Η σάλτσα Huancaína (wan-kay-eena) σερβίρεται κατά κανόνα σε παγωμένες σε φέτες πατάτες στο διάσημο περουβιανό πιάτο Papa a la Huancaína . Η σάλτσα (και το πιάτο πατάτας) προέρχονται από την περιοχή Huancayo του Περού. Η ιστορία πηγαίνει ότι μια γυναίκα από την Huancayo εφευρέθηκε το πιάτο, το οποίο εξυπηρέτησε στους εργαζόμενους σιδηροδρόμων που χτίζονταν το σιδηροδρομικό σταθμό υψηλού υψομέτρου (Ferrocarril Central Andino) από τη Λίμα στο Huancayo στις Άνδεις. Το πιάτο έγινε τόσο δημοφιλές που πήρε το όνομά του από αυτή τη γυναίκα, La Huancaína, του οποίου το πραγματικό όνομα φαίνεται να έχει χαθεί στην ιστορία.
Το βασικό συστατικό για αυτή τη σάλτσα είναι το πικάντικο aji amarillo chile pepper . Αυτές οι αποκαλούμενες "κίτρινες πιπεριές" φαίνονται πορτοκαλί ή κόκκινο όταν ωριμάσουν, αλλά γίνονται κίτρινες όταν μαγειρεύουν, δίνοντας αυτή τη σάλτσα λαμπερό κίτρινο χρώμα. Το άλλο κύριο συστατικό είναι το τυρί queso fresco , ένα σταθερό αλλά εύθρυπτο λευκό τυρί που είναι δημοφιλές σε αυτή την περιοχή του Περού. Η σάλτσα είναι παραδοσιακά πυκνωμένη με αλάτι, τα οποία προσθέτουν στη χαρακτηριστική γεύση και υφή αυτής της μοναδικής σάλτσας. Τα συστατικά υφίστανται επεξεργασία σε μπλέντερ έως ότου η σάλτσα είναι πολύ ομαλή και παχιά.
Η Salsa a la Huancaina είναι μια ευέλικτη σάλτσα που συνοδεύεται από πολλές γεύσεις. Σερβίρετε ως σάλτσα βύνης για τις βραστές πατάτες μεγέθους δαγκώματος ή το ρίχνετε με ζυμαρικά. Εάν δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα στο Περού, είναι πιθανό να είναι αρκετά πικάντικο, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε τη θερμότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας χρησιμοποιώντας λιγότερες ή περισσότερες κίτρινες πιπεριές από Χιλή.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3-4 κίτρινες πιπεριές Aji amarillo chile (κατεψυγμένες είναι ωραία) ή 1/2 φλιτζάνι jarred aji amarillo πάστα
- 2 σκελίδες σκόρδο (πουρέ)
- 2 κύπελλα λευκά
- queso fresco τυρί (ή
- τυρί αγρότη ή μείγμα μοτσαρέλα και φέτας)
- 4 κράκερ αλατιού
- 3/4 φλιτζάνι γάλα εξατμισμένο
- Προαιρετικά: αλάτι και πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τις κίτρινες πιπεριές της Χιλή και κόψτε τα σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές (ή την πάστα) στο λάδι μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Τοποθετήστε το μείγμα κρεμμυδιού / χελιού σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Προσθέστε γάλα που έχει εξατμιστεί και μείγμα
- Προσθέστε τυρί και κροτίδες και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά χοντρή. Κοτόπουλο σάλτσα με περισσότερο αλατιού ή λεπτές σάλτσες με γάλα, αν είναι απαραίτητο.
- Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 123 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 20 mg |
| Νάτριο | 234 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |