυτό συμβεί σε σας, γνωρίζετε ότι, όπως και με τις οξειδωμένες ή ροδακινισμένες αγκινάρες, οι αγκινάρες που γίνονται μπλε είναι απολύτως ασφαλείς για φαγητό. Δεν θα παρατηρήσετε μια διαφορά γεύσης, απλώς μια οπτική.
Πώς να αποφύγετε τις μπλε αγκινάρες
Εάν δεν θέλετε να ξανασυμβεί, μαγειρέψτε τυχόν μελλοντικές αγκινάρες που συναντάτε σε ανοξείδωτο χάλυβα, κασσίτερο ή γυάλινα δοχεία. Εμαλτωμένο χυτοσίδηρο λειτουργεί επίσης, καθώς το σμάλτο κρατά το κομμάτι από χυτοσίδηρο από το να επηρεάσει τα τρόφιμα-προσέξτε, όμως, και να αποφύγετε γλάστρες με οποιαδήποτε μάρκες σε αυτό το σμάλτο, δεδομένου ότι θέτουν μια μπλε απειλή.
Τι γίνεται όταν οι αγκινάρες γίνονται καφέ;
Οι αγκινάρες μπορούν να πάρουν μια καφετή χροιά όταν κόβονται αριστερά και έξω στον αέρα, γεγονός που επιτρέπει στην επιφάνεια κοπής να οξειδωθεί. Είναι απολύτως φυσιολογικό και μπορεί εύκολα να αποφευχθεί με έναν από τους δύο τρόπους.
Αρχικά, τρίψτε απλώς τις κομμένες επιφάνειες των αγκινάρων με ένα κομμένο λεμόνι. Το οξύ επιβραδύνει την οξείδωση. Δεύτερον, για μεγαλύτερη διατήρηση, γεμίστε ένα μπολ με μερικά φλιτζάνια νερό και οξυνίστε το νερό με μερικές κουταλιές χυμού λεμονιού ή λευκό ξύδι. Στη συνέχεια, ρίξτε και κόψτε ή κόψτε τις αγκινάρες στο νερό μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση.
Και τι γίνεται με αυτό το πράσινο νερό;
Εάν έχετε βράσει ή ατμού αγκινάρες, μπορεί να παρατηρήσετε ότι το νερό συχνά γίνεται πράσινο. Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι οι αγκινάρες έχουν βαφτεί με κάποιο τρόπο - όχι έτσι. Δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε εδώ, το πράσινο είναι απλώς η χλωροφύλλη της αγκινάρας, αυτή η πράσινη χρωστική σε όλα τα φυτά που τους επιτρέπει να απορροφούν το φως και να το μετατρέπουν σε ενέργεια. Ορισμένες αγκινάρες έχουν περισσότερα από άλλα - εξαρτάται από την ποικιλία, την καλλιέργεια και την καλλιέργεια - αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό με το πράσινο νερό!
Είστε έτοιμοι να τις μαγειρέψετε; Μάθετε πώς να μαγειρεύετε αγκινάρες .