Όταν αυτά τα διακοσμημένα ρολά αρχίζουν να εμφανίζονται σε παράθυρα αρτοποιίας και ράφια παντοπωλείων, γνωρίζετε ότι το Πάσχα πλησιάζει. Αλλά ποτέ δεν είναι καλύτερα όπως αυτά που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι, και αυτή η συνταγή θα παράγει τόσο μεγάλα αποτελέσματα, θα θέλετε να τα κάνετε κάθε χρόνο - και ίσως όχι μόνο για το Πάσχα.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (105 έως 155 F)
- 2 πακέτα
- δραστική ξηρή μαγιά
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα (105 έως 115 F)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μοσχοκάρυδο (έδαφος)
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο, ισοδύναμο με 1/2 ραβδί)
- 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (έως 6 ½ φλιτζάνια)
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα (ψιλοκομμένα)
- Για το Egg Wash:
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού νερό (αναμιγνύεται με το ασπράδι αυγού)
- Για το Icon Lemon:
- 1 φλιτζάνι ζαχαροπλάστης (κοσκινισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ξύσμα (τριμμένο)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε το ζεστό νερό στο μεγάλο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ και πασπαλίστε τη ζύμη και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη πάνω από αυτό. Ανακατέψτε για να διαλυθεί και αφήστε να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ζεστό γάλα, αλάτι, μοσχοκάρυδο και βούτυρο.
- Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι και χρησιμοποιήστε το προσάρτημα του πτερυγίου του μίκτη, χτυπήστε με μεσαία ταχύτητα μέχρι ομαλά και ελαστικά, περίπου 5 λεπτά. Χτυπάτε στα αυγά ένα κάθε φορά, ξυλοδαρμό μέχρι ομαλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Χτυπάτε με βανίλια, φραγκοστάφυλα και βερίκοκα και 1 φλιτζάνι περισσότερο αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να αναμιχθεί καλά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που καθαρίζει μόνο τις πλευρές του μπολ.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να λείψει και να ελαστικοποιηθεί, περίπου 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ. Γυρίστε μια φορά για να καλύψετε την κορυφή και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί σε ένα θερμό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες.
- Βγάλτε τη ζύμη. Καλύψτε με ένα ανεστραμμένο κύπελλο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 24 ίσες μερίδες. Roll κάθε τμήμα σε μια ομαλή μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες περίπου 1 ½ ίντσες μεταξύ τους σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή τηγάνι.
- Αφήστε τα ρολά να ανέβουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου 25 έως 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Βουρτσίστε τα ρολά ελαφρά με το πλύσιμο αυγών. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα σταυρό όχι περισσότερο από 1/2 ίντσα βαθιά στην κορυφή του κάθε ρολού. Ψήστε τα ρολά μέχρι το χρυσαφί, περίπου 20 με 25 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια συρταριέρα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Κάνετε τη γλάσο: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να αναμειχθεί καλά. Σφουγγίστε το κερασάκι σε μια τσάντα για πάρτι με μικρό απλό άκρο και τραβήξτε ένα σταυρό πάνω από την κορυφή κάθε ρολού. Αφήστε τα κουλουράκια να παραμείνουν τουλάχιστον 20 λεπτά για να τακτοποιήσετε πριν από την κατάψυξη.