Οι κινεζικές τεχνικές μαγειρέματος, τα συστατικά και οι συνταγές έχουν εδώ και καιρό μεγάλη επιρροή στα τρόφιμα της Ταϊλάνδης. Αυτή η συνταγή είναι ένα παράδειγμα της σύντηξης αυτών των δύο θαυμάσιων κουζινών.
Αλατισμένο και αλμυρό, κοτόπουλο και αλατισμένο ψάρι τηγανητό ρύζι είναι τόσο καλό, μπορεί να γίνει εθιστικό! Για να επιτύχετε τη σωστή γεύση, θα χρειαστείτε πραγματική σάλτσα ψαριού για αυτή τη συνταγή, η οποία μπορεί να αγοραστεί από το μπουκάλι σε οποιαδήποτε ασιατική αγορά ή παντοπωλείο.
Τι χρειάζεστε
- 2 - 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι ταϊλανδικού γιασεμιού, κατά προτίμηση αρκετές ημέρες
- 1 μικρό στήθος κοτόπουλου ή 1 μηρό κοτόπουλου, κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια (ή χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια)
- 1 αποξηραμένο αλμυρό ψάρι (αγοράστε αυτό σε ένα παντοπωλείο της Κίνας ή της Ασίας - συνήθως διατηρείται σε ψύξη)
- 2 αυγα
- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου / απόθεμα
- 3 κουταλιές της σούπας. λάδι για το τηγάνισμα (π.χ. βιολογικό κραμβέλαιο, ηλιοτρόπιο, κρόκος, αμύγδαλο ή άλλα καρύδια)
- μέχρι 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού
- προαιρετικό: 1/2 φλυτζάνι φρέσκο
- κόλιανδρο για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μερικές λωρίδες από τη σάρκα του αλατισμένου ψαριού (είναι πολύ σφιχτό, οπότε προσέξτε να μην κόψετε τον εαυτό σας). Τώρα κόψτε ή κόψτε αυτές τις λωρίδες σε πολύ μικρούς κύβους ψαριών. Μην ανησυχείτε αν έχει απομείνει λίγο κόκκαλο, καθώς αυτό προσθέτει ασβέστιο στο πιάτο και τρώγεται εύκολα.
- Τοποθετήστε περίπου 1 φλιτζάνι κομμένο ψάρι σε ένα μπολ ζεστού νερού για να απολαύσετε (και να μαλακώσετε) για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το μαγείρεμα (ή έως και 8 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα). Βγάλτε το υπόλοιπο αποξηραμένο ψάρι και ψύξτε για χρήση αργότερα (τα αλατισμένα ψάρια παραμένουν καλά για πολλούς μήνες στο ψυγείο, καθώς το αλάτι το διατηρεί).
- Για να προετοιμάσετε το ρύζι για το τηγάνισμα, ρίξτε 1 λάδι ρυζιού στο ρύζι και επεξεργαστείτε το με τα χέρια σας, διαχωρίζοντας τις συστάδες όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν το ρύζι έχει ηλικία αρκετών ημερών, θα διαχωρίζεται ευκολότερα σε μεμονωμένους κόκκους. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μικρό τηγάνι, τοποθετήστε λίγο λάδι (ή χρησιμοποιήστε το βούτυρο) και ανακατέψτε τα αυγά. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια έως υψηλή θερμότητα. Αφήστε να ζεσταθεί, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι. Συμβουλέψτε το γουόκ για να διασφαλίσετε ότι το λάδι καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια μαγειρέματος. Τώρα προσθέστε το σκόρδο και το κοτόπουλο, ανακατεύετε-τηγανίζοντας μέχρι το κοτόπουλο μαγειρεύεται (1 έως 2 λεπτά). Σημείωση: Προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου όταν ο wok γίνει πολύ ξηρός.
- Στραγγίζουμε τα αλατισμένα ψάρια και προσθέτουμε στο wok. Ανακατεύετε το τηγάνι 1 λεπτό, συνεχίζοντας να προσθέτετε ζωμό κοτόπουλου 1 κουταλιά της σούπας. σε μια εποχή που η πανοραμική λήψη γίνεται πολύ ξηρή.
- Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε το τηγάνισμα. Σημειώστε ότι σε αυτό το σημείο το τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό, ώστε να μπορείτε να ακούσετε το ρύζι "σκάσιμο" καθώς πατάτε.
- Προσθέστε τα μπιζέλια και 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού. Ανακατέψτε το μείγμα για να το αναμίξετε.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα αυγά και ανακατέψτε. Τώρα δοκιμάστε γεύση για αλάτι. Σημειώστε ότι αυτό το πιάτο πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό - αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό του. Προσθέστε μέχρι 1 κουταλιά σούπας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή. (Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη .)
- Τέλος, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε τα για να τα αναμίξετε.
- Σερβίρετε ζεστό από το τηγάνι με ένα ράντισμα από φρέσκο κόλιανδρο, αν θέλετε. Επίσης, σερβίρετε ένα μικρό πιάτο σάλτσας τσίλι από την πλευρά του, για όσους το αγαπούν πικάντικο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 941 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 910 mg |
| Υδατάνθρακες | 132 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 51 g |