Πώς να κάνετε εύκολη Τουρκία (ή κοτόπουλο) Gravy

01 από 07

Πώς να κάνετε εύκολη Τουρκία Gravy

Χρησιμοποιήστε το απόθεμα γαλοπούλας για να κάνετε αυτό το εύκολο σάλτσα αν το βρείτε, ή χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας χαμηλής περιεκτικότητας σε κοτόπουλο από κοτόπουλο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπιτικό απόθεμα ή απόθεμα από το μαγείρεμα των εντόμων.

Εξοπλισμός

• ξύλινη κουτάλα ή χτυπητήρι
• μετρώντας τα κουτάλια και το κύπελλο
• το μπολ σερβιρίσματος και η κουτάλα ή η σάρκα
• λεπτό μεταλλικό κόσκινο, προαιρετικό
• μπλέντερ, προαιρετικά

Συστατικά

• 5 κουταλιές της σούπας άσηπτο βούτυρο
• 5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 φλιτζάνια αποθέματος βρώμης * ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο γαλοπούλα ή κοτόπουλο
• σάλτσα μαύρης σάλτσας (προαιρετικά
• αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για να φτιάξετε το απόθεμα βρώμης, τοποθετήστε το λαιμό και τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα με 5 φλιτζάνια νερό. Φέρτε το νερό σε βράση πάνω από την υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε κάθε αφρό από την κορυφή, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή σιγοβράστε και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου με λεπτό πλέγμα και απορρίψτε τα στερεά. Εάν δεν έχετε αρκετά 5 φλιτζάνια όταν τελειώσετε, συμπληρώστε με το απόθεμα ή ζωμό που αγοράσατε.

02 του 07

Λιώνουμε το Βούτυρο

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα, τηγάνι ή αλλαντικό σε μέτρια χαμηλή φωτιά και προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να γίνεται αφρώδες.

03 του 07

Προσθέστε το αλεύρι

Πασπαλίζουμε τις 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι πάνω από το βούτυρο και ανακατεύουμε ή χτυπάμε μέχρι ομαλό και καλά αναμεμειγμένο.

04 του 07

Μαγειρέψτε το Roux

Συνεχίστε να μαγειρεύετε το αλεύρι και το βούτυρο, ανακατεύοντας ή χτυπώντας, για 2 έως 3 λεπτά. Προσέξτε να μην κάψετε αυτό το roux , ή θα πρέπει να ξεκινήσετε πάλι.

05 του 07

Προσθέστε το απόθεμα ή το ζωμό

Σταδιακά χτυπήστε στα 5 φλιτζάνια των αποθεμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν καλά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να φουσκώσει και να παχύνει.

Σε αυτό το σημείο, αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ λεπτή, συνδυάστε μερικές κουταλιές αλεύρι με την ίδια ποσότητα κρύου νερού. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Πολύ αργά το ανακατέψτε στο ζυμωμένο σάλτσα μέχρι να παχυνθεί όπως επιθυμείτε.

Εάν το σάλτσα φαίνεται πάρα πολύ παχύ, λεπτό με περισσότερο απόθεμα, ζωμό ή νερό.

06 του 07

Περίμενε το Gravy

Εάν θέλετε, προσθέστε σάλτσα καφετί, μερικές σταγόνες τη φορά, μέχρι να έχετε ένα ωραίο πλούσιο χρώμα. Μην ρίχνετε απευθείας από το μπουκάλι, επειδή η σάλτσα σας θα μπορούσε να καταλήξει πιο σκοτεινή από ό, τι θα θέλατε.

Δοκιμάστε το σάλτσα και προσθέστε αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Σημείωση: Η σάλτσα Browning βρίσκεται συνήθως κοντά στο συσκευασμένο σάλτσα. Το Gravy Magic και το Μπουκέτο Κουζίνας είναι δύο μάρκες.

07 του 07

Συμβουλές και παραλλαγές για τη χάλαση

Ρίχνουμε το σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μπολ σερβιρίσματος με μια κουτάλα ή σε μια σάρκα βάρκα. Το κόσκινο πρέπει να αφαιρέσει τυχόν σβώλους. Απορρίψτε τα στερεά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε απόθεμα ή ζωμό χωρίς άλας ή χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
• Για μια ομαλότερη σάλτσα, επεξεργαστείτε σε ένα μπλέντερ πριν την προσθέσετε στο πιάτο υπηρεσίας.
• Αν έχετε στάχτες, ξεχωρίστε και αφαιρέστε το λίπος και χρησιμοποιήστε το για να συμπληρώσετε ή να αντικαταστήσετε το βούτυρο στο ροζ.
• Ένα ειδικό αλεύρι, όπως το Wondra, είναι πολύ λεπτό και λιγότερο πιθανό να αφήσει κομμάτια.
• Ένα κλαδάκι ή δύο φρέσκα βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι μπορούν να προστεθούν λίγο πριν αφαιρέσετε το σάλτσα από τη φωτιά. Ή προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πετάξτε τα όταν στραγγίζετε το σάλιο.

Δείτε επίσης

Βασικό απόθεμα κοτόπουλου

Συνταγές Ευχαριστιών