Έχετε δουλέψει σκληρά για να πάρετε το sourdough starter σας πηγαίνει και να κρατήσει τη ζύμη ζωντανή και ευτυχισμένη. Επίσης, διαπιστώσατε ότι δεν έχετε το χρόνο να ψήσετε ψωμί μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αλεύρι άσκοπα ή να εγκαταλείψετε πλήρως το μίζα σας.
Αντί να ρίχνετε την περίσσεια εκκινητή σας κάτω από την αποστράγγιση, τοποθετήστε την σε κατάσταση αδρανοποίησης και παγώστε ή ψύξτε την. Η ζύμη μπορεί να επιβιώσει από τις ψυχρές θερμοκρασίες και να αναζωογονηθεί όταν θέλετε να ψήνετε πάλι το ψωμί.
Γιατί να αποθηκεύσετε μάλλον παρά τη ζωοτροφή του εκκινητή σας;
Sourdough εκκινητές να πάρει κάποια εργασία , και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί αρτοποιούς επιλέγουν να αποφύγουν αυτό το ύφος του ψωμιού. Ανάλογα με την εποχή και τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας, μπορεί να χρειαστεί να τροφοδοτήσετε τον εκκινητή σας όσο μία φορά την ημέρα. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, μπορεί να διαπιστώσετε ότι έχετε περισσότερη μαγιά απ 'ότι χρειάζεστε.
Η πραγματικότητα είναι ότι πολλοί από εμάς απλά δεν έχουμε το χρόνο να προσθέσουμε μια ακόμα δουλειά στην καθημερινή λίστα των καθηκόντων μας. Μπορούν να ξεχαστούν οι εκκινητές Sourdough και η ζύμη θα πεθάνει αν δεν τροφοδοτηθεί με χρονοδιάγραμμα.
Η λύση σε αυτό το κοινό πρόβλημα είναι να διατηρηθεί ο εκκινητής σε μια ψυχρότερη θερμοκρασία, η οποία καθυστερεί τη δραστηριότητα της μαγιάς . Είναι η τέλεια απάντηση για τον περιστασιακό αρτοποιό που θέλει να διατηρήσει ζωντανό τον τέλειο εκκινητή, αλλά θέλει επίσης να αποφύγει τη συντήρηση.
Οι επιλογές σας είναι είτε να ψύξετε είτε να παγώσετε τον εκκινητή σας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα διατηρήσει τους οργανισμούς και, μόλις αποψυχθούν και επιστρέψετε σε ένα πρόγραμμα διατροφής, θα είναι τόσο ζωντανές όσο ήταν ποτέ.
Κατεψυγμένα εναντίον ψυκτικής αποθήκης εκκίνησης
Το να αποφασίσετε εάν θα παγώσετε ή να ψύξετε το μπουζί σας είναι ένα προσωπικό ζήτημα. Ο παράγοντας που πρέπει να εξετάσετε είναι πόσο συχνά θέλετε να ψήσετε ψωμί.
Εάν θέλετε να ψήνετε ξινή μια φορά κάθε δύο εβδομάδες ή ακόμα και μία φορά το μήνα, η ψύξη είναι η καλύτερη επιλογή σας.
Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε να αποθηκεύσετε έναν εκκινητή για μακροχρόνια περίοδο, η κατάψυξη είναι ο τρόπος να πάτε. Αυτό είναι ιδανικό αν γνωρίζετε ότι δεν θα ψήνετε για ένα μήνα ή δύο, ή όταν ταξιδεύετε, ή αν θέλετε να διατηρήσετε ένα σπάνιο μίζα και να το χρησιμοποιήσετε σε ειδικές περιπτώσεις.
Και στις δύο περιπτώσεις, δεν υπάρχει ανάγκη τροφοδοσίας του εκκινητή. Θα πάει αδρανής, σαν μια αρκούδα το χειμώνα χειμερία νάρκη, και δεν θα χρειαστεί επιπλέον το αλεύρι και το νερό για να το κρατήσει ζωντανό.
Πώς να ψύξετε Sourdough Starter
Είτε επιλέγετε να παγώσετε είτε να ψύξετε το μπιφτέκι σας, θα χρειαστεί να σχεδιάσετε το ψήσιμο σας. Είναι καλύτερο να επιτρέψετε 2-3 μέρες για να προθερμανθεί ο εκκινητής και να γίνει πάλι ενεργός. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι έχετε τροφοδοτήσει τον εκκινητή για να το ξεκινήσετε καλά και να εξασφαλίσετε ότι η πρώτη σας φραντζόλα είναι επιτυχής.
- Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι του δραστικού εκκινητή σας σε ένα βάζο με ένα στεγανό καπάκι.
- Εάν είναι ένας πολύ υγρός εκκινητής, μπορεί να έχετε καλύτερη τύχη κάνοντας το λίγο πιο σκληρό. Για να το κάνετε, προσθέστε 2 μέρη αλεύρι και 1 μέρος νερού (μπορείτε να προσθέσετε ίσα μέρη αλεύρι και νερό μετά από τη θέρμανση για να τα επαναφέρετε σε πιο υγρή κατάσταση).
- Σφραγίστε το βάζο και τοποθετήστε το στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου.
- Τροφοδοτήστε το μίζα σας μία φορά το μήνα.
- Όταν έρθει η ώρα να ψήσετε, αφαιρέστε το μίζα και αφήστε το να ζεσταθεί.
Πώς να παγώσει το Sourdough Starter
Ο καταψύκτης είναι η μακροπρόθεσμη λύση αποθήκευσης εκκίνησης και δεν απαιτεί σίτιση. Οι ίδιες συμβουλές ισχύουν για τον προγραμματισμό του πρώτου ψήσιμου ψωμιού σας. Ωστόσο, λόγω της πολύ ψυχρότερης θερμοκρασίας, ίσως θελήσετε να αφήσετε μια ολόκληρη εβδομάδα για να ζεσταθεί και να γίνει απόλυτα ενεργός. Κάθε εκκινητής είναι λίγο διαφορετικός, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση σας με βάση την προσωπική σας εμπειρία.
- Ψύξτε ένα φλυτζάνι του μίζα σε ένα βάζο ασφαλές κατά την κατάψυξη ή πλαστική σακούλα.
- Όταν χρειάζεται, αφαιρέστε το μίζα από την καταψύκτη και αφήστε το να ξεπαγώσει σε ένα μπολ.
Πώς να απομακρύνετε έναν εκκινητή από αδρανοποίηση
Ο εκκινητής σας θα χρειαστεί φαγητό καθώς αυτό ξεπάγω. Η μαγιά είναι ένας πεινασμένος οργανισμός και χρειάζεται τροφή για να βγει από τη χειμερία νάρκη που τον αναγκάσατε. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να επιστρέψετε σε ένα πρόγραμμα διατροφής πριν χρησιμοποιήσετε το πρώτο ψωμί.
Ο χρόνος που απαιτείται για την απόψυξη ενός διατηρημένου εκκινητή θα εξαρτηθεί από το συγκεκριμένο εκκινητή σας και το κλίμα της κουζίνας σας. Μπορεί να είναι έτοιμο για ψωμί μέσα σε 2-3 ημέρες, ή μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία εβδομάδα. Το κλειδί είναι να το πάρετε πίσω σε μια ενεργό κατάσταση ανάπτυξης παρόμοια με ό, τι ήταν πριν από το πάγωμα.
- Την πρώτη μέρα, αφαιρέστε το μίζα από το ψυγείο και απορρίψτε τουλάχιστον το μισό του. Τροφοδοτήστε το κανονικά. Αν χρειαστεί, το τροφοδοτήστε ξανά αργότερα μέσα στην ημέρα (εάν το βγάλετε το πρωί, το πίνετε ξανά τη νύχτα).
- Συνεχίστε να τροφοδοτείτε τον εκκινητή μία ή δύο φορές την ημέρα όπως κανονικά, έως ότου γίνει τόσο ενεργός όσο ήταν πριν το πάγωμα.
- Όταν παρατηρήσετε ότι η δραστηριότητα ανάπτυξης είναι σταθερή, ο εκκινητής είναι έτοιμος για το ψήσιμο του ψωμιού.