Αυτό το απλό gratin πράσου είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα δείπνο ή ένα ειδικό οικογενειακό γεύμα.
Νομίζω ότι τα πράσα είναι ίσως το πιο παραμελημένο λαχανικό στις ΗΠΑ. Ωστόσο, είναι κοινά στην Ευρώπη και θα βρείτε πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν πράσα σε βρετανικές και γαλλικές περιοχές μαγειρικής. Επειδή τα πράσα δεν χρησιμοποιούνται σε αφθονία στις ΗΠΑ, τείνουν να είναι δαπανηρά. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε έναν κήπο με πράσα ή θέλετε να γευτείτε για ένα ειδικό γεύμα, αυτός είναι ένας φανταστικός τρόπος για να τα απολαύσετε.
Αυτά τα ψητά πράσα λιώνουν στο στόμα σας με την κρεμώδη σάλτσα που έχει εγχυθεί με σκόρδο και πλούσια φιντίνα και τυρί παρμεζάνας. Δεν χρησιμοποίησα ένα ψωμί ψωμιού, αλλά είναι σίγουρα μια επιλογή. Ή, φρυγανισμένα αμύγδαλα ή μαγειρεμένο θρυμματισμένο μπέικον μπορεί να πασπαλίζονται πάνω από τα πράσα λίγο πριν χρησιμεύσουν για λίγο υφή.
Τα πράσα πρέπει να ξεπλυθούν καλά αλλά να μην τα αποθέσετε. Το μόνο που χρειάζεται πραγματικά να κάνετε είναι να τα κόψετε στο μισό κατά μήκος και να τα ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό. Δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο!
Τι χρειάζεστε
- 6 μεσαία πράσα ή περίπου 2 1/2 έως 3 λίβρες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- kosher αλάτι , καθώς και περισσότερο, για να δοκιμάσετε
- 3/4 φλιτζάνι
- κρέμα γάλακτος
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κιμά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3/4 φλιτζάνι τυρί fontina, περίπου 3 ουγγιές
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το ριζικό άκρο και τις κορυφές από τα πράσα, αφήνοντας μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος. Κόψτε κάθε πράσο στο μισό κατά μήκος. τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά. Απλώστε τα στρώματα λίγο για να βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε τυχόν άμμο που μπορεί να κολλάει. Κόψτε κάθε κομμάτι σε μήκη 1 ίντσας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ή τη κατσαρόλα με 1 ίντσα νερού. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του αλάτι kosher στο νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου τα πράσα είναι τρυφερά.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
- Βούτυρο 1 έως 1 1/2-quart gratin πιάτο ή ρηχή κατσαρόλα.
- Όταν τα πράσα είναι τρυφερά, στραγγίστε καλά.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τη βαριά κρέμα, το κιμά και το αλεσμένο πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται.
- Τοποθετήστε τα στραγγισμένα πράσα στο προετοιμασμένο ταψί. Ρίξτε τη κρέμα και το μείγμα σκόρδου πάνω από τα πράσα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα τυριά fontina και parmesan. ρίξτε το μείγμα. Πασπαλίστε πάνω από τα πράσα. Ψεκάστε με το λιωμένο βούτυρο.
- Τοποθετήστε τον δίσκο ψησίματος σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση αλουμινίου για να πιάσετε τυχόν βρασμό.
- Ψήστε το γκρίζο πράσο για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι το κάλυμμα να είναι χρυσοκαστανό και η κατσαρόλα να αναβλύζει.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Με το ψήσιμο του ψωμιού Ψήξτε 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα μαλακά ψίχουλα ψωμιού με την 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο. Πασπαλίστε πάνω από το τυρί πριν το κατσαρόλα εισέλθει στο φούρνο. Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Αντικαταστήστε το τυρί fontina με το τυρί Gruyere ή το cheddar.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 354 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 577 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |