Αυτή η κλασική ψαροταβέρνα της Νέας Αγγλίας είναι πλούσια και ικανοποιητική. Συχνά γίνεται με μπακαλιάρο, αλλά σχεδόν οποιοδήποτε άπαχο λευκό ψάρι, όπως το γάδο ή το χάλιμπατ, θα λειτουργήσει εξίσου καλά.
Εδώ είναι μια εύκολη συνταγή για την παραγωγή ιχθυαποθέματος , η οποία είναι η βάση για το σνακ και αυτό που παρέχει μεγάλη γεύση. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χρησιμοποιώντας τα οστά από τα ψάρια που έχετε για το σνακ, ή μπορείτε μερικές φορές να αγοράσετε φρέσκα ψάρια από τα ψάρια σας. Σίγουρα αξίζει τα πρόσθετα βήματα.
Τούτου λεχθέντος, είναι δυνατό να βρεθεί αξιοπρεπές απόθεμα ψαριών στο κατάστημα αυτές τις μέρες. Σίγουρα δεν είναι τόσο φθηνό όσο το κάνετε μόνοι σας, αλλά σίγουρα θα εξοικονομήσετε χρόνο. (Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε online.)
Όσον αφορά τις πατάτες, οι κόκκινες πατάτες προσθέτουν χρώμα σε αυτό που διαφορετικά θα ήταν μια μονοχρωματική σούπα. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κηρώδη πατάτα, όπως λευκές πατάτες, ή Yukon golds ή ακόμα και πατάτες δάγκωμα . Μείνετε μακριά από αμυλώδη ποικιλίες, όπως πατάτες του Αϊντάχο (γνωστό και ως Russets), αν και. Έχουν την τάση να καταρρέουν όταν είναι σφυρηλατημένα, έτσι δεν θα λειτουργήσουν επίσης.
Τι χρειάζεστε
- 2 ουγκιές χοιρινό αλάτι (ή 2 λωρίδες μπέικον)
- 1/2 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 1/2 lbsp. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 qt. απόθεμα ψαριού
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/2 λίβρες κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε περίπου. Κύβοι 1/2-ιντσών
- 1/2 λίβρες αποφλοιωμένου λευκού ψαριού (απομακρύνεται το δέρμα), κομμένο σε κύβους 3/4-ιντσών
- 3/4 φλιτζάνι μισό και μισό
- 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Kosher αλάτι και αλεσμένη άσπρη πιπεριά, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το χοιρινό κρέας ή το μπέϊκον σε κύβους 1/4-ιντσών. Αυτό μπορεί να είναι πιο εύκολο αν το αφήσετε να παραμείνει στην κατάψυξη για λίγα λεπτά πριν να το φτιάξετε.
- Προσθέστε το χοιρινό ή το μπέϊκον σε ένα κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ένα σκεύος σούπας και το θερμαίνετε αργά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας λίγο πολύ συνεχώς, για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου το λίπος υγροποιηθεί. Προσέξτε να μην αφήσετε το λίπος να καεί. Χαμηλώστε τη θερμότητα εάν αρχίσει να καπνίζει.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαγειρέψτε σε μεσαία φωτιά μέχρι να είναι ημιδιαφανές, αλλά όχι καφέ, άλλα 4 λεπτά περίπου.
- Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι, ενώ απορροφάται στο λίπος μπέϊκον, κάνοντας ένα ροζ . Μαγειρέψτε το ροζ για άλλα 3 με 4 λεπτά, αλλά όπως τα κρεμμύδια, μην το αφήνετε καφέ.
- Αργά χτυπάτε στο απόθεμα, φροντίζοντας το ροζ να ενσωματωθεί πλήρως στο υγρό. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ το μίγμα έρχεται σε βρασμό, και στη συνέχεια προσθέστε το κρασί.
- Προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε 15 λεπτά ή μέχρι να μπορέσετε εύκολα να τρυπήσετε τις πατάτες με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να δείτε μια περιστασιακή αργή, απαλή φούσκα ατμού, αλλά όχι την ταχεία διοχέτευση ενός πλήρους βρασμού.
- Ενώ περιμένετε να μαγειρευτούν οι πατάτες, θερμαίνετε το μισό και μισό σε μια μικρή κατσαρόλα. Θέλετε να είναι ζεστό (αλλά όχι βρασμένο) έτσι ώστε όταν το προσθέτετε στη σούπα στο επόμενο βήμα, δεν θα δροσιστείτε το σνακ.
- Προσθέστε το ζεστό μισό και μισό και επαναφέρετε το σούβλο σε λίγο για λίγο.
- Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και ανακατέψτε προσεκτικά τα ψάρια. Ζεσταίνετε πολύ ήπια για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ψάρι. Μην το αφήνετε να βράσει.
- Γευτείτε τη γεύση με το αλάτι Kosher και τη λευκή πιπεριά , ανακατεύετε στο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 297 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 54 mg |
| Νάτριο | 550 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |