Οι μπαγκέλες, ή το σχήμα τους, βρίσκονται εδώ και εκατοντάδες χρόνια στην Ευρώπη. Εύκολο να μεταφέρουν ένα ραβδί ή σε ένα σχοινί, ήταν ένα συνηθισμένο προϊόν πωλητή του δρόμου. Η βρασμένη και ψημένη βάζα θεωρείται προϊόν της πολωνικής-εβραϊκής κουζίνας, όπου θα μπορούσε να ξεκινήσει την Παρασκευή και να ψηθεί γρήγορα το Σάββατο το βράδυ μετά το τέλος του Σαββάτου. Η Πολωνία ήταν μέρος της Γερμανικής Αυτοκρατορίας (το κράτος της Πρωσίας) μέχρι τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο.
Προέρχονται στις ΗΠΑ από μετανάστες, είναι πλέον πολύ πιο δημοφιλείς στη Βόρεια Αμερική από ό, τι στη Γερμανία. Αυτή η συνταγή προσθέτει αλεύρι ολικής αλέσεως στη συνταγή, αυξάνοντας τη θρεπτική αξία διατηρώντας ταυτόχρονα την απόδοση και την ζεματισμό του αλεύρου ψωμιού.
Σημειώσεις: Οι bagels στη φωτογραφία χρησιμοποιούν αλεύρι ψωμιού King Arthur (πρωτεΐνη 12,7%) και άλευρο ολικής αλέσεως. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη αλεύρι (14% πρωτεΐνη) για ένα ακόμη ζεστό προϊόν.
Επίσης σημειώστε ότι τα αλεύρια ολικής αλέσεως θα λαμβάνουν διαφορετικές ποσότητες νερού, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλεύρου. Χρησιμοποιήστε το αλεσμένο άλευρο για καλύτερα αποτελέσματα και προσθέστε νερό ή αλεύρι για να ρυθμίσετε την τελική ζύμη.
Τι χρειάζεστε
- Για το Σφουγγαράκι:
- 2 γρ ./250 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού
- 2 γρ. / 250 γρ. Αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 κουταλάκι του γλυκού. στιγμιαία μαγιά
- 2 1/2 c./560g νερό (θερμοκρασία δωματίου)
- Για την τελική ζύμη:
- Όλο το σφουγγάρι
- 1/2 κουτ. στιγμιαία μαγιά
- 1 1/2 c./182g αλεύρι ψωμιού
- 1 1/2 c./182g αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2 3/4 κουταλάκις αλάτι
- 2 κουταλάκια σούπας σκόνη διαστατικής βύνης (ή 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή καστανή ζάχαρη)
- Επιπροσθέτως:
- 1 κουταλιά της σούπας. μαγειρική σόδα
- Για σκόνη: Αραβοσιτέλαιο
- Γαρνίρισμα: Επικάλυψη όπως σπόροι παπαρούνας, σουσάμι ή αποξηραμένα κρεμμύδια κλπ.
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το σφουγγάρι
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του σφουγγαριού μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνει εντελώς ενυδατωμένο το αλεύρι. Το μείγμα θα είναι σαν πολύ παχύ κτύπημα κρέατος.
- Καλύψτε το μπολ με ένα πιάτο ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου το σφουγγάρι γίνει φυσαλίδες, ανυψωθεί πολύ και αρχίσει να πέφτει όταν χτυπάται στον πάγκο. Το κτύπημα θα εμφανιστεί λεπτότερο. Αυτό θα διαρκέσει 2 - 4 ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι στην κουζίνα σας.
Κάντε την τελική ζύμη
- Στο σφουγγάρι, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Ζυμώνετε σε ένα μηχάνημα ή με το χέρι για 5 έως 6 λεπτά. Η ζύμη θα είναι άκαμπτη, αλλά ακόμα εύκαμπτη και αιθάλη. Προσθέστε μερικές σταγόνες νερού τη φορά, εάν είναι πολύ στεγνή ή λίγο αλεύρι εάν είναι πολύ υγρό. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε τεμάχια: 4 1/2 ουγκιά (126 γρ.) Για τυποποιημένους bagels μέγεθος αρτοποιίας, ή περίπου 3 ουγκιές (84 γρ.) Για μια οικογένεια bager μεγέθους saner. Δύο ουγγιές (54 γρ.) Μίνι-bagels είναι χαριτωμένο για τους δίσκους, επίσης. Μπορείτε να φτιάξετε περίπου 16 τσαγκάκια ανά παρτίδα.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες, σαν να κάνατε ρολά δείπνου. Επειδή η ζύμη είναι τόσο άκαμπτη και ξηρή, μην τα περιστρέφετε στο αλεύρι, αλλά χρησιμοποιήστε μια καθαρή, ξηρή επιφάνεια για να κυλήσετε. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
- Καλύψτε τις μπάλες με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το υπόλοιπο για 20 λεπτά στον πάγκο. Γραμμή δύο φύλλα μπισκότων με χαρτί περγαμηνής και ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος (ή βούρτσα με λάδι).
- Πάρτε μια μπάλα ζύμης και σπρώξτε μια τρύπα μέσα από τη μέση με το δάχτυλό σας. Διεύρυνση αυτής της τρύπας, που εργάζονται τη ζύμη για να σχηματίσουν ένα ομαλό, σχήμα ντόνατς. Τοποθετήστε αυτό το bagel στο φύλλο μπισκότων και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Αφού γεμίσει ένα φύλλο, η ζύμη χαλαρώνει και μπορείτε να τεντώσετε τις μαστίγες έξω λίγο περισσότερο αν θέλετε.
- Αφήστε τα bagels να ανέβουν στον πάγκο για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, κάντε μια δοκιμή float: Γεμίστε ένα μπολ με νερό θερμοκρασίας δωματίου, τοποθετήστε μια ακατέργαστη bagel σε αυτό και δείτε εάν επιπλέει. Εάν επιπλέει μέσα σε 10 δευτερόλεπτα, οι bagels είναι έτοιμοι για ψύξη. Αν όχι, αφήστε τους να σηκωθούν λίγο περισσότερο και να δοκιμάσουν ξανά. Τοποθετήστε το υγρό σακχαρόπηχο στεγνό και αντικαταστήστε το φύλλο ψησίματος.
- Ψεκάστε τα λαχανικά πολύ ελαφρώς με το μαγειρικό λάδι, καλύψτε και τα δύο φύλλα με πλαστικό περιτύλιγμα και βρείτε λίγο χώρο στο ψυγείο σας για να βάλετε τα bagels (Αυτό μπορεί να είναι μια καλή στιγμή για να ρίξετε λίγα απομεινάρια μακριά!).
- Αφήστε τα φύλλα μπισκότων στο ψυγείο για μια νύχτα και για έως και δύο ημέρες.
Ημέρα ψησίματος
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 500 ° F.
- Πάρτε ένα φρέσκο φύλλο μπισκότων και ψεκάστε με λάδι, στη συνέχεια σκόνη με καλαμποκάλευρο (ή αλεύρι από σιμιγδάλι).
- Ζεστάνετε αρκετές εκατοστά νερού για βρασμό σε ένα ευρύ ταψί (για να ταιριάζει περισσότερο bagels). Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαγειρέματος ("Natron").
- Αφαιρέστε τα bagels από το ψυγείο και ρίξτε πολλά στο δοχείο (ταιριάζουν τρία bagels). Θα πρηστούν λίγο. Βράζετε για ένα λεπτό, γυρίστε τα και βράστε για ακόμα ένα λεπτό.
- Αφαιρέστε τα φλυτζάνια με ένα κουτάλι με σχισμές και τοποθετήστε τα σε ένα προετοιμασμένο φύλλο μπισκότων. Όταν το πρώτο φύλλο μπισκότων είναι άδειο, σκουπίστε το και πετρέλαιο και σκόνη με καλαμποκάλευρο για να χρησιμοποιήσετε το δεύτερο φύλλο μαστίγας.
- Ψεκάστε τις επιθυμητές επικαλύψεις στις σακουλές ή αφήστε το απλό.
- Ψήστε τα δύο φύλλα μπισκότων ταυτόχρονα στα δύο μεσαία ράφια. Ψήνουμε για 5 λεπτά, αλλάζουμε τα φύλλα μπισκότων και τα γυρίζουμε 180 ° F για ομοιόμορφο ψήσιμο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450 ° F και ψήστε για άλλα 5 έως 10 λεπτά, ελέγχοντας το χρώμα. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν είναι χρυσοκάρπιο.
- Αφήστε τα φρυγανιά να κρυώσουν ελαφρώς στα ράφια, στη συνέχεια να τα σερβίρετε φρέσκα ή παγωμένα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 143 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 813 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |