Αυτή είναι η εκδοχή μου για yuca con mojo - yuca με σάλτσα σκόρδου. Πρόκειται για ένα νόστιμο πιάτο της Κούβας, ένα συνδυασμό εσπεριδοειδών, κρεμμυδιών, σκόρδου, μπαχαρικών και - φυσικά - yuca. Είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση στις πατάτες ως πλάκα - στην πραγματικότητα, η yuca έχει ονομαστεί "καλύτερη" λευκή πατάτα από εκείνους που είναι εξοικειωμένοι με αυτό.
Ένα βασικό από τη δίαιτα της Καραϊβικής και είναι πολύ δημοφιλές στην αφρικανική και ασιατική κουζίνα, αυτός ο κονδύλος είναι συνήθως διαθέσιμος και στα μεγάλα καταστήματα παντοπωλείου των ΗΠΑ, είτε νωπά είτε κατεψυγμένα. Μπορεί να χρειαστεί να το κυνηγήσετε λίγο - ωστόσο, κάποιες φορές καλείται μανιόκα, μανιόκα ή καλή παλιά αμερικανική ταπιόκα, οπότε μπορεί να θέλετε να το αναζητήσετε με αυτά τα άλλα ονόματα.
Τι χρειάζεστε
- 1 ½ λίβρες yuca, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τεμάχια 1 ίντσας
- 1 έως 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι χυμό ασβέστη
- 1 κουταλιά της σούπας
- κολοράντο , ψιλοκομμένο
- 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Πορτοκαλί σφήνες για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Βράζουμε το yuca σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει τρυφερό, περίπου 30 λεπτά.
- Στραγγίστε το yuca και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο που σερβίρει. Βάλτε το στην άκρη, αλλά κρατήστε το ζεστό. Μην επιτρέπετε να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ κάνετε τη σάλτσα σκόρδου.
- Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό με ασβέστη, το κοράνιο και το σκόρδο σε ένα μπολ. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το yuca.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, την ρίγανη, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι σε μια βαριά πανοραμική λήψη μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε το καυτό λάδι πάνω από το yuca.
- Γαρνίρετε με πορτοκαλί σφήνες.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ή κατεψυγμένη yuca σε αυτή τη συνταγή. Η φρέσκια yuca πρέπει να είναι σταθερή, χωρίς μαλακά σημεία. Η σάρκα του πρέπει να είναι λευκή.
- Εάν αγοράζετε φρέσκια yuca, προσέξτε για τυχόν σκληρά μέρη στο κέντρο. Θα φαίνονται σαν κομμάτια ξύλου. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα.
- Ξεφλουδίστε το φρέσκο yuca αφαιρώντας πρώτα τα άκρα. Στη συνέχεια κόψτε το σταυρωτά σε παχιά φέτες, το δέρμα άθικτο. Οι φέτες μπορούν να είναι έως και 6 ίντσες. Στερεώστε την "φέτα" όρθια, στο τέλος και κόψτε τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι, φροντίζοντας να αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα. Ένας τυπικός αποφλοιωτής λαχανικών δεν θα λειτουργήσει επειδή το δέρμα της yuca είναι πολύ παχύ και κηρώδες, αποτέλεσμα ενός προστατευτικού επιχρίσματος που εφαρμόζεται πριν από τη ναυτιλία. Αφού αποκολλήσετε το yuca, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτότερες φέτες.
- Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το yuca μπροστά από το χρόνο και να το αποθηκεύσετε στο νερό στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες, ή μπορείτε να το παγώσει για αρκετούς μήνες.
- Αν η yuca κρυώσει πολύ ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα, μπορείτε να φτιάξετε μικροκύματα πολύ σύντομα, μέχρι και 5 δευτερόλεπτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 281 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 93 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |