Αν νομίζετε ότι δεν έχετε χρόνο για να φτιάξετε ένα πλούσιο και νόστιμο λάουμ Λουιζιάνα, δεν έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή. Το ροζ μπορεί ακόμη και να προετοιμαστεί την προηγούμενη νύχτα. απλά ψύξτε το και συνδυάστε τα συστατικά το πρωί.
Όπως συμβαίνει με σχεδόν όλους τους gumbos, αυτή η αργή έκδοση κοτόπουλου και λουκάνικου αρχίζει με ένα roux. Θα βρείτε όλα τα κλασικά συστατικά σε αυτό το κόμμπι, συμπεριλαμβανομένης της «ιερής τριάδας» του κρεμμυδιού, της πιπεριάς και του σέλινου, μαζί με τα κομμένα κοφτά, πικάντικα λουκάνικα και μια πιπεριά πιπεριού καγιέν. Προσθέστε τις μαγειρεμένες γαρίδες στο gumbo περίπου 15 με 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Οι μηροί κοτόπουλου προσφέρουν μεγαλύτερη γεύση από το στήθος κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα αν θέλετε. Χρησιμοποιήστε το λουκάνικο andouille ή άλλο είδος καρυκευμένου καπνιστού λουκάνικου. Προσθέστε τις ντομάτες για ένα κουρόλι στυλ creole ή παραλείψτε τις για ένα γκουμπού Cajun.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λίβρα
- μεσαίες γαρίδες
- 3 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 λίβρα
- καπνιστό λουκάνικο (κομμένο σε φέτες 1/2 ίντσας)
- 1 λίβρα χωρίς κόκαλα
- μηρούς κοτόπουλου (κόβονται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένο okra (κομμένο σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 3 σκελίδες
- σκόρδο (κιμά)
- 2 φλιτζάνια από κοτόπουλο (αλατισμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν (ή για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 (14,5 ουγκιές) μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες (μη εξευγενισμένο, προαιρετικό)
- Για το ρύζι:
- 1 1/2 φλυτζάνια
- μακρύστροφο λευκό ρύζι (άψητο)
- 3 φλιτζάνια
- κοτόπουλο (ή νερό, για το ρύζι)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τη γαρίδα. Με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, κάντε μια ρηχή κοπή στο πίσω μέρος κάθε γαρίδας. Αφαιρέστε τις σκοτεινές φλέβες και ξεπλύνετε τις γαρίδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα ελαφρώς αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τη γαρίδα και μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να είναι ροζ και αδιαφανές. Αποστραγγίστε και μεταφέρετε τη γαρίδα σε ένα μπολ. Καλύψτε και ψύξτε.
- Σκουπίστε την κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι και το λάδι. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 8 έως 12 λεπτά ή έως ότου το μίγμα γίνει ελαφρώς κοκκινωπό. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τη καύση.
- Μεταφέρετε το μίγμα αλευριού και ελαιόλαδου στο δοχείο. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το ρύζι και τα 3 φλιτζάνια αποθέματος ή νερού. ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε τα συστατικά.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 7 έως 9 ώρες.
- Προσθέστε τη μαγειρευμένη γαρίδα στο γκουμπού. Ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλά για 15 έως 20 λεπτά περισσότερο.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι στο απόθεμα ή το νερό ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας.
- Σερβίρετε το γκουμπού πάνω από το ζεστό μαγειρεμένο ρύζι μαζί με τις φουντουκιές γαλλικές μπαγκέτες ψωμιού , καλαμποκιού ή μπισκότα .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 528 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 119 mg |
| Νάτριο | 861 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |