Πώς να κάνετε Nixtamal

Το Nixtamal είναι ο επεξεργασμένος καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για να κάνει το μάζα και την ανθρωπότητα. Κατ 'αρχάς, το καλαμπόκι μαγειρεύεται και εμποτίζεται με ασβέστη, ξεπλένεται και μετά τα κύτη μπορούν ή όχι να αφαιρεθούν. Αυτό το έργο μπορεί να φανεί τρομακτικό και τα συστατικά μπορεί να φαίνονται ασυνήθιστα, αλλά είναι εύκολα διαθέσιμα και θα έχετε πιο φρέσκες γεύσεις Posole, Tamales, και Tortillas. Μόλις συγκεντρώσετε τα συστατικά, τα υπόλοιπα είναι εύκολα.

Εδώ είναι μερικές συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε nixtamal in-

• Θάλαμος Tamale
• Το καλαμπόκι Tortillas
• Hominy για Posole

Δυσκολία: Μέσος όρος

Απαιτείται χρόνος: 2 ώρες έως 24 ώρες, ανάλογα με το τι θα το χρησιμοποιήσετε

Εδώ είναι πώς:

1. Προετοιμάζω
   Μετρήστε 3lbs ή 2 quarts ξηρού καλαμποκιού, 4 quarts νερού και 5 κουταλιές σούπας ασβέστη.
2. Μείγμα
   Αναμείξτε νερό και ασβέστη σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό δοχείο. Ανυψώστε τη θερμότητα στο "υψηλό" και ανακατέψτε συνεχώς έως ότου διαλύεται τελείως ο ασβέστης.
3. Μάγειρας
   Προσθέστε το καλαμπόκι στο δοχείο και αφαιρέστε τους πυρήνες που επιπλέουν στην κορυφή. Φέρτε νερό σε μια κυρτή βράση, στη συνέχεια, σβήστε τη θερμότητα για να αφήσετε να σιγοβράσει. Δείτε το # 8 για τις ώρες μαγειρέματος.
4. Μουλιάζω
   Αφού σιγοβράζετε για το κατάλληλο χρονικό διάστημα, καλύψτε το δοχείο και απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε το καλαμπόκι να εμποτίσει το ζεστό νερό. Βλέπε # 8 για χρόνους εμποτισμού.
5. Ξεπλύνετε και αφαιρέστε
   Σκουπίστε το καλαμπόκι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από το νερό χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το καλαμπόκι, αφαιρώντας όλα τα ίχνη του ασβέστη. Εάν κάνετε ορνιθιά, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κύτη σ 'αυτή τη στιγμή. Τα κύτη είναι τα μικρά καφέ συμβουλές και μπορείτε να τα τρίψετε ή να τα παραλάβετε.

1. Πρόσθετο ξέβγαλμα
   Βάλτε το αποφλοιωμένο καλαμπόκι σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με χλιαρό νερό. Αφήστε να στεγνώσει για 5-10 λεπτά ενώ κινείστε το καλαμπόκι γύρω με τα δάχτυλά σας. Επαναλαμβάνω. Αυτό θα εξασφαλίσει την απομάκρυνση του ασβέστη.
2. Διοχετεύω
   Στραγγίστε το τελειωμένο καλαμπόκι μέσα από ένα σουρωτήρι και τώρα έχετε nixtamal.
3. Μαγείρεμα και μούσκεμα -
   • Tortillas- Βγάλτε και βγάλτε από τη φωτιά. Αφήστε να απολαύσετε τη νύχτα.
   • Θάλαμο Tamale - Βράζετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το να μουλιάσει για 1 1/2 ώρες.
   • Hominy- Βράζετε για 15 λεπτά και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά.

1. Διαδικασία ή άλεση
   Για να κάνετε ζύμη tamale ή ζύμη για tortillas, θα χρειαστεί να αλέσετε το nixtamal. Ο επεξεργαστής τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμη tamale, αλλά δεν θα το αλέσει αρκετά λεπτό για τις τορτίγες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο, ή ένα metate y mano για να το αλέσετε πολύ ωραία για tortillas.

Συμβουλές:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλο το ασβέστη ή ότι το μάζεμά σας είναι ξινό και γευστικό.
2. Για την ανθρωπότητα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα κύτη.
3. Ακολουθήστε τους χρόνους μαγειρέματος και διαβροχής γιατί διαφέρουν ανάλογα με το τι πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε.
4. Να είστε πολύ προσεκτικοί με τον ασβέστη καθώς είναι καυστικό και μπορεί να προκαλέσει σωματική βλάβη σε περίπτωση κατάποσης σε μεγάλες ποσότητες. Είναι στην ίδια οικογένεια με τη λίκη.
5. Αν έχετε πρόβλημα με την ανίχνευση ασβέστη, δοκιμάστε την προμήθεια αναρρόφησης στο τοπικό σας παντοπωλείο. Μπορεί να ονομαστεί ασβέστης.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• Αποξηραμένο καλαμπόκι - Feild, Dent ή Hominy
• Ασβέστη- "Cal", ασβέστη ασβέστη, υδροξείδιο του ασβεστίου (όχι ταχεία ασβέστη ή οξείδιο του ασβεστίου)
• Νερό
• Επεξεργαστής τροφίμων ή μύλος
• Μη αντιδραστικό δοχείο (από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο)