Αυτό το λούστρο είναι γλυκό, αλμυρό και ελαφρώς βότανο από το ούζο. Μην φοβάστε με τη χρήση ασιατικής σάλτσας ψαριού - είναι σαν τη σάλτσα ψαριού που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι Ρωμαίοι, που ήταν ο πρόδρομος της σάλτσας Worcestershire.
Αν δεν έχετε λευκό λαβράκι, χρησιμοποιήστε μεγάλες γαρίδες ή άλλο σκληρό ψάρι όπως ιππόγλωσσος , οξύρρυγχος, καρχαρία, marlin, tilefish ή - εάν μπορείτε να το βρείτε - λαβράκι της Χιλής από τη Νέα Ζηλανδία ή τον ξιφία του Ειρηνικού.
Τι χρειάζεστε
- 1-2 κιλά ψαριών (κομμένα μπριζόλες)
- Γαρνίρισμα: αλάτι (Kosher)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (για τη σκόνη)
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας ψωμί (ασιατική ή 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (προστίθεται χωριστά από άλλα λάδια)
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ούζο (ή άλλο λικέρ με γεύση γλυκάνισου)
- 1 κουταλιά της σούπας
- ρίγανη (ψιλοκομμένη, φρέσκια)
- Γαρνίρισμα: μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Φέτα τη μπριζόλα ψαριού σε μεγάλους κύβους των περίπου 1 1/2 ίντσες σε όλη. Πασπαλίστε αλάτι kosher πάνω τους.
- Ανακατέψτε τα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το μέλι και τη σάλτσα ψαριού μαζί, ανακατεύοντας δυνατά για ένα λεπτό περίπου.
- Ανακατέψτε τη σκόνη σκόρδου με το αλεύρι.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό ή δύο. Προσθέστε τα περισσότερα - αλλά όχι όλα - από το 1/4 φλιτζάνι λάδι. Ξεκινήστε λίγο περισσότερο από το μισό. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω σε μέτρια υψηλή και αφήστε την να ζεσταθεί για 2 λεπτά.
- Σκουπίστε το ψάρι με το ωριμασμένο αλεύρι, αποτινάξτε την περίσσεια και περάστε στο λάδι. Αφήστε τουλάχιστον 2 από τις 4 πλευρές των κύβων ψαριών να περάσουν σε ένα χρυσό καφέ. Μπορείτε επίσης να θελήσετε να «φιλήσετε» τις άλλες άκρες της θερμότητας κρατώντας τις καφέ πλευρές με λαβίδες και πιέζοντας τις άψητες πλευρές πάνω στο καυτό λάδι για μερικά δευτερόλεπτα.
Ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα ψάρια σε παρτίδες εάν το τηγάνι σας είναι πολύ μικρό. Αφήστε το τελειωμένο ψάρι κατά μέρος καθώς κάνετε τα υπόλοιπα. Προσθέστε περισσότερο από το εφεδρικό ελαιόλαδο εάν το χρειάζεστε. - Αφαιρέστε το ψάρι σε χαρτοπετσέτα και αφήστε να στραγγίσει.
- Ρίχνουμε το ούζο και ξύνουμε τα καστανωτά κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε το μίγμα μελιού-ψαριού-σάλτσας-ελαιόλαδου και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Αφήστε αυτό να μαγειρέψει μέχρι ολόκληρη η επιφάνεια του τηγανιού να είναι μια μάζα φυσαλίδων. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Προσθέστε τα ψάρια πίσω στο τηγάνι και παλτό με τη σάλτσα.
- Σερβίρετε πάνω από ρύζι γεμάτο με ρίγανη και μαύρο πιπέρι.
Για να πιείτε, επιλέξτε ένα αυστριακό λευκό κρασί για να κόψετε τη γλυκύτητα του στιλβωμένου. Καλές επιλογές θα ήταν ένα ελληνικό Ασύρτικο, ένα Pinot Grigio, ένα Chenin Blanc ή ένα Sauvignon Blanc.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1062 |
| Σύνολο λιπών | 77 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 36 g |
| Χοληστερίνη | 178 mg |
| Νάτριο | 559 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 67 g |