Αν και το λουκάνικο χοιρινού κρέατος, η ισπανική και η μεξικανική έκδοση είναι διαφορετικές
Το Chorizo είναι ένα όνομα που δίνεται σε μια ποικιλία λουκάνικων, τόσο νωπών όσο και θεραπευμένων, που προέρχονται από την Ιβηρική Χερσόνησο (που τώρα είναι η Ισπανία και η Πορτογαλία). Το Chorizo είναι φτιαγμένο από χοιρινό, βαριά καρυκεύματα και έχει ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Παρόλο που υπάρχουν πολλές περιφερειακές ποικιλίες, οι περισσότεροι chorizo μπορούν συνήθως να τοποθετηθούν σε μία από τις δύο κατηγορίες - ισπανικά ή μεξικάνικα - τα οποία διαθέτουν χαρακτηριστικά διακριτικά χαρακτηριστικά μεταξύ τους.
Ισπανικό Chorizo
Το ισπανικό chorizo είναι ένα σκληρό, ή σκληρό, λουκάνικο φτιαγμένο από χοντροκομμένο χοιρινό κρέας. Το κόκκινο χρώμα του ισπανικού chorizo οφείλεται στις μεγάλες ποσότητες της πάπρικας στο μείγμα μπαχαρικών. Ανάλογα με τον τύπο της πάπρικας που χρησιμοποιείται, το ισπανικό chorizo μπορεί να είναι είτε πικάντικο είτε γλυκό. Η πάπρικα που χρησιμοποιείται στο ισπανικό chorizo είναι σχεδόν πάντα καπνισμένη, που δίνει στο λουκάνικο μια βαθιά, καπνιστή γεύση. Άλλα συστατικά είναι τα βότανα, το σκόρδο και το λευκό κρασί, και οι σύνδεσμοι μπορούν να κυμανθούν από βραχυπρόθεσμα έως πολύ μεγάλα.
Επειδή το λουκάνικο έχει θεραπευτεί - που σημαίνει ότι έχει παλαιωθεί για αρκετές εβδομάδες - μπορεί να καταναλωθεί χωρίς το μαγείρεμα και συχνά σερβίρεται σε φέτες ως μέρος ενός δίσκου κρέατος ή μιας ποικιλίας tapas. Το ισπανικό chorizo χρησιμοποιείται επίσης για να προσθέσει γεύση σε μαγειρεμένα πιάτα, όπως το σούπας ή το paella. Σε γενικές γραμμές, πιο παχύρρευστα ισπανικά chorizos χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, ενώ τα πιό εύθραυστα chorizos τεμαχίζονται και τρώγονται χωρίς μαγείρεμα. ανεξάρτητα από το τι, και τα δύο σκεύη είναι βρώσιμα.
Μεξικάνικο Χορίζο
Το μεξικάνικο chorizo είναι αρκετά διαφορετικό από το ισπανικό chorizo. Το κρέας είναι συνήθως αλεσμένο, και όχι ψιλοκομμένο, και το λουκάνικο είναι νωπό και όχι ωριμασμένο. Το κόκκινο χρώμα του μεξικάνικου chorizo προέρχεται συνήθως από πικάντικο κόκκινο πιπέρι και όχι από καπνιστή πάπρικα, όπως στην ισπανική chorizo. Το χοιρινό λίπος προστίθεται συχνά στο μείγμα κρέατος, μαζί με άλλα μπαχαρικά και ξίδι.
Οι σύνδεσμοι είναι σύντομοι και ξηραίνονται στον αέρα για μία ημέρα έως μία εβδομάδα.
Το μεξικάνικο chorizo πωλείται ωμά και πρέπει να μαγειρεύεται πριν το φαγητό. μπορεί να μαγειρευτεί είτε στο περίβλημα του είτε να αφαιρεθεί από το περίβλημα και να μαγειρευτεί όπως το κρέας του εδάφους. Το μεξικάνικο chorizo είναι ένα δημοφιλές προϊόν σχάρας, αλλά χρησιμοποιείται και στη θέση του βοείου κρέατος σε tacos, burritos, τσίλι, μπιφτέκια και ακόμη και πιάτα αυγών.
Πού να αγοράσετε το Chorizo
Χάρη στη διάδοση των εθνοτικών κουζίνες στις Ηνωμένες Πολιτείες, τόσο τα ισπανικά όσο και τα μεξικάνικα chorizos είναι ευρέως διαθέσιμα στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων.
Τα ισπανικά chorizos είναι συνήθως διαθέσιμα στο deli ή το αλλαντικό . Τα ισπανικά chorizos μπορούν συνήθως να αγοραστούν κομμένα σε φέτες, από τη λίβρα όπως άλλα κρέατα deli, αλλά είναι μερικές φορές διαθέσιμα και από το πλήρες κέλυφος. Μερικοί κατασκευαστές κάνουν επίσης μικρότερες, πιο λογικές τσαμπιά που είναι έξι έως δώδεκα ίντσες σε μήκος.
Το μεξικάνικο chorizo συνήθως πωλείται με άλλα ψυγμένα κρέατα και λουκάνικα και συνήθως συσκευάζεται σε πακέτα 1 1/4-λιβρών ή 5-ζεύξεων. Μερικά καλύτερα τμήματα κρέατος μπορούν να φτιάξουν ακόμη και το δικό τους φρέσκο μεξικάνικο chorizo που διατίθεται προς πώληση από τη λίβρα ή το σύνδεσμο. Ορισμένες μεξικάνικες chorizos χαμηλότερης ποιότητας πωλούνται σε σωλήνες και όχι σε φυσικά περιβλήματα και περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τεχνητά χρώματα και καρυκεύματα.
Εκτός από τα κανονικά καταστήματα τροφίμων, το chorizo μπορεί να βρεθεί στις αγορές ειδικών τροφίμων, στις αγορές κρέατος, στις εθνοτικές αγορές και μερικές φορές ακόμη και στις αγορές των αγροτών. Επειδή υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε chorizo, οι χειροποίητες ή βιοτεχνικές ποικιλίες είναι αρκετά δημοφιλείς.