Αυτά τα μαλακά, μαξιλάρια μπισκότα ricotta είναι σαν να τρώτε μικροσκοπικά κέικ. Τα μπισκότα Ricotta συχνά αρωματιστούν με λεμόνι, αλλά αυτή η έκδοση προσθέτει εκχύλισμα αμυγδάλου στα μπισκότα και το πάγωμα.
Η γεύση των μπισκότων ricotta είναι παρόμοια με τα μπισκότα ζάχαρης , αλλά τα μπισκότα έχουν πολύ πιο μαλακή, παχύτερη υφή. Τα μπισκότα Ricotta ενισχύονται σίγουρα από το πάγωμα, τη γλάσο ή το λούστρο . Χρησιμοποιήστε τη συνταγή λιχουδιού με γεύση αμυγδάλου παρακάτω ή την αγαπημένη σας συνταγή πάγου για τα cookies.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 μπαστούνια βούτυρο (1 φλιτζάνι αλάτι, μαλακωμένο)
- 1 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 3/4 φλιτζάνια τυρί ricotta (15 ουγγιές)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 2 αυγα
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 3/4 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- Για τη γέμιση:
- 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη (ή ζαχαροπλάστες)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 πρέζα αλατιού
- 1 κουταλιά γάλακτος (συν επιπλέον για να φτάσετε την επιθυμητή συνοχή)
- Προαιρετικό: χρωματισμό τροφίμων (κόκκινο)
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε τα cookies:
- Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, βούτυρο κρέμα, και ζάχαρη μέχρι αφράτα, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε ρίκο, βανίλια και εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν.
- Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, αναμειγνύοντας καλά μεταξύ τους. Ξύστε τις πλευρές του μπολ κάτω με μια ελαστική σπάτουλα, όπως απαιτείται.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε αλεύρι, σόδα ψησίματος και αλάτι.
- Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι στο κτύπημα και χτυπήστε απλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
- Καλύψτε τη ζύμη και ψήστε για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 4 ημέρες.
- Μετά τη ζύμη ψύξης, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Πετάξτε τις κουταλιές της σούπας ψυγμένης ζύμης (τουλάχιστον 2 ίντσες μεταξύ τους) σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κυλήσετε τη ζύμη σε μπάλες.
- Ψήστε τα 13 έως 16 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να καραμελώνονται ελαφρώς στο κατώτατο σημείο και να μην είναι πικάντικα.
- Ψύξτε σε ράφια ψήσιμο.
- Όταν τα cookies είναι δροσερά, απλώστε το αγαπημένο σας κερασάκι στην κορυφή.
Για να κάνετε το Sugar Sugar:
- Ανακατέψτε σε σκόνη ζάχαρη ή στροβιλίστε τον επεξεργαστή τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη ζαχαροπλαστών (χωρίς σβώλους!), Εκχύλισμα αμυγδάλου και αλάτι.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα και ανακατέψτε καλά.
- Συνεχίστε να προσθέτετε γάλα έως ότου το πάγωμα φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια.
Εάν θέλετε, προσθέστε μια μικρή σταγόνα κόκκινου χρωματισμού τροφίμων για να δημιουργήσετε ροζ γλάσο. Επάνω στο παγωμένο μπισκότο με τα πασπαλίζουμε.
Σημείωση του αρτοποιού για την Ricotta:
Το νωπό ρίκο είναι ένα ήπιο τυρί με ελαφρώς γλυκιά, γαλακτική γεύση. Η υψηλής ποιότητας ρίκοτα έχει πολύ λεία, κρεμώδη υφή. Παραδοσιακά, οι τυροκομποί έκαναν φρέσκο ρικότα με τη θέρμανση του τυρογάλακτος (το υγρό που παραμένει μετά τα τυρόπηλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας) μέχρις ότου συμπυκνώθηκε σε μαλακά, χνουδωτά τυριά. Κάποιοι τυροκομίστες κάνουν ακόμα τη ρίκοτα από το τυρόγαλο και μερικοί το φτιάχνουν από πλήρες γάλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 104 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 121 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |