Λευκά ψάρια και κοραλλιογενείς : φαίνεται ότι έχουν κατασκευαστεί μεταξύ τους και αυτό το πιάτο είναι απόδειξη. Η κρέμα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και ο χυμός ασβέστης συμβάλλουν σε ένα νόστιμο μείγμα που λούζει τα ψάρια σε μια φρέσκια, ελκυστική, φωτεινή, πράσινη σάλτσα.
Αυτή η συνταγή είναι λίγο ασυνήθιστη για ένα μεξικάνικο πιάτο. τα ψημένα τρόφιμα δεν είναι όλα αυτά που είναι κοινά σε αυτή τη χώρα (οι φούρνοι τείνουν να χρησιμοποιούνται μόνο σε ειδικές περιπτώσεις), και το κοράνι εδώ είναι μαγειρεμένο, το οποίο είναι σπάνιο. Το βότανο χάνει πολύ από την ένταση της γεύσης και του άρωμά του με υψηλή θερμότητα, αλλά σε αυτή την περίπτωση υπάρχει πάνω από αρκετό κοραλτάτρο στο πιάτο για να το αντισταθμίσει. Σε αντίθεση με όσα πιστεύουν πολλοί άνθρωποι, τα κολοκυθάκια είναι εξίσου νόστιμα με τα φύλλα του φυτού και χρησιμοποιούμε και τα δύο σε αυτό το πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη δέσμη κοραλλιών
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας πραγματικό βούτυρο
- 2 φλιτζάνια (1/2 λίτρο) μεξικάνικης κρέμας ή ξινή κρέμα
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο
- Χυμό ασβέστου του Μεξικού
- 2 και ½ λίβρες (λίγο πάνω από 1 κιλό) λευκά φιλέτα ψαριών (τυλάπια, ομαδοποίηση, σόλα, swai κ.λπ.)
Πως να το φτιαξεις
Γυρίστε το φούρνο σας σε 375F / 190C έτσι ώστε να μπορεί να προθερμανθεί κατά την προετοιμασία των συστατικών.
Πλύνετε το κοράνιο. κόβουμε και απορρίπτουμε τις ρίζες. Ανακατέψτε το λοβό με έντονα (ή τρέξτε το μέσα από έναν κλωστή σαλάτας) για να εξαλείψετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Κόψτε το, και τα δύο στελέχη και τα φύλλα μαζί. Αφήστε μερικά ολόκληρα φύλλα για να χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα στο τελικό πιάτο, αν θέλετε.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πιάστε λίγο από το κρεμμύδι, αν το επιθυμείτε, και τοποθετήστε το με το δεσμευμένο κόλιαντρο για γαρνίρισμα.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μέσο τσίλι. Σοτερίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, αλλά όχι καφέ.
Τοποθετήστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, την κρέμα, το αλάτι, το χυμό ασβέστη και το τεμαχισμένο κολαντί σε μπλέντερ. Διαδικασία μέχρι να έχετε μια απαλή πράσινη σάλτσα.
Γυρίστε ελαφρά ένα τζάμι ή ένα μεταλλικό πιάτο. Τοποθετήστε τα λευκά φιλέτα ψαριών στο πιάτο σε ένα μόνο στρώμα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα φιλέτα. Μετακινήστε ελαφρώς κάθε φιλέτο έτσι ώστε κάποια σάλτσα να εισέρχεται κάτω από το ψάρι, ανάμεσα στο φιλέτο και το ταψί.
Ψήστε, ακάλυπτα, για περίπου 25 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. Παρακολουθήστε το πιάτο σας στενά, ώστε τα ψάρια να μην υπερχειλούν. Τα ψάρια γίνονται όταν μπορούν εύκολα να ξεφλουδιστούν με ένα πιρούνι.
Πάρτε τα νόστιμα ψάρια σας σε σάλτσα από κολοράντο έξω από το φούρνο και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το πιάσετε σε μεμονωμένες πλάκες. Δοκιμάστε κάθε μερίδα με λίγο από το δεσμευμένο κόλιαντρο και το κρεμμύδι, αν θέλετε. Σερβίρετε τα ψάρια σας με λευκό ή κόκκινο ρύζι ή βραστές πατάτες.