Apple tart ή szarlotka είναι η πολωνική έκδοση της αμερικανικής πίτας μήλων, εκτός από το κρούστα είναι πιο γλυκιά και γίνεται με βούτυρο και κρόκους αυγών, και η πλήρωση μήλων μαγειρεύεται. Συνταγές ποικίλλουν ευρέως από το σπίτι στο σπίτι και την περιοχή στην περιοχή. Ορισμένα szarlotki χαρακτηρίζονται από τριμμένο θρυμματισμό του φλοιού στην κορυφή, άλλα διαθέτουν πλέγμα κορυφής και μερικά έχουν ένα απλό στρογγυλό.
Το Szarlotka είναι διαφορετικό από το σαλάτα ze jablka ή το κέικ μήλου, το οποίο έχει διογκωθεί με μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Αλλά αυτά τα δύο επιδόρπια (κέικ μήλου και μηλόπιτα) μαζί με sernik ή cheesecake αποτελούν τα πιο συχνά εμφανιζόμενα γλυκά στα πολωνικά σπίτια και στα εστιατόρια.
Κάνει 1 (12-ίντσες) τάρτα ή 1 (10-ιντσών) βαθιά πιάτα Πολωνικά Apple Tart ή Szarlotka.
Τι χρειάζεστε
- Τάρτα ζύμης:
- 13 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κομμάτια)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
- Πλήρωση μήλων:
- 3 κιλά μήλα (τάρτα μήλα όπως Granny Smith, ξεφλουδισμένα, πυρήνες και κομμένα σε κύβους 1/2-ιντσών)
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ή περισσότερο για γεύση)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Στιλβώ:
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τη ζύμη:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλεύρι και κόψτε το σε βούτυρο, όπως για τη ζύμη πίτας. Συνδυάστε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας βρώμης. Προσθέστε σε μίγμα αλεύρι-ζάχαρη-βούτυρο και φέρτε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τυλίξτε στο πλαστικό και ψύξτε για 2 ώρες.
Για να φτιάξετε τη γέμιση:
- Εν τω μεταξύ, για την πλήρωση, ανακατέψτε τα μήλα με το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε τα σε μια γυάλινη κατσαρόλα και σοταρίστε μέχρις ότου οι περισσότεροι χυμοί εξατμιστούν και τα μήλα μόλις αρχίσουν να μαλακώσουν αλλά εξακολουθούν να είναι ωμά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Όταν είναι δροσερό, συνδυάζεται με ζάχαρη και κανέλα, εάν χρησιμοποιείται.
- Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο επιφανειακό ρολό 2/3 ζύμης ζύμης σε έναν κύκλο 14-ιντσών και τοποθετήστε το σε ένα ταρσένι 12 ιντσών, διπλασιάζοντας τα πλευρικά τοιχώματα. Ή χωρίστε σε ένα πιάτο πίτας βαθιάς πιάτων 10 ιντσών. Επιστρέψτε στο ψυγείο και ψήστε για 30 λεπτά. Γυρίστε το 1/3 της ζύμης ζύμης σε πάχος 1/4 ίντσας και, χρησιμοποιώντας ένα κόπτη πίτσα, δημιουργήστε αρκετές λωρίδες 1/2-ίντσας για μια κορυφή πλέγματος. Τοποθετήστε την σε επίπεδη επιφάνεια και ψύξτε για 30 λεπτά. Ίσως να έχετε αφήσει τη ζύμη, η οποία είναι ιδανική για μικρές τάρτες.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Τοποθετήστε τη γαρνιρισμένη κρέμα ψησίματος σε ένα ταψί και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής και πίτες ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήνετε τυφλά για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρετε ελαφριά χρυσή ζύμη. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε τα περγαμηνή και τα βάρη πίτας.
- Προσθέστε το ψυγμένο γεμιστό μήλο στον κουλουριασμένο φλοιό. Αφαιρέστε τις ταινίες ζύμης ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και δημιουργήστε μια κορυφή πλέγματος πάνω από το γέμισμα. Βουρτσίστε τις λωρίδες πλέγματος με βαριά κρέμα και ψήνετε για 25-30 λεπτά ή έως ότου γεμίσετε με φυσαλίδες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει
- Σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Μια κούκλα της σαντιγύ δεν πονάει ποτέ!
Συνταγές που μπορείτε να φάτε: Πολωνικές συνταγές μήλων και συνταγές μήλων της Ανατολικής Ευρώπης .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 484 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 169 mg |
| Νάτριο | 226 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |