Αυτή η δημοφιλής κάρι Goan γίνεται παραδοσιακά με χοιρινό κρέας και διάφορα άλλα όργανα όπως το συκώτι, τα έντερα, η καρδιά και η γλώσσα. Παραδοσιακές συνταγές ακόμη και να ζητήσετε χοίρειο αίμα! Ενώ οι καθαροί μπορεί να διαφωνούν σε αυτό το σημείο, όσοι από εσάς που σκοντάφτηκαν τα παραπάνω συστατικά μπορούν ακόμα να κάνουν το Sorpatel μόνο με το κρέας και το συκώτι και θα ήταν εξίσου νόστιμο!
Όπως και με τις περισσότερες ινδιάνικες συνταγές, ο κατάλογος συστατικών μπορεί να φαίνεται μακρύς και απογοητευτικός, αλλά μόλις έχετε αυτά τα αντικείμενα στο ντουλάπι σας, είναι απλώς μια περίπτωση «λίγο από αυτό και λίγο από αυτό»! Επίσης, ενώ οι τελικές γεύσεις μπορεί να είναι εξωτικές και μοιάζουν περίπλοκες, το πιάτο είναι συχνά εύκολο να μαγειρέψουν αν ακολουθηθεί προσεκτικά η συνταγή. Έτσι, οι αρχάριοι, μην ξεχνάτε, δοκιμάστε το Sorpatel! Μόλις αποκτήσετε το "hang of things", θα πειραματιστείτε με τους συνδυασμούς σας σε χρόνο μηδέν.
Κάντε το Sorpatel λίγες μέρες μπροστά από το χρόνο που θέλετε να το φάτε και να το ψύξετε - γεύεται ακόμα καλύτερα με το χρόνο! Το Sorpatel ακόμη και παγώνει καλά! Είναι παραδοσιακά τρώγεται σε ένα κρεβάτι 'λίπος ρυζιού' - ένα χονδρόκοκκο ρύζι που συνήθως πωλείται μερικώς βρασμένο σε παράκτια, δυτική Ινδία.
Τι χρειάζεστε
- 1 kg / 2 lbs περίπου χοιρινό κρέας, το λίπος αφαιρείται και ψιλοκομμένο σε μικρά 1/2 "κομμάτια
- 1/2 kg / 1 lb περίπου χοιρινό ήπαρ ψιλοκομμένο σε μικρά 1/2 "κομμάτια
- 2/3 φλιτζάνι λευκό ξύδι (περίπου 4,5 fl oz)
- 20 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
- 1 κουταλάκι σπόρων κορίανδρου
- 7-8 πιπεριές
- 6
- γαρίφαλο
- 1 "κομμάτι κανέλας
- 3 κουταλιές λαχανικών / λαδιού / ηλιέλαιο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 15 σκελίδες
- σκόρδο φτιαγμένο σε μια πάστα
- κομμάτι αντίχειρας μεγέθους τζίντζερ που έχει γίνει σε μια πάστα
- μπάλα μπιλιάρδου μεγέθους κομμάτι του tamarind εμποτισμένο σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Αλέστε ολόκληρο το μπαχαρικό (ξηρό κόκκινο τσίλι, κίμινο και κριθάρι, κανέλα, γαρίφαλο και πιπέρι) στο ξύδι και αφήστε το στην άκρη.
- Θερμάστε ένα ταψί με βαρύ πυθμένα σε μεσαία φλόγα και προσθέστε το κρέας και το συκώτι. Ανακατεύετε το τηγάνι μέχρι να ανοιχτό καφέ. Όταν τελειώσετε αφαιρέστε από το τηγάνι και κρατήστε στην άκρη.
- Βάλτε το λάδι στο τηγάνι και θερμαίνετε σε μια μεσαία φλόγα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρις ανοιχτό καφέ. Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα μασάλ εδάφους που έγινε νωρίτερα και τηγανίστε μέχρι να διαχωριστεί το λάδι από αυτό.
- Προσθέστε το τηγανισμένο συκώτι χοιρινού κρέατος, το tamarind puree, το αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά.
- Γυρίστε τη φωτιά κάτω σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου το κρέας και το συκώτι είναι τρυφερά.
- Σερβίρετε ζεστό με απλό βρασμένο ρύζι ή Jeera Rice και μια πράσινη σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 808 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 217 mg |
| Νάτριο | 794 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 76 g |