Τι είναι ο Mahlab;

Ο Mahlab, μερικές φορές λεύκωμα mayleb, είναι ένα μικρό, άγριο λάκκο κερασιών από το κεράσι της Αγίας Λουκής. Χρησιμοποιείται συνήθως στην ελληνική κουζίνα και χρησιμοποιείται επίσης και στα πιάτα της Μέσης Ανατολής. Οι λάκκοι των κερασιών είναι αλεσμένοι σε μια γεύση.

Το ίδιο το κεράσι είναι ιθαγενές στο Ιράν. Όπως και άλλες ποικιλίες κερασιών, το δέντρο mahlab έχει ένα ευχάριστο και αρωματικό άρωμα την άνοιξη όταν τα λουλούδια του δέντρου είναι σε πλήρη άνθιση.

Φυσικά χαρακτηριστικά

Οι λάκκοι Mahlab είναι μήκους 5 έως 7 mm, περίπου 1/4 ίντσας ή λιγότερο. Είναι ελαφρώς μαύρα ή μπεζ, παρόμοια σε σχήμα με ένα μικρό φυστίκι. Έχουν άρωμα με ροζ άρωμα και πικρή γεύση αμυγδάλου / κερασιού.

Πού να αγοράσετε Mahlab

Η συλλογή και η επεξεργασία των πυρήνων mahlab είναι αρκετά έντονη για την εργασία, ακόμη και σήμερα. Κάθε λάκκος πρέπει να στεγνώσει και να σπάσει ανοιχτό για να φτάσει σε ένα μικροσκοπικό πυρήνα μέσα. Εξαιτίας αυτού και λόγω της απότομης μείωσης των τιμών αγοράς που καταβάλλονται στους αγρότες, τα προϊόντα mahlab δεν είναι τόσο πλούσια όσο ήταν στη δεκαετία του 1970 και του 1980.

Η σκόνη Mahlab είναι μερικές φορές διαθέσιμη σε μεγαλύτερες αγορές στις ΗΠΑ και συχνά μπορείτε να την βρείτε σε ειδικευμένα παντοπωλεία που εξυπηρετούν μεσογειακές και / ή μεσογειακές κουζίνες, ιδιαίτερα γύρω από το Πάσχα. Το Ground mahlab είναι επίσης διαθέσιμο online. Μπορεί να διατεθεί στο εμπόριο ως "πυρήνες κεράσι Αγίου Lucie", "πυρήνες κερασιών St. Lucy" ή "πέτρες κερασιάς".

Αν δεν μπορείτε να βρείτε το προϊόν του εδάφους, ίσως μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρες κοιλότητες σε ορισμένες αγορές ειδικότητας.

Μπορείτε να τους αλέσετε με ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Δεν συνιστάται η χρήση επεξεργαστή τροφίμων.

Τα δέντρα Mahlab χρησιμοποιούνται συχνά ως αποθέματα μοσχεύματος για άλλες ποικιλίες κερασιού στις ΗΠΑ

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Mahlab

Το Mahlab χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο. Λειτουργεί ως γεύση στα γλυκά ψωμιά τύπου τσουρέκι που παραδοσιακά γίνονται τα Χριστούγεννα και το Πάσχα στην Ελλάδα και στα τουρκικά kahvalti corekleri.

Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε χωρίς να αντιμετωπίσετε ένα καινούργιο, πολύπλοκο πιάτο, δοκιμάστε να προσθέσετε μέχρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι σε άλλες συνταγές κέικ ή ζαχαροπλαστικής. Το Mahlab μοιάζει πολύ με το μοσχοκάρυδο - λίγο προχωρά πολύ. Θα κάνει τη μυρωδιά της κουζίνας σας νόστιμη.

Ο Mahlab επίσης συνδυάζει καλά με ορισμένα κρέατα. Χρησιμοποιήστε το σε μια μαρινάδα για το αρνί ή το χοιρινό. Είναι λεπτή, πλούσια γεύση που συνδυάζει καλά με γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί και έχει χρησιμοποιηθεί σε συνταγές πουτίγκας ρύζι.

Αποθήκευση του Mahlab

Αν είστε αρκετά τυχεροί για να τραβήξετε τα χέρια σας στη σκόνη mahlab εδάφους, μην διστάσετε πάρα πολύ καιρό πριν τη χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να τραγουδάει πολύ γρήγορα γιατί είναι, τελικά, φτιαγμένο από σπόρους. Αυτό δεν είναι ένα μπαχαρικό που θα θέλετε να αγοράσετε σε ποσότητα και περιμένετε να μαγειρέψετε μαζί του όταν η ώθηση σας χτυπήσει να ψήσετε κάτι, αν και μπορείτε να αυξήσετε τη μακροζωία του σφραγίζοντας το σε ένα αεροστεγές βάζο με μια βαμβακερή σφαίρα και κρατώντας το ψυγείος.

Υποκατηγορίες

Τα γείσα κινεζικά αμύγδαλα, οι αποξηραμένοι πυρήνες βερίκοκων, οι σπόροι μάραθου ή το κάρδαμο μπορεί να αντικαταστήσουν το mahlab αν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στην πραγματική συμφωνία. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλέσετε μαζί ένα ραβδί κανέλας 2 ιντσών με τρία ολόκληρα γαρίφαλα και ένα δάφνη.

Ελληνικό όνομα και προφορά

Mahlepi, μαχλέπι στα ελληνικά και προφέρεται mah-LEH-pee