Η Tempura ή τα ελαφρά τηγανητά ιαπωνικά φαγητά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι επίσης ένα από τα πιο αγαπημένα ιαπωνικά πιάτα στην Ιαπωνία και τη Δύση και βρίσκεται συχνά σε πολλά μενού εστιατορίων. Οι γαρίδες Tempura και διάφορα λαχανικά όπως η μελιτζάνα, η ιαπωνική κολοκύθα και τα σπαράγγια είναι αρκετά δημοφιλή στη Δύση.
Ίσως δεν είναι τόσο συνηθισμένο, ωστόσο, είναι sansai tempura. Το Sansai είναι ένας ευρύς ιαπωνικός όρος που αναφέρεται σε ένα μεγάλο αριθμό λαχανικών και βοτάνων που αναπτύσσονται άγρια στα βουνά της Ιαπωνίας. Το Sansai είναι εποχιακά άφθονο την άνοιξη και ιδιαίτερα τον Απρίλιο.
Τα λαχανικά Sansai περιλαμβάνουν βλάστηση όπως taranomi, fuki, kogomi και warabi. Εάν τα λαχανικά sansai είναι δύσκολο να βρεθούν, δοκιμάστε μια ποικιλία από βότανα και φυλλώδη λαχανικά ως εναλλακτική λύση. Για παράδειγμα, τα φύλλα perilla, baby kale, σπανάκι μωρών, κοράνιο κλπ.
Το Tempura σερβίρεται τυπικά με ζεστή σάλτσα σόγιας και σάλτσα βάσης Dashi με ψιλοκομμένο ραπανάκι daikon. Ένα άλλο δημοφιλές καρύκευμα είναι απλά κοκκώδες ή αλάτι στη θάλασσα. Εναλλακτικά, δοκιμάστε την tempura με καρυκεύματα με αλάτι πράσινο τσάι.
Συμβουλές για τη δημιουργία Tempura:
- Χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό
- Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του λαδιού είναι 355 βαθμούς Φαρενάιτ (ή 180 βαθμούς Κελσίου)
Άλλοι πόροι Tempura:
Tentsuyu Tempura Σάλτσα Σάλτσας
Τι χρειάζεστε
- Matcha Salt:
- 1 σούπας θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλιού
- Tempura Batter:
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι και 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 αυγό
- Sansai λαχανικά
- Λάδι κανολών
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μικρό κύπελλο, κάντε το αλάτι του αγώνα, αναμειγνύοντας μαζί το θαλασσινό αλάτι και την σκόνη ταιριάζει. Ρυθμίστε αυτό κατά μέρος για να το χρησιμοποιήσετε με τη μαγειρευμένη tempura.
Σε ένα μικρό ρηχό πιάτο τοποθετήστε λίγο (1/2 φλιτζάνι ή λιγότερο) αλεύρι ρυζιού. Ορίστε αυτό κατά μέρος.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κάντε το κτύπημα tempura. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού, αυγό, αλάτι και παγωμένο νερό.
Θερμάνετε το λάδι μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία 355 βαθμούς Φαρενάιτ ή 180 βαθμούς Κελσίου.
Διάλειμμα του sansai σε μεσαία κομμάτια, με στελέχη σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Βυθίστε τα λαχανικά και τα βότανα στο ξηρό αλεύρι και το παλτό.
Στη συνέχεια, βουτιά τα επικαλυμμένα λαχανικά και τα βότανα στο κτύπημα tempura και γρήγορα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι. Θα πρέπει να διαρκέσει μόνο 30 με 40 δευτερόλεπτα για να τηγανίζετε κάθε βότανο.
Αποστραγγίστε τη σάνταϊ tempura σε μια σχάρα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ζεστό.