Πώς γίνεται, εστιάζοντας στα τρόφιμα και τους αντικαταστάτες
Ricotta Salata
Η Ricotta Salata είναι σαν ένας μεγάλος αδελφός της τακτικής Ricotta. Οι λέξεις 'Ricotta' σημαίνουν ξανά μαγειρεμένα και 'Salata' σημαίνει αλατισμένα. Και τα δύο είναι παραδοσιακά ιταλικά τυριά που παρασκευάζονται από γάλα από πρόβειο γάλα (Ricotta Salata είναι σικελικό). Και οι δύο έχουν κρεμώδη υφή και ήπια, καρυδιές γεύση. Αλλά αντίθετα με την τακτική Ricotta, η οποία είναι χαλαρή και μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι, η Ricotta Salata αλατίζεται, σχηματίζεται σε τροχό και έχει ηλικία για αρκετούς μήνες.
Η γεύση είναι λίγο πιο αλάτι και η υφή είναι ακόμα κρεμώδης, αλλά αρκετά σφιχτή για να καταρρεύσει, σχάρα ή προσεκτικά φέτα.
Κάνοντας τη Ricotta Salata
Το Ricotta salata παράγεται στο νότο της Ιταλίας. στο Λάτσιο είναι φτιαγμένο από ορό γάλακτος που προέρχεται από την παραγωγή του Pecorino Romano, αλλά στη Βασιλικάτα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ορό γάλακτος. Τα τυρόπηλα χυτεύονται σε ένα καλάθι. οι συνδυασμένες δράσεις της πρώτης πίεσης και στη συνέχεια αλάτισμα του τυριού εξάγει την υγρασία και συμπυκνώνει τα πήγματα για να παράγει μια σφιχτή, ομοιόμορφη υφή. Υπάρχει μια πρόσθετη αισθητική διαδρομή από το ξεχωριστό χιονισμένο χρώμα του ricotta salata, το οποίο ξεχωρίζει εντυπωσιακά ενάντια σε άλλες ζωηρές αποχρώσεις των τροφίμων.
Τελειώνοντας ένα πιάτο
Η Ricotta Salata, της οικογένειας Pecorino, είναι ένα πολύπλευρο τυρί που συχνά τριφτάρεται ή τσακίζεται πάνω από το φαγητό για να τελειώσει ένα πιάτο. Δοκιμάστε το σε σαλάτα, ζυμαρικά , πίτσα, ψητά λαχανικά και φασόλια, ροδάκινα ή ανανά στη σχάρα. Το Ricotta Salata μπορεί επίσης να σερβιριστεί με πιατέλα λαχανικών, ελιές και ωριμασμένο κρέας.
Λειτουργεί επίσης καλά σερβίρεται σε κύβους ως τυρί επιτραπέζιο ή ως τμήμα ενός δίσκου antipasto.
Ricotta Salata Υποκατάστατα
Δεν μπορείτε να βρείτε Ricotta Salata; Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το τυρί φέτα. Παρόλο που η φέτα είναι πιο αλατισμένη και πιο παχουλή, η υφή είναι πολύ παρόμοια με την Ricotta Salata. Αν θέλετε να κολλήσετε με ένα ιταλικό τυρί, το Pecorino Romano μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση της Ricotta Salata.
Το ελληνικό τυρί Mizithra είναι επίσης ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο της Ricotta Salata.
Το μεξικάνικο τυρί Cotija είναι επίσης παρόμοιο με το Ricotta Salata, ωστόσο, η υφή είναι ξηρότερη και η γεύση δεν είναι ιδιαίτερα καρυδιού καθόλου.
Ένας άλλος τύπος Ricotta: Ricotta Infornata
Εκτός από την Ricotta Salata, μπορείτε να δείτε το Ricotta Infornata στο κατάστημα. Το Ricotta Infornata είναι αρκετά γερό ώστε να κόβεται σε σφήνες και έχει μαλακή, εύθρυπτη υφή. Η γεύση είναι ήπια, με υπαινιγμούς ψητών καρπών. Η κύρια διαφορά μεταξύ της Ricotta Salata και της Ricotta Infornata είναι ότι οι ρόδες της Ricotta Infornata ψήνονται, δίνοντας στο τυρί μια λεπτή, καφέ φλούδα.
Αυτό το άρθρο στο περιοδικό Saveur είναι ένας καλός οδηγός για 10 διαφορετικούς τύπους τυριού Ricotta, όπως καπνιστό Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte και γάλα Ricotta Buffalo.
Περισσότερα για το τυρί της Σικελίας
Το τυρί της Σικελίας είναι ρουστίκ, συχνά αλμυρό, και σχεδόν πάντοτε μοναδικά γευστικό. Εκτός από το Ricotta Salata, η Σικελία είναι γνωστή για πολλά άλλα είδη ηλικιωμένων τυριών από πρόβειο γάλα που αναφέρονται ως Pecorino Siciliano. Στο πλαίσιο αυτής της ομάδας, υπάρχουν πολλά τυριά. Όλα είναι πυκνότερα, πλουσιότερα και μεγαλύτερης διάρκειας από την Ricotta Salata. Δύο παραδείγματα είναι το Incanestrato (ξηρό και πλήρως αρωματισμένο) και το Pepato (αρωματισμένο με μαύρο πιπέρι).
Το Caciocavallo είναι ένα άλλο τυρί που είναι γνωστό για τη Σικελία. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και έχει ημι-σκληρή υφή και αλμυρή, χορτώδη γεύση.