Στεγνώστε και αλέστε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ σε ένα αλεύρι για μια μεγάλη αξεσουάρ
Είναι δύσκολο να πούμε αν το αγαπημένο χόμπι της Hilda Cowan είναι η κηπουρική ή το μαγείρεμα. Συνδυάζει και τα δύο συμφέροντα στο ιστολόγιό της Κατά μήκος της Grapevine, όπου μοιράζεται συνταγές από τον κήπο της χρησιμοποιώντας τοπικά συστατικά - και τοπικά σημαίνει πόδια, όχι μίλια.
Τώρα που το χιόνι έχει σχεδόν εξαφανιστεί στο ανατολικό Οντάριο, τα κορυφαία λίγα εκατοστά του εδάφους έχουν αποψυχθεί και υπάρχουν ορατά σημάδια της άνοιξης, ανυπομονώ για μια νέα εποχή μαγειρέματος με άγρια και καλλιεργούμενα φυτά.
Παρόλο που δεν συμβαίνει πολλά όσον αφορά τα πλακόστρωτα προϊόντα και ακόμα λιγότερο στον κήπο με λαχανικά, κατάφερα να αποκαλύψω μια καλή μεταφορά ενός από τα αγαπημένα μου λαχανικά - τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, γνωστές και ως ηλιοθεραπεία.
Λέω φαβορί επειδή αγαπώ την αδιαμφισβήτητη γεύση αγκινάρας. Στην πραγματικότητα δεν είναι αγκινάρες, μάλλον ένα μέλος της οικογένειας ηλιόσπορου, αλλά αν σας αρέσουν οι αγκινάρες, σίγουρα θα μπείτε στον πειρασμό από αυτούς τους περίεργους μικρούς κόνδυλους. Είναι νόστιμα τριμμένα φρέσκα σε σαλάτες, ψημένα, βραστά, αποξηραμένα, τηγανητά ή ζυμωμένα . Μόλις έχετε λίγη ανάπτυξη στον κήπο σας, είστε σχεδόν εγγυημένη μια ατελείωτη παροχή. Κανονικά συγκομιδή το φθινόπωρο, αυτή τη στιγμή ακριβώς όπως το έδαφος είναι απόψυξη είναι η καλύτερη στιγμή για να τα σκάψει όταν είναι στο πιο γλυκό τους.
Αν δεν έχετε πρόσβαση σε κανένα από τον κήπο, αναζητήστε τους σε μια αγορά αγροτών, και αν δεν είναι σε μια απλή θέα ζητήσει από έναν από τους πωλητές.
Πολλοί αγρότες τους έχουν εθελοντικά στα χωράφια τους, αλλά επιλέγουν να μην τις χρησιμοποιήσουν ή να τις πουλήσουν και ίσως είναι πρόθυμοι να σας εντοπίσουν μερικούς.
Στο μειονέκτημα, οι ηλιοθεραπείες δεν αποθηκεύονται ούτε φρέσκα ούτε μαγειρεμένα. Τα φρέσκα διατηρούνται για περίπου τρεις εβδομάδες σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, μαγειρεμένα όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.
Μπορούν επίσης να προκαλέσουν αέριο, ειδικά όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Η μέθοδος που γράφω λύνει και αυτά τα δύο προβλήματα. Παρέχει επίσης ένα χρήσιμο και οικονομικό βασικό στοιχείο που μπορείτε να απολαύσετε το χρόνο σας.
Προτιμώ τα φρεσκοκομμένα, καθώς τότε δεν υπάρχει λόγος να τα ξεφλουδίζουμε. Απλά δώστε τους ένα καλό τρίψιμο για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες και ίνες και κόψτε τα μαλακά κομμάτια.
Στη συνέχεια, τα τεμαχίστε ή τα πετάξετε λεπτό και τα βάζετε σε αφυγραντήρα για περίπου 4 έως 5 ώρες στους 135ºF μέχρι να είναι εντελώς στεγνά και τραγανή. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε φούρνο σε υψηλότερη θερμοκρασία, μέχρι 175ºF, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε και να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ καφετιά. Αν ναι, κλείστε και επανενεργοποιήστε το φούρνο αφού κρυώσει.
Μόλις στεγνώσουν, τα αλέσουν σε ένα επεξεργαστή τροφίμων για ένα χοντρό γεύμα. Εάν απαιτείται λεπτότερη άλεση, επανασυνθετήστε τα με ένα μύλο καφέ ή μπαχαρικών. Αυτό το αλεύρι θα κρατήσει καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψήσιμο αλμυρού ή για γεύση και πάχυνση σούπες, σούπες και σάλτσες.