Οι γεμάτες ημερομηνίες είναι ένα μαροκινό γλυκό παραδοσιακά σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και ειδικές περιστάσεις.
Πορτοκαλί λουλούδι νερό και κανέλα χρησιμοποιούνται για να γεύση της γέμισης αμυγδάλου πάστα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πορτοκαλί λουλούδι νερό με ξύσμα λεμονιού. Μερικοί Μαροκινοί χωρίζουν την πάστα και την αποχρωματίζουν με διάφορα χρώματα όπως το πράσινο, το κόκκινο, το μπλε και το κίτρινο, αλλά βρίσκω ότι οι γεμιστές ημερομηνίες γίνονται πιο ορεκτικά με το φυσικό χρώμα. Γαρνίρετε τις γεμιστές ημερομηνίες όπως επιθυμείτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη, κομμάτια καρυδιού ή ακόμα και λίγο τεμαχισμένη καρύδα.
Επιλέξτε σταθερές ημερομηνίες μαγειρικής. Στο Μαρόκο χρησιμοποιώ μια ποικιλία αποκαλούμενη Deglet Noor.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (500 γραμμάρια)
- 1 κύπελλο (150 γραμμάρια) αμύγδαλα
- 1/4 φλιτζάνι (60g) ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 1 κουταλιά βούτυρο, λιωμένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Προαιρετικός:
- μερικές σταγόνες χρώμα τροφίμων
- κοκκοποιημένη ζάχαρη, για γαρνιτούρα
- κομμάτια καρυδιάς, για γαρνιτούρα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
Blanch και ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα. Βάλτε λίγο νερό σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα αμύγδαλα και αφήστε να βράσουν για ένα ή δύο λεπτά. Αφαιρέστε τα αμύγδαλα από τη θερμότητα και αποστραγγίστε. Ενώ τα αμύγδαλα είναι ακόμα ζεστά, αφαιρέστε το δέρμα πιέζοντας ατομικά αμύγδαλα μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα. Αφήστε τα αποξηραμένα αμύγδαλα να κρυώσουν.
Κάνετε την πάστα αμυγδάλου. Επεξεργαστείτε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων έως ότου τα αμύγδαλα είναι ένα κονιώδες μείγμα που είναι αρκετά υγρό για να το συσκευάσετε.
Προσθέστε το βούτυρο και το νερό με πορτοκαλί λουλούδια και συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα γύρω από τη λεπίδα. Αφαιρέστε την πάστα από τον επεξεργαστή και, εάν είναι επιθυμητό, διαιρέστε και χρωματίστε την πάστα ζυμώντας μια σταγόνα ή δύο χρώματα τροφίμων σε κάθε μερίδα.
Γεμίστε τις ημερομηνίες. Roll μικρούς κυλίνδρους αμυγδάλου πάστα το ίδιο μήκος με τις ημερομηνίες σας, αλλά μόνο περίπου το 1/3 της διάμετρος. Πάρτε μια ημερομηνία, κάνετε μια κάθετη περικοπή αρκετά βαθιά για να αφαιρέσετε το λάκκο, αλλά όχι τόσο βαθιά ώστε να μειώσετε την ημερομηνία στο μισό. Απορρίψτε το λάκκο, εισάγετε έναν κύλινδρο από πάστα αμυγδάλου και πιέστε τις πλευρές της ημερομηνίας σταθερά γύρω από την πάστα, αφήνοντας ταυτόχρονα ένα μέρος από την επικάλυψη. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες ημερομηνίες και πάστα αμυγδάλου.
Γαρνίρετε τις ημερομηνίες. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα. μπορείτε να δοκιμάσετε μία από τις παρακάτω μεθόδους ή να είστε δημιουργικοί και να βγείτε με τη δική σας:
- Τοποθετήστε την εκτεθειμένη επικάλυψη με ένα κομμάτι καρυδιού, κομμένη καρύδα ή ελαφρύ ξεσκόνισμα κανέλας
- Μετακινήστε την παραγεμισμένη ημερομηνία σε κοκκώδη ζάχαρη
- Βγάλτε την εκτεθειμένη πάστα αμυγδάλου με τη θαμπή πλευρά ενός μαχαίρι ξεφλούδισμα , στη συνέχεια κυλήστε την ημερομηνία σε ζάχαρη
Αποθηκεύστε τις γεμιστές ημερομηνίες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Φέρτε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 122 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |