Πλούσιο ζωμό κοτόπουλου από φτερούγες κοτόπουλου αρωματίζεται με κρεμμύδι, καρότα, σέλινο και θυμάρι. Είναι πολύ πιο γευστικό από το ζωμό που παρασκευάζεται με ολόκληρο το κοτόπουλο λόγω του κολλαγόνου στα φτερά. Μην ανησυχείτε για το λίπος από το δέρμα. Εάν ψύξετε το ζωμό, θα ανέβει στην επιφάνεια, θα στερεοποιηθεί και θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Σώζω τους λαιμούς και τις πλάτες από ολόκληρα κοτόπουλα, παγώνω και τα ρίχνω με τα φτερά. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε, τόσο πιο πλούσιο και πιο συγκεντρωμένο το ζωμό θα έχει προγραμματιστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 κιλά κοτόπουλο (φτερά, κομμένα στις αρθρώσεις)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτριο καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1 κομμάτι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 κλαδάκια μαϊντανό (νωπά)
- 3 κλώνοι του
- θυμάρι (φρέσκο ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο
- πιπέρι (ολόκληρο)
- 2 φύλλα δάφνης
Πως να το φτιαξεις
Μαγειρέψτε τα φτερά κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (το κοτόπουλο δεν πρέπει να καφέ), περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε αρκετό κρύο νερό στο δοχείο για να καλύψετε τα συστατικά κατά 2 ίντσες. Φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα, απομακρύνοντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Προσθέστε το μαϊντανό, το θυμάρι, τα πιπέρι και τα δάφνια.
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρι να γεμίσει ο ζωμός, τουλάχιστον 2 ώρες και έως 6 ώρες.
Στέλεχος το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι που σε ένα μεγάλο μπολ. Απορρίψτε τα στερεά. Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καθαρό κίτρινο λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. (Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί έως και 3 ημέρες μπροστά, καλυμμένος και διατηρημένος σε ψύξη ή κατεψυγμένος για έως και 3 μήνες.)
Συνταγή Πηγή: από τον Art Smith (Hyperion)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 332 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 111 mg |
| Νάτριο | 121 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |