Στη Νότια Αμερική, την Κούβα και άλλες λατινικές χώρες, η yuca, η βρώσιμη ρίζα του φυτού μανιόκας (ή μανιόκας), χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάζονται πατάτες όπως και σε αυτή τη συνταγή yuca frita ( yuca frita ).
Οι πατάτες Yuca κόβονται πάντα σε παχιές σφήνες σε αντίθεση με τις πιό λεπτές τηγανιτές πατάτες, γεγονός που τους καθιστά τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό, αλλά με πυκνή υφή στο εσωτερικό. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκια ρίζα yuca ή κατεψυγμένη yuca που είναι ήδη ξεφλουδισμένη και κάθε μία λειτουργεί καλά για αυτή τη συνταγή.
Σερβίρετε πατάτες yuca με σάλτσα πιπεριού aji chile ή σάλτσα huancaína (πικάντικη) για βυρσοδεψία.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες
- ρίζα yuca (νωπά ή κατεψυγμένα)
- Αλάτι παλαίωσης (kosher)
- 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- Γαρνίρισμα: Σάλτσα πιπεριάς Aji ή σάλτσα huancaína (για εμβάπτιση)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο yuca , ξεφλουδίστε το yuca, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και αφαιρέστε τον ινώδη εσωτερικό πυρήνα της ρίζας.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση και μαγειρέψτε yuca μέχρι να αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές και μπορεί εύκολα να διατρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 20 με 30 λεπτά. Στραγγίστε καλά.
- Ελέγξτε το yuca για τα υπόλοιπα ινώδη κομμάτια και αφαιρέστε τα. Κόψτε τη ρίζα yuca σε παχιές ορθογώνιες σφήνες.
- Ζεστάνετε 2 ίντσες φυτικού ελαίου σε ένα βατό τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μόλις το λάδι είναι ζεστό (ιδανικά 350 F), τηγανίζουμε το yuca σε παρτίδες, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το yuca από την κατσαρόλα με ένα κουτάλι με σχισμές ή το συρματόπλεγμα και τοποθετήστε το σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτες.
- Πασπαλίζετε yuca με αλάτι kosher και σερβίρετε ζεστό με σάλτσα πιπεριού aji chile ή σάλτσα huancaina για βυρσοδεψία.
Περισσότερα για την ρίζα Yuca / Cassava
- Το Yuca έχει μια μοναδική αμυλούχα γεύση και πιο ινώδη υφή από μια πατάτα.
- Για τη βέλτιστη γεύση, όταν το yuca βαθιά τηγανίζετε, είναι καλύτερα να το κόψετε σε παχιές σφήνες και όχι να κολλήσετε, έτσι ώστε τα εξωτερικά πατατάκια και το εσωτερικό να παραμείνουν υγρά και πυκνά.
- Αλλά μην περιορίζετε τα παρασκευάσματα yuca σας στο τηγάνισμα. Είναι επίσης νόστιμο όταν πολτοποιείται, βράζει σε σούβλες ή γίνεται κροκέτες .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 791 |
| Σύνολο λιπών | 76 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 53 g |
| Χοληστερίνη | 352 mg |
| Νάτριο | 92 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |