Αυτά τα jalapeños είναι μια απλή έκδοση του escabeche , του μεξικάνικου μείγματος του jalapeños, των καρότων και των κρεμμυδιών. Είναι τέλεια σε tacos (όπως αυτά της Τουρκίας Tacos ), μπαίνει σε burritos, σερβίρεται μαζί με ψητά κρέατα, ή για να δώσει μπιφτέκια λίγο επιπλέον kick-πολλοί άνθρωποι στα πάρτι αυλή μας τα χρησιμοποιούν σε αντικατάσταση των τακτικών τουρσιών!
Μην με πάρτε λάθος, αυτά τα γρήγορα τουρσιά είναι αρκετά πικάντικα, αλλά η διαδικασία αποσκωρίασης εξουδετερώνει τη ζεστασιά του jalapeños αρκετά. Ακόμη και οι άνθρωποι που σκέφτονται ότι «τσίλι» είναι πάρα πολύ πικάντικα για αυτούς μπορεί να διαπιστώσουν ότι όταν αυτές οι κομματιασμένες εκδόσεις συνδυάζονται με άλλα τρόφιμα, κατεβαίνουν αρκετά εύκολη.
Αυτά είναι τα γρήγορα τουρσιά ψύξης, που σημαίνει ότι δεν είναι επεξεργασμένα με ζεστό νερό. Αυτό τους κάνει πολύ πιο εύκολο και λιγότερο ασήμαντο να κάνει από τα ζεστά ύδατα μεταποιημένα κονσερβοποιημένα προϊόντα, αλλά σημαίνει επίσης ότι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ντουλάπι. Μόλις βρεθούν στα βάζα και κρυώσουν, κρατήστε αυτά τα τουρσί στο πιάτο και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε μερικούς μήνες. Μπορεί να είναι ασφαλείς για περισσότερο χρόνο, αλλά η υφή θα αρχίσει να είναι πιο πιό εύθραυστη από ό, τι φανταχτερή, και αυτό δεν είναι καλό!
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- jalapeño chile πιπεριές
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 3 φλιτζάνια ξύδι μήλου μήλου ή λευκό αποσταγμένο ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 βάζα pint με καπάκια
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε και απορρίψτε τους μίσχους από το jalapeños. Κόψτε τα chiles σε χοντρά δαχτυλίδια. Αν θέλετε να διατηρήσετε το μείγμα πολύ παγωμένο, ρίξτε έξω και απορρίψτε τους λευκούς σπόρους. Μπορείτε να το πάρετε στο επόμενο επίπεδο και να κόψετε και να απορρίψετε οποιαδήποτε λευκή μεμβράνη από το κέντρο των chiles, επίσης.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε κατά το ήμισυ και το κόψουμε χονδροειδώς. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου.
- Βάλτε το ξίδι, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέστε τα jalapeños, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια ήπια αλλά σταθερή σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου τα jalapeños είναι τρυφερά, περίπου 5 λεπτά.
- Συμπληρώστε τα jalapeños και τα κρεμμύδια ομοιόμορφα στα βάζα. Κορυφή με αρκετό μείγμα ξιδιού για να καλύψετε τα λαχανικά, αλλά αφήστε τουλάχιστον μισή ίντσα χώρου μεταξύ της κορυφής του υγρού και της κορυφής του βάζου. Προσθέστε τα καπάκια και κλείστε τη σφράγιση. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν μεταφερθούν στο ψυγείο. Εάν μπορείτε να το σταθείτε, αφήστε το να καθίσει για λίγες μέρες πριν χρησιμοποιήσετε τα τουρσιά. Κρατήστε το μαρούλι jalapeños για έως και δύο μήνες στο ψυγείο.