Αυτές οι δέσμες κρέατος και ρυζιού τυλιγμένες σε φύλλα σταφυλιών είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα στην Ελλάδα. Η Δολμαθάκια εγώ kima , ή ντολμάδακια με μέντα στα ελληνικά, προφέρεται dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη dolma, που σημαίνει "γεμιστό". και aki σημαίνει "μικρό," έτσι ένα δολαματάκια είναι κυριολεκτικά ένα ελαφρώς παραγεμισμένο περίβλημα. Θα τα βρείτε ως μέρος μίας δίσκου mezze, δίπλα σε μια ελληνική σαλάτα, ή θα χρησιμεύσει ως ένα πιάτο.
Μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή με μεγάλα φύλλα σταφυλιών, τα οποία προφανώς οδηγούν σε μεγαλύτερη συσκευασία κρέατος και ρυζιού, καθιστώντας τα ιδανικά για ένα μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο. Επειδή είναι έντονες για το χρόνο και την εργασία, αυτή η συνταγή είναι μια αρκετά μεγάλη ποσότητα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή να τα παγώσετε για μελλοντική χρήση.
Μια παραδοσιακή συνοδεία για το δολαματάκι είναι το avgolemono, μια σάλτσα από αυγά και χυμό λεμονιού.
Τι χρειάζεστε
- Φύλλα σταφυλιού:
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1/2 λεμόνι (μόνο χυμό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Ένα φύλλο σταφυλιών σε άρμη (περίπου 70 φύλλα)
- Πλήρωση:
- 1 φλιτζάνι βραστό σιτάρι ρύζι, άψητα
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
- 2 κιλά άπαχο μοσχάρι ή αρνί (ή μείγμα και των δύο)
- 1 μάτσο φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας
- φύλλα μέντας , ψιλοκομμένα
- 2 1/2 λεμόνια, (μόνο χυμό) χωρισμένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 φλιτζάνια νερό
Πως να το φτιαξεις
- Φέρε 8 φλιτζάνια νερό σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και προσθέστε το χυμό του 1/2 λεμόνι και το αλάτι. Βγάλτε προσεκτικά τα φύλλα (μην τα χωρίζετε). Απενεργοποιήστε τη φωτιά και τοποθετήστε τα φύλλα στο ζεστό νερό για 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα φύλλα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με κρύο νερό. Όταν κρυώσει, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Δεν είναι ασυνήθιστο πολλά από τα εξωτερικά φύλλα στο βάζο να υποστούν βλάβη ή να σχιστούν κατά τη χρήση. Τοποθετήστε τα στην άκρη για να χρησιμοποιήσετε αργότερα στη συνταγή.
- Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, ξεκινήστε με να μουσκεψετε το ρύζι για 10 λεπτά σε ζεστό νερό και αποστραγγίστε. (Εναλλακτικά, σοτάρετε το ρύζι με το κρεμμύδι.)
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να είναι διαφανή, όχι καφέ.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι, το βόειο κρέας , το ρύζι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον άνηθο, το μέντα, το χυμό 1 λεμονιού και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
- Για να γεμίσετε και να κυλήσετε τα φύλλα , διαχωρίστε απαλά ένα φύλλο και τοποθετήστε το γυαλιστερό προς τα κάτω σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε ένα τσίμπημα (μέχρι ένα κουταλάκι του γλυκού) της γέμισης στο φύλλο στο σημείο όπου το στέλεχος ενώνει το φύλλο.
- Αναδιπλώστε το κάτω μέρος του φύλλου πάνω από το γέμισμα, στη συνέχεια κάθε πλευρά προς τα μέσα παράλληλα διπλώνει και κυλήστε το φύλλο. Το ρολό θα πρέπει να είναι σταθερό, όχι σφιχτό, καθώς το γέμισμα θα επεκτείνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη η πλήρωση.
