Αυτή η συνταγή για τη σερβική κουζίνα ή το ψωμί των Χριστουγέννων διαφέρει από αυτήν την συνταγή čeesnica , καθώς η ζύμη αυτή έχει μια νότα γλυκύτητας.
Οι επεξεργασμένες εκδόσεις συμπληρώνονται με διακοσμητικά διακοσμητικά και θρησκευτικά σύμβολα κατασκευασμένα από μια ειδική ζύμη που δεν περιέχει ζύμη και διατηρεί το σχήμα που σχηματίζεται όταν ψημένο (συνταγή παρέχεται).
Η κοινή σχέση μεταξύ αυτών των δύο συνταγών είναι το ασημένιο νόμισμα ψημένο μέσα. Πιστεύεται ότι όποιος το βρίσκει θα έχει καλή τύχη το επόμενο έτος.
Η λέξη čeσενικά προέρχεται από τη σερβική λέξη čest , που σημαίνει "να μοιράζονται". Και έτσι καταναλώνεται το ψωμί - σε ένα κοινόχρηστο τραπέζι όπου περιστρέφεται τρεις φορές αντίθετα από τη φορά των δεικτών του ρολογιού, προτού κάθε άτομο κτυπήσει ένα κομμάτι.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη ψωμιού:
- 2 φλιτζάνια γάλα (
- χλιαρό , θερμαινόμενο σε 105 μοίρες)
- 4 κουταλάκια του γλυκού
- ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου, επιφύλαξη των λευκών)
- 4 ουγκιά / 1 βούτυρο ραβδί (μαλακωμένο)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 5 1/2 έως 6 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Για τη ζύμη γλυπτικής:
- 1 κούπα
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού (θερμοκρασία δωματίου, επιφύλαξη του λευκού)
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
Κάνετε τη ζύμη του ψωμιού
- Στο κύπελλο ενός μίξερ βάσης ή άλλου μεγάλου μπολ, συνδυάστε χλιαρό γάλα και ζύμη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε 10 λεπτά.
- Προσθέστε 4 κρόκους αυγών, μαλακωμένο βούτυρο, αλάτι και 5 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ζυμώνετε 7 με 10 λεπτά με το μηχάνημα ή 15 λεπτά με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή και σκληρή ζύμη και να απομακρυνθεί από τις πλευρές του μπολ και τα δάχτυλά σας. Εάν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε έως και 1/2 φλιτζάνι πρόσθετο αλεύρι.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχει ελαφρώς επικαλυφθεί με σπρέι μαγειρέματος, γυρίζοντας μία φορά για να επικαλύψετε και τις δύο πλευρές. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Εάν, όταν η ζύμη αγγίξει ελαφρά στο κέντρο, αναβοσβήνει, πρέπει να αυξηθεί περισσότερο.
- Απλώστε ελαφρά ένα βαθύ στρογγυλό ταψί ή την κεραμική επένδυση από μια μικρή βραστήρα με ψεκασμό. Βγάλτε τη ζύμη και ζυμώστε λίγα λεπτά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Μεταφέρετε σε παρασκευασμένο τηγάνι και πιέστε το αποστειρωμένο ασημένιο νόμισμα στη ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Διακοσμήστε με γλυπτική ζύμη (βλ. Παρακάτω).
Κάντε τη ζύμη γλυπτικής και διακοσμήστε
- Ενώ η ζύμη ψωμιού αυξάνεται κάντε τη ζύμη γλυπτικής. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κρόκο αυγού και αρκετό γάλα για να φτιάξετε μια εύκαμπτη ζύμη.
- Πιάστε τα κομμάτια της γλυπτικής ζύμης και κυλήστε με το χέρι για να δημιουργήσετε τις διακοσμήσεις. Βουτήξτε τις διακοσμήσεις στα κρατημένα ασπράδια αυγών και "κολλήστε" τα πάνω στο αναβρασμένο ψωμί.
- Τυπικά, το ψωμί χωρίζεται σε τεταρτημόρια με ένα πλεγμένο σχοινί ή ένα επίπεδο κομμάτι ζύμης σε σχήμα σταυρού. Τα θρησκευτικά σύμβολα ή τα σχήματα που δηλώνουν την κατοχή ή το χόμπι των μελών του νοικοκυριού, τοποθετούνται στα τέσσερα τεταρτημόρια. Ένα πλεγμένο σχοινί ή επίπεδη κορδέλα ζύμης γύρω από την περιφέρεια του ψωμιού είναι η τελική πινελιά.
Ψήστε και σερβίρετε το ψωμί
- Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 400 F. Βουρτσίστε ελαφρά όλη την κορυφή του ψωμιού, γλυπτά και όλα, με ασπράδι αυγού. Ψήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια καλύπτουμε χαλαρά με μια στρώση αλουμινόχαρτου και μειώνουμε τη θερμότητα στα 350 F και ψήνουμε 50 έως 60 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 μοίρες.
- Ψύξτε στο τηγάνι για 10 λεπτά, στη συνέχεια στρέψτε σε ένα συρτάρι σύρματος και αφήστε το να κρυώσει τελείως προς τα πάνω.
- Το ψωμί παίρνει μια θέση τιμής στην Χριστουγεννιάτικη τράπεζα μαζί με το καλλιεργούμενο σιτάρι που φυτεύτηκε την Ημέρα του Αγίου Νικολάου, καρύδια, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα και ένα αναμμένο κερί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 236 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 175 mg |
| Νάτριο | 312 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |