Το Sourdough είναι ένα τόσο δημοφιλές ψωμί τώρα, πιθανότατα επειδή είναι ένα ευκολότερο *** ψωμί για φαγητό και φήμη για να είναι πιο υγιεινό για εμάς. Η περισσότερη sourdough γίνεται με λευκό αλεύρι, αλλά εδώ σε αυτή τη συνταγή, ένα μείγμα από σίκαλη και λευκό αλεύρι.
Χρησιμοποιώντας αλεύρι σίκαλης δημιουργεί μια πυκνότερη υφή από το απλό, άσπρο αλεύρι αν και χρησιμοποιώντας όλη τη σίκαλη μπορεί να είναι πολύ ισχυρή για τις περισσότερες παλέτες. ένα μείγμα των δύο θα δώσει ένα πιο ευχάριστο ψωμί τόσο γεύση και υφή.
Όπως όλα τα sourdough's, θα χρειαστείτε ένα sourdough starter, το οποίο παίρνει λίγο χρόνο και κάποια υπομονή. Πιστέψτε με, αξίζει την προσπάθεια για το πυκνό, ελαφρύ, μασώμενο ψωμί με την ευχάριστη «ξινή» γεύση του. Δείτε τις παρακάτω σημειώσεις.
Η δημοφιλής τάση για παρασκευή (και φαγητό) sourdough ψωμιά δεν φαίνεται πιθανό να μειωθεί σύντομα, χάρη σε αρτοπωλεία διασημότητα όπως Paul Hollywood.
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε έτοιμο και σφριγηλό το μίζα σας. Αυτό μπορεί να απαιτήσει τη σίτιση για λίγες μέρες, αν είναι αδρανής.
Τι χρειάζεστε
- 225 γραμμάρια / 8 ουγκιές άλευρο ψωμιού
- 225 γραμμάρια / 8 ουγκιές αλεύρι σίκαλης
- 9 γραμμάρια / 1/3 ουγκιά αλάτι
- 285 γραμμάρια / 10 ουγγιές
- sourdough μίζα
- 1 φλιτζάνι νερό (ζεστό, περισσότερο ή λιγότερο για να αναμειχθεί)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα δύο αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε. Κάντε ένα μεγάλο πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε τη ζύμη εκκίνησης. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τραβήξτε το αλεύρι στο κέντρο και ανακατέψτε ελαφρά. Στη συνέχεια (μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα χέρια μου) ανακατεύουμε το μίζα και το αλεύρι και το νερό λίγο κάθε φορά μαζί για να δημιουργήσουμε μια κολλώδη ζύμη.
- Είτε ζυμώνετε το ψωμί σε ένα μίξερ με ένα γάντζο ζύμης είτε αναποδογυρίζετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ομαλή, ελαστική ζύμη. Εάν η ζύμη είναι ξηρή, προσθέστε περισσότερο νερό, πολύ υγρό και θα χρειαστεί να πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι, περίπου 10 λεπτά στο μηχάνημα, 12 - 15 με το χέρι.
- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ελαφρά λιπάνετε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο. Τραβήξτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη / πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το μπολ σε ένα δροσερό, όχι κρύο και χωρίς ρίψη τόπο. Αφήστε έως και 6 ώρες ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αν θέλετε, αφήστε τη μια μέρα στην άλλη, η ζύμη πρέπει να βρίσκεται σε ψυχρότερο χώρο, επιτρέποντας στο ψωμί να ανεβαίνει πολύ αργά.
- Βουτήξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε τον αέρα από το ψωμί. Φρεάρετε ελαφρά τη ζύμη για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, σκόνη ελαφρά με το αλεύρι και τοποθετήστε είτε σε ένα αλευρωμένο banneton ** είτε σε ένα μπολ μίξης με επένδυση με αλεύρι πετσέτα τσαγιού. Καλύψτε το μπολ ή το μπανέτον με πλαστικό και τοποθετήστε το σε δροσερό, όχι δροσερό μέρος όπως πριν και αφήστε να ανέβει αργά για 8 ώρες.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 220 ° C / 475 ° F / αέριο. 6. Τοποθετήστε ένα δοχείο ανοικτό στο φούρνο μισό γεμάτο με βραστό νερό στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου. Ο ατμός που εκπέμπεται από το νερό βοηθάει στη δημιουργία ενός ωραίου φλοιού στο φραντζόλα σας.
- Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με ελαφρώς λαδωμένο αδιαβροχοποιητικό χαρτί. Συμβουλέψτε το φραντζόλα από το μπεννετόν ή το μπολ πάνω στο φύλλο (μην ανησυχείτε αν χάσετε λίγο αέρα από το ψωμί καθώς το κάνετε εσείς, θα επιστρέψετε στο φούρνο). Τοποθετήστε το δίσκο και το ψωμί στη μέση του προθερμανθέντος φούρνου. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C / 400 ° F / gas 6 και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά ή έως ότου το καρβέλι είναι χρυσοκάστανο. Ο φλοιός πρέπει να είναι τραγανός και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν βιδώνεται στη βάση.
- Τοποθετήστε το ψωμί σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν φάτε. Το Rye sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν οποιοδήποτε άλλο ψωμί και φυσικά είναι νόστιμο φρέσκο φρέσκο και απλωμένο με βούτυρο.
- Το sourdough θα κρατήσει για μια εβδομάδα. Μην το τοποθετείτε σε πλαστικό, καθώς αυτό θα μαλακώσει την κρούστα. Αντ 'αυτού, βγάλτε το ψωμί σε μια χάρτινη σακούλα ή ένα κάδο ψωμιού. Το ψωμί κρατάει καλά και ακόμα και μετά από μια εβδομάδα είναι ακόμα πολύ ψημένο.
Το Sourdough Starter
Αν έχετε έτοιμο και λειτουργικό μίζα, χρησιμοποιήστε το σε αυτή τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες. Δεν αρχίζει; Μην ανησυχείτε. Δύο μέρες πριν θέλετε να φτιάξετε το ψωμί σας, τοποθετήστε 4 κουταλιές αλεύρι σίκαλης και 3 κουταλιές ζεστό γάλα σε μια κανάτα ή ένα γυάλινο βάζο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε ακάλυπτα για 48 ώρες σε ζεστό, αλλά όχι ζεστό, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές στην πορεία. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να φυσαλίδες ωραία και είναι έτοιμη για χρήση.
Γιατί το ψωμί Sourdough είναι καλύτερο για σένα
Sourrdough πιστεύεται ότι είναι πιο υγιεινό για μας, καθώς και πιο εύκολο να χωνέψει. Η φυσική ζύμωση που χρησιμοποιείται για το ψωμί (ο εκκινητής) δημιουργεί επίσης ένα όξινο περιβάλλον στο ψωμί που δεν του αρέσουν τα βακτηρίδια. Έτσι, το sourdough διαρκεί πολύ περισσότερο από το ψωμί του εμπορίου, και ακόμη και όταν μια εβδομάδα ηλικίας εξακολουθεί να κάνει μεγάλη φρυγανιά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 295 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,406 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |