Το Μπέικον είναι ένα από τα λίγα πράγματα που λατρεύω με τον ίδιο ενθουσιασμό όπως το ουίσκι. Πρόσφατα, διάβασα σχετικά με τους σεφ που έκαναν μαρμελάδα μπέικον και αποφάσισα να δοκιμάσω το χέρι μου για να δημιουργήσω τη δική μου συνταγή για αυτό.
Το Bourbon έμοιαζε με ένα φυσικό συμπλήρωμα της γεύσης του μπέικον και της μαρμελάδας και στρογγυλοποίησα το προφίλ γεύσης με καφέ, καφετιά ζάχαρη , σάλτσα chipotle και σιρόπι σφενδάμου. Η τελική γεύση είναι μια γλυκιά, πικάντικη και πολύ ενδιαφέρουσα νέα μαρμελάδα.
Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και έχει πολλές χρήσεις. Δοκιμάστε αυτό το Bourbon Bacon Marmalade στη θέση του μπέικον σε ένα σάντουιτς BLT, χρησιμοποιήστε το για να το βγάλετε από μια ζαχαροπλαστική με τυρί κρέμα ή σαν κάλυμμα για χάμπουργκερ. Θα μπορούσατε επίσης εύκολα να ενσωματώσετε αυτό σε μια βουτιά στο επόμενο κόμμα σας.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες
- καπνιστό μπέικον , κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 μέσο
- κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3
- σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ουίσκι μπέρμπον (προτείνω την Παλαιά Χάρτη 101)
- 6 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη μήλου
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 2 κούπες
- φρέσκο καφέ
- 6 παύλες
- Σάλτσα πιπέρι τσαγκάσκο
- 6 grinds του
- φρέσκο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, τηγανίζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να τσιρίζει το μπέϊκον.
- Αφαιρέστε το μπέικον από την κατσαρόλα και αφήστε να αποστραγγιστεί σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο λιωμένο λίπος μπέικον στο δοχείο και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές.
- Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το μίγμα σκόρδου από την κατσαρόλα και είτε απορρίψτε το αποφλοιωμένο λίπος μπέικον ή χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό δοχείο με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε το μπέικον και το μίγμα κρεμμυδιού στο σκόρδο.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το Tabasco και το πιπέρι) στο δοχείο. Φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή διατηρώντας ταυτόχρονα ένα σιρόπι.
- Σιγοβράστε για 2 ώρες, ελέγχοντας την κατσαρόλα κάθε 30 λεπτά. Εάν τα συστατικά ξεκινήσουν να στεγνώσουν, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό όταν χρειάζεται.
- Μετά από δύο ώρες, το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πρέπει να μειωθεί. Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ υδαρή, σιγοβράζετε για ακόμα 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά για να κρυώσει.
- Προσθέστε τη σάλτσα και το πιπέρι του Tabasco Chipotle. Ανακατέψτε να ενσωματώσετε.
- Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε επεξεργαστή τροφίμων που διαθέτει λεπίδα.
- Παλμίστε τα περιεχόμενα για 5-6 δευτερόλεπτα για να ενσωματώσετε όλα τα συστατικά μαζί. Μην μπερδεύετε ή χάνετε την επιθυμητή υφή.
- Φυλάσσετε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα με σφιχτά καπάκια. Αφού ανοίξετε, αποθηκεύστε μόνο στο ψυγείο
Δημοσιεύθηκε αρχικά στις 5 Μαΐου 2010
Επεξεργασμένο από τον Colleen Graham: 23 Οκτωβρίου 2015
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 76 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 191 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |