Όλα για τα πράσα

Τα πράσα είναι ένα τρυφερό, βρώσιμο μέλος της οικογένειας των κρίνος. Έχουν μια ήπια γεύση κρεμμυδιού με ελαφρώς γλυκιά άκρη και μοιάζουν με τρομερά κατάφυτα κρεμμυδάκια. Δεν χρησιμοποιούνται τόσο ευρέως στις ΗΠΑ όσο είναι στην Ευρώπη, αλλά πρέπει να είναι. Είναι ευπροσάρμοστα, σε εποχή για ένα ωραίο μακρύ τέντωμα, και να κρατήσει πολύ όμορφα μόλις είναι σπίτι από την αγορά.

Νόστιμους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε τα πράσα

Σε πολλές συνταγές, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε πράσα αντί για κρεμμύδια για μια ελαφρώς γλυκιά, πιο ήπια γεύση κρεμμυδιού.

Η πιο ήπια γεύση είναι ιδιαίτερα καλή στις σούπες. Όπως τα scallions, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μόνο τα λευκά και πολύ ανοιχτό πράσινα μέρη των πράσων, διατηρώντας τα σκούρα πράσινα μέρη για το απόθεμα ή το ζωμό. Σε γενικές γραμμές, αυτός είναι ο τρόπος να πάτε. Τα πιο σκούρα πράσινα μέρη μπορεί να είναι αρκετά νόστιμα, όταν μαγειρεύονται μακρά και αργά έως ότου είναι λιωμένα τρυφερά (όπως για το γέμισμα για αυτά τα ζυμαρικά).

Ή δοκιμάστε τις από αυτές τις πράσα-κεντρικές δημιουργίες:

• Πατάτα με πράσα πατάτας
• Πατάτα Gratin Πράσου
• Πράκτο Ταρτ
• Πράσο και τυρί Soufflé
• Πικάντικη Σούπα

Πότε είναι τα πράσα την εποχή;

Αναζητήστε πράσα το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη. Όπως πολλοί από τους αδελφούς τους κρεμμύδι, είναι αρκετά πλούσιοι και μπορούν να αντέξουν μια σειρά καλλιεργητικών συνθηκών.

Πώς να ψάξετε τα καλύτερα πράσα

Ψάξτε για λεπτές, ίσιες, σταθερές πράσους με φύλλα που στέκονται με ραβδώσεις. Τα πράσα περισσότερα από 1 ½ ίντσες πλάτος τείνουν να έχουν σκληρούς εσωτερικούς πυρήνες με μικρή γεύση. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα θα πρέπει να φαίνονται φρέσκα - να αποφεύγετε τα πράσα με μαργαριταρισμένες ή κιτρινισμένες κορυφές.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα πράσα

Αποθηκεύστε το πράσα χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο ψυγείο. Τα εξαιρετικά φρέσκα πράσα από μια αγορά αγροτών θα διαρκούν έως και δέκα ημέρες. διαφορετικά 5 ημέρες είναι ένας καλός κανόνας.

Πώς να καθαρίσετε τα πράσα

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να καθαρίσετε τα πράσα .

• Κόψτε το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος του πράσου κατά μήκος και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

• Κόψτε το τεμαχισμένο πράσο, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• Εάν μαγειρεύετε το πράσο ολόκληρο, κόψτε τα σκούρα πράσινα φύλλα και το τέλος της ρίζας. Κόψτε ένα "x" μια ίντσα ή δύο στο τέλος της ρίζας και απολαύστε το πράσο σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά. Οποιαδήποτε άμμος ή άμμος θα βυθιστεί στο κάτω μέρος του μπολ, οπότε ανυψώνετε τα πράσα από το νερό αντί να ρίχνετε τα περιεχόμενα σε ένα σουρωτήρι.

Πώς να κόβουμε τα πράσα

Τα πράσα έρχονται χειροκίνητα με τη δική τους λαβή για να τα κρατήσουν ενώ τα τεμαχίζουν ή τα τεμαχίζουν. Αφήστε τα σκούρα πράσινα φύλλα να τοποθετηθούν για να κρατήσουν αυτά τα μακρύ κρεμμυδάκια στη θέση τους ενώ τα κόβετε. Δείτε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα για το κόψιμο ή το κόψιμο των πράσων.