Οι λεπτές μπριζόλες λωρίδων χωρίς κόκαλα (που ονομάζονται επίσης μπριζόλες) χρησιμοποιούνται εδώ, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν και άλλες μπριζόλες όπως το φιλέτο ή το φιλέτο. Η σάλτσα Gorgonzola μπορεί να γίνει μπροστά και να αποθηκευτεί αεροστεγώς στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες. Φέρτε τη σε θερμοκρασία δωματίου πριν την σερβίρετε.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα Gorgonzola:
- 3 ουγκιές τυρί Gorgonzola (ή άλλο μπλέ τυρί, θρυμματισμένο 3/4 φλιτζάνι)
- 2 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί (ή ξίδι μηλίτη)
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι
- κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Για το Steak:
- 4 μπριζόλες βοδινού χωρίς κόκαλα 6 ογκών (όπως μπριζόλα, φραγκοστάφυλο ή φιλέτο)
- 1 κουταλάκι αλάτι Kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε τη σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το Gorgonzola και το ξύδι. Mash με ένα πιρούνι μέχρι σχεδόν κρεμώδη (μερικοί σβώλοι θα παραμείνουν). Ανακατέψτε το ελαιόλαδο και την ξινή κρέμα μέχρι να αναμειχθεί. Ανακατέψτε το μαϊντανό και δοκιμάστε το με αλάτι και πιπέρι.
- Μεγάλη εποχή τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε μια βαριά μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτρια σπάνια ή 5 έως 6 λεπτά για μέσο.
- Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε πιάτα που σερβίρουν και αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Βάλτε τη σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες ή σερβίρετε στο πλάι.
Συμβουλές
- Η σάλτσα Gorgonzola είναι εξαιρετική σε αυτές τις μπριζόλες, αλλά δοκιμάστε και σε ζυμαρικά , κοτόπουλο ή χοιρινό.
- Είναι σημαντικό να αφήσετε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά αφού μαγειρευτούν και πριν τους υπηρετήσετε. Η περίοδος απόψυξης δίνει στους χυμούς την ευκαιρία να διανέμουν ομοιόμορφα σε όλο το κρέας, καθώς τείνουν να μεταναστεύουν στο κέντρο ενώ μαγειρεύονται. Αυτό θα κρατήσει το κρέας ζουμερό και τρυφερό, και όταν το κόψετε, οι χυμοί δεν θα τρέξουν σε όλο το ξύλο κοπής.
- Όταν αγοράζετε το τυρί Gorgonzola, αγοράστε το σε μικρές ποσότητες και προσπαθήστε να το καταναλώσετε εντός 2 έως 3 ημερών. Εάν το τυρί είναι τυλιγμένο σε πλαστικό όταν το αγοράσετε, ανασυστήστε το όταν φτάσετε στο σπίτι σε κερωμένο ή περγαμηνοειδές χαρτί. Συνιστάται η αποθήκευση του τυριού σε θερμοκρασία μεταξύ 35 F και 45 F με υψηλή υγρασία, όπως το κάτω συρτάρι φρούτων ή λαχανικών ενός ψυγείου.
- Σε γενικές γραμμές, μην καταψύχετε ποτέ το τυρί, καθώς η υφή θα επιδεινωθεί γρήγορα και μπορεί να χάσει μερικές από τις γεύσεις της.
- Αν πρέπει να γαρνίρετε, να τεμαχίζετε ή να καταρρέετε τυρί, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό ενώ το τυρί είναι πολύ κρύο. Ένας γενικός κανόνας είναι ότι 4 ουγγιές τυριού που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία θα δώσουν 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 575 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 172 mg |
| Νάτριο | 945 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 54 g |