Παραδοσιακές πολωνικές συνταγές μήλων

Το πιο δημοφιλές δέντρο φρούτων στην Πολωνία είναι το μήλο, που αναπτύσσεται σε εμπορικούς οπωρώνες και κήπους σπιτιού. Με ετήσια παραγωγή 2,5 εκατομμυρίων τόνων, η Πολωνία είναι ο κορυφαίος παραγωγός μήλων στην Ευρώπη.

Οι παλαιές πολωνικές ποικιλίες μήλων που είναι ακόμα διαθέσιμες σήμερα περιλαμβάνουν τις Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, Antonówka, Kronselska και Malinówka. Αλλά άλλες ποικιλίες, όπως η Gala Royal, η Golden Delicious, η Idared, η Jonagored, η Must και η Szampion, μαζί με τη Granny Smith, McIntosh και Pink Lady γίνονται όλο και πιο συνηθισμένες.

Λόγω της αφθονίας τους, τα μήλα χρησιμοποιούνται σε όλα τα γεύματα της πολωνικής κουζίνας - ορεκτικά, σούπες, σαλάτες, ντομάτες, τηγανητά, πατάτες, κρέπες ( nalesniki ) μήλα, πιάτα σιτηρών όπως το ρύζι με μήλα και κανέλα-ζάχαρη, επιδόρπια, ειδικά szarlotka και jabłecznik , καθώς και σε χυμούς και κομπόστες που σερβίρονται συχνά για δείπνο wigilia .

Εδώ είναι 4 παραδοσιακές συνταγές μήλων.

• 01 από 04

  Πολωνική συνταγή μήλου Tart - Szarlotka

  Πολωνική τάρτα μήλων ή szarlotka είναι παρόμοια με την αμερικανική μήλο πίτα, αλλά η κρούστα είναι πιο γλυκιά και φτιαγμένη με βούτυρο, χωρίς λίπος ή λαρδί. Μαζί με το κέικ τυροπήγματος ( sernik ) και τον ρολό παπαρούνας ( makowiec ) , το szarlotka είναι ένα εθνικό επιδόρπιο της Πολωνίας.

• 02 από 04

  Πολωνική συνταγή κέικ μήλου - Placek z Jabłka

  Ένας άλλος κοινός τύπος πολωνικού επιδόρπιο μήλο είναι κέικ μήλου, το οποίο είναι γνωστό ως placek z jabłka ή jabłecznik. Δεν είναι φτιαγμένο με λεπτόκοκκο φλοιό, όπως στο szarlotka (παραπάνω), αλλά με ένα κτύπημα κέικ που είναι συνήθως λεύκα με μαγειρική σόδα ή σκόνη ψησίματος. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές και για τους δύο. Αυτός είναι ο τρόπος που η οικογένειά μου αρέσει το κέικ μήλου. Η πολωνική εκδοχή της πίτας μήλου είναι γνωστή ως szarlotka (παραπάνω) γίνεται με ένα flaky crust. Αλλά αυτό είναι πραγματικά ένα κέικ - placek z jabłka κυριολεκτικά σημαίνει "επίπεδη τούρτα με τα μήλα." Δοκιμάστε δαμάσκηνα, ροδάκινα, νεκταρίνια ή αχλάδια σε αυτή τη συνταγή και σε szarlotka αντί για μήλα, για καλό αποτέλεσμα.

• 03 του 04

  Πολωνική συνταγή μήλου φρυγανιά - Racuszki z Jabłkami

  Από όλα τα πολωνικά επιδόρπια στη λέξη, τα πολωνικά λουκάνικα μήλων ή racuszki z jabłkami είναι τα αγαπημένα μου. Δεν ξέρω αν είναι ο συνδυασμός των γλυκών μήλων που περιβάλλουν ένα πλούσιο κτύπημα που είναι βαθιά τηγανισμένο σε ένα χρυσό καφέ που με στέλνει πάνω από το φεγγάρι ή αν συμβαίνει επειδή φέρνουν πίσω τις γλυκές μνήμες. Μπορώ ακόμα να δω τη μητέρα μου στη σόμπα της κουζίνας να τα τηγανίζει για το πρόβατο της που τους έτρωγε γρηγορότερα από ό, τι θα μπορούσε να τους κάνει. Προσαρμοσμένη αυτή τη συνταγή από έναν από τον σεφ Marek (Mark) Widomski, ιδρυτή και διευθυντή του μαγειρικού ινστιτούτου στην Κρακοβία της Πολωνίας.

• 04 του 04

  Πολωνική συνταγή κέικ μήλου από Gwizdaly Village - Jabłecznik

  Αυτή είναι μια άλλη έκδοση της πολωνικής κέικ μήλου γνωστή ως jabłecznik. Αυτό είναι περισσότερο σαν ένα szarlotka στο ότι χρησιμοποιείται μια κρούστα κουλουρακιών, αλλά έχει διογκωθεί με τη σκόνη ψησίματος. Αυτό που θέτει αυτό το ένα ξεχωριστά είναι η μαρέγκα.
  
  Το Gwizdały βρίσκεται στην περιοχή Mazovia της Πολωνίας ή Mazowsze στα πολωνικά. Βρίσκεται στην ανατολική-κεντρική Πολωνία και περιλαμβάνει την πρωτεύουσα της Βαρσοβίας. Το χωριό Gwizdały, το όνομα του οποίου κυριολεκτικά σημαίνει "σφυρίχτηκε", μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα μουσείο σφύριγμα με δείγματα από όλο τον κόσμο.