Αυτή η συνταγή είναι χρονοβόρα, λόγω του βήματος μείωσης του μηλίτη μήλου. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο χυμό μήλου 1/3 φλιτζανιού, αντί να μειώσετε τον μηλίτη μήλου και υποφέρετε μόνο από μια μικρή μείωση της γεύσης.
Τι χρειάζεστε
- 2 κούπες μηλίτη μήλου
- 2 κανάλια κανέλας
- 2/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 8 κουταλιές της σούπας (4 ουγκιές) βούτυρο (σε κύβους)
- 1,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 8x8, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με το σπρέι μαγειρέματος.
2. Τοποθετήστε τον μηλίτη μήλου σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε μέχρι να μειωθεί σε 1/3 φλιτζάνι. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 35-45 λεπτά.
3. Ενώ ο μηλίτης μήλου μειώνεται, τοποθετήστε το βούτυρο και την κρέμα σε μια άλλη κατσαρόλλα και θερμαίνεται μέχρι βρασμού. Μόλις βράσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε τα ραβδιά κανέλας.
Κάλυψη και παύση καλλιέργειας για τώρα.
4. Μόλις ο μηλίτης μειωθεί στο 1/3 φλιτζάνι, αφαιρέστε το από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το στο μείγμα κρέμας.
5. Σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
6. Βράστε την καραμέλα έως ότου είναι μεσαίου καφέ χρώμα και καταγράφει περίπου 330-340 μοίρες στο θερμόμετρο. Προσέξτε προσεκτικά προς το τέλος, καθώς η ζάχαρη καίει πολύ γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία.
7. Μόλις η ζάχαρη είναι το σωστό χρώμα και θερμοκρασία, αφαιρέστε τα ραβδιά κανέλας από το μίγμα κρέμας και μηλίτη. Αργά και προσεκτικά χτυπήστε την κρέμα μέσα στη ζάχαρη, στέκεστε πίσω σε καλή απόσταση, επειδή η καραμέλα θα ατμού και πιτσιλιών. Ανακατέψτε μέχρι να προστεθεί όλη η κρέμα.
8. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία της καραμέλας θα έχει πέσει αρκετά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να φτάσει τους 250 βαθμούς. Μόλις φτάσετε στο 250, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και ρίξτε το στο προετοιμασμένο τηγάνι.
9. Αφήστε τις καραμέλες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν. Μόλις δεν είναι πλέον ζεστά, μπορούν να ψύχονται για να επιταχύνουν τη διαδικασία ρύθμισης. Μόλις οριστεί, αφαιρέστε τα από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Ξεφλουδίστε το φύλλο από τις πλάτες των καραμελών και κόψτε σε μικρά τετράγωνα. Τυλίξτε τα τετράγωνα στο κερωμένο χαρτί για να μην τους κολλήσετε. Οι τυλιγμένες καραμέλες μηλίτη μήλου μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για διάστημα έως και δύο εβδομάδων. Σερβίρονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.