- Επειδή τα φύλλα στο κατώτατο σημείο μπορούν να καούν ενώ τα μαγειρεύματα γέμισης, βάλτε ένα πιάτο ή ξύλινα σουβλάκι σουβλάκια στο κάτω μέρος ενός δοχείου με βαρύ πυθμένα (βλ. Άκρη παρακάτω). Η πλάκα πρέπει να ταιριάζει άνετα στο δοχείο.
- Εάν υπάρχουν αχρησιμοποίητα φύλλα ή φύλλα που έχουν σχιστεί και δεν έχουν χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πλήρωσης, τα βάζετε στο πιάτο ή στην κορυφή των σουβλάκια. Τοποθετήστε τα δολαματάκια στην κορυφή, γεμίζοντας τα στενά μεταξύ τους (όχι τσαλακωμένα), ραφή προς τα κάτω, έτσι ώστε να μην ξετυλίγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στρώστε τα μέχρι να βρεθούν όλοι στο δοχείο (δύο έως τρία στρώματα είναι καλύτερα, αλλά όχι περισσότερα από τέσσερα στρώματα). Τοποθετήστε πολλά αχρησιμοποίητα φύλλα στην κορυφή.
- Πάρτε ένα άλλο πιάτο και το τοποθετήστε ανάποδα στην κορυφή της dolmathakia, χρησιμοποιώντας κάτι για να το ζυγίσετε (μια δεύτερη πλάκα λειτουργεί καλά). Προσθέστε τα 2 φλιτζάνια νερό στο δοχείο και το κάλυμμα. Φέρτε το νερό σε μια ήπια βράση, προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό από τα 1 1/2 λεμόνια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και σιγοβράστε για περίπου 50 έως 70 λεπτά. Ελέγξτε αν έχετε κάνει - αν το ρύζι έχει μαγειρεμένα, έχουν τελειώσει. Αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά και ελέγξτε ξανά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται τόσο από τον τύπο του δοχείου που χρησιμοποιείται όσο και από το συγκεκριμένο στοιχείο θέρμανσης καλοριφέρ.
- Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας. Δεν χρειάζονται πινακίδες αλλά χρησιμοποιήστε τα σουβλάκια στο κάτω μέρος. Συμπυκνώστε το δολαμαθάκια στην κουζίνα ψησίματος, προσθέστε τα 2 φλιτζάνια νερό, κλείστε και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά με το πρώτο σημάδι πίεσης.
Εξυπηρέτηση Dolmathakia
Οι μεμονωμένες μερίδες δολμαθακίας είναι τέσσερα έως πέντε κομμάτια σε μικρές πλάκες ως ορεκτικό. Ωστόσο, μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως ένα πλευρικό ή κύριο πιάτο (ειδικά όταν χρησιμοποιούνται μεγαλύτερα φύλλα). Σερβίρετε το δολαματάκια ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με avgolemono (σάλτσα αυγού και λεμονιού), λεμονιού, τζατζίκι ή απλό γιαούρτι στο πλάι.
Αποθήκευση
Αυτά θα κρατηθούν καλά στο ψυγείο για περίπου πέντε ημέρες. Ψεκάστε το ελαιόλαδο στην κορυφή και καλύψτε για να το αποθηκεύσετε. Επιστρέψτε στη θερμοκρασία δωματίου πριν από τη σίτιση. Μπορούν επίσης να παγώσουν. Εάν τα παγώσετε, επαναθερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό και σερβίρετε ζεστά. Μην απλά να ξεπαγώσετε και να φάτε.
Συμβουλές
- Αν δεν έχετε σουβλάκια ή πλάκα που ταιριάζει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του τηγανιού με αχρησιμοποίητα ή σχισμένα φύλλα.
- Η απομένουσα πλήρωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει τα γεμιστά λαχανικά όπως ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνα.
- Για να φτιάξετε τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών ως κύρια πιάτο, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα φύλλα σταφυλιών και αυξήστε την ποσότητα πλήρωσης σε κάθε φύλλο σε 1 κουταλιά της σούπας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 48 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 43 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |