Ουκρανικό ψωμί Πάσχα ή Πάσκα (που σημαίνει Πάσχα) είναι ελαφρώς γλυκό αυγό ψωμί που μπορεί να διακοσμηθεί με θρησκευτικά σύμβολα.
Έχει μεταφερθεί στην εκκλησία το πρωί του Πάσχα σε ένα ειδικό καλάθι με άλλα τρόφιμα για να ευλογηθούν. Οι Σλοβάκοι σερβίρουν επίσης πασχάρια στο Πάσχα, αλλά αυτό δεν πρέπει να συγχέεται με το χυμό του Παστέρ με το ίδιο όνομα.
Οι Ουκρανοί διαθέτουν επίσης έναν άλλο τύπο γλυκού ψωμιού γνωστού ως βακάκι για το Πάσχα, αλλά αντί για το κυματιστό σχήμα που προτιμούν οι Πολωνοί, το δικό τους μοιάζει περισσότερο με ένα ρωσικό κορίτσι που είναι ψηλό και κυλινδρικό.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
- 1/2 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 7 1/2 φλιτζάνια γενικής χρήσης
- αλεύρι (χωρισμένο)
- 3 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα)
- 1/3 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Για το Egg Wash:
- 1 μεγάλο αυγό (δωμάτιο-θερμοκρασία)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το γάλα και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει σε χλιαρό.
- Διαλύστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε νερό και πασπαλίστε μαγιά πάνω από αυτό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταματήσουν 10 λεπτά.
- Συνδυάστε το μείγμα ζύμης με το ψυγμένο ζαχαρωμένο γάλα και το αλεύρι 2 1/2 φλυτζανιών. Χτυπάμε μέχρι ομαλά. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι το φως και φυσαλίδες.
- Προσθέστε αυγά, απομείνοντας 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, αλάτι και 4 1/2 έως 5 φλιτζάνια από το υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια ζύμη που δεν είναι πολύ άκαμπτη και δεν είναι πολύ χαλαρή.
- Ζυμώστε έως ότου η ζύμη δεν κολλήσει πλέον στο χέρι και είναι λεία και σαφής (περίπου 7 λεπτά σε ένα μίξερ, περισσότερο με το χέρι).
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό κύπελλο, γυρίστε για να λιπάνετε και τις δύο πλευρές, καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Τραβήξτε προς τα κάτω και αφήστε το να ξαναβρεί.
- Αποθηκεύστε το 1/3 της ζύμης για διακόσμηση (βλ. Σημείωση παρακάτω). Σχηματίστε το υπόλοιπο σε ένα στρογγυλό καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα στρογγυλό τηγάνι 10- έως 12 ιντσών.
- Τώρα διαμορφώστε την αποκλειστική ζύμη σε διακοσμήσεις επιλογής - ένα σταυρό, στροφές, ρόδακες, πλεξούδες κλπ. - και τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη.
- Καλύψτε το τηγάνι με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να διπλασιαστεί σχεδόν.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F. Βουρτσίστε το ψωμί με ένα μεγάλο αυγό ξυλοδαρμό με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ψήστε 15 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 F και ψήστε επιπλέον 40 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 F. Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε την κορυφή του ψωμιού με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το μαύρισμα.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και βγάλτε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Σημειώσεις κουζίνας
Μερικοί μαγειρέτες κάνουν μια σκληρότερη, μη μαγιά, γλυπτική ζύμη για τις διακοσμήσεις, ώστε τα σχήματα να μην στρεβλώνουν όταν ψήνονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που περιγράφεται σε αυτή τη σερβική συνταγή cesnica .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 189 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 167 mg |
| Νάτριο | 480 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |