Τα μακαρόνια είναι το αγαπημένο μου επιδόρπιο χωρίς γλουτένη για προετοιμασία. Κομψό, όμορφο, νόστιμο και πάντα ευχαριστημένο από το πλήθος.
Τα μακαρόνια είναι ελαφρά και ευάερα μπισκότα σάντουιτς με μαρέντ με αμυγδαλόλευκο, ασπράδια αυγών, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Μόλις ψήνεται και ψύχεται το μακαρόν "μπισκότο", γεμίζουν με ganache, buttercream, ή φούρνο για μια ατέλειωτη σειρά συνδυασμών γεύσης.
Μακαρόνια, ενώ νόστιμα, μπορεί να είναι λεπτό και λεπτό για να προετοιμαστεί. Μην αποθαρρύνεστε από τον κατάλογο των βημάτων, τα οποία είναι λεπτομερή για να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτά τα όμορφα και εορταστικά μπισκότα χωρίς γλουτένη στο σπίτι.
Αυτή η συνταγή είναι η συνταγή μας για μακαρόνια, το ίδρυμά μας και το σχέδιο για όλα τα μακαρόνια που δημιουργούμε. Μπορείτε να τα χρωματίσετε με οποιοδήποτε χρώμα επιθυμείτε και να τα γεμίσετε με τις αγαπημένες σας γεύσεις. Συνιστούμε να δοκιμάσετε αυτό το Βανίλια Buttercream, Lemon Curd, και Chocolate-Orange Ganache.
Τι χρειάζεστε
- 4 γρ. Αλεύρι (αλεσμένο άλευρο αμυγδάλου / αλεύρι)
- Ζάχαρη 7 γραμμαρίων (
- ζαχαροπλαστικής )
- 4 ασπράδια αυγού (ηλικίας και θερμοκρασίας δωματίου)
- Ζάχαρη 3,5 ουγκιάς (κοκκοποιημένη)
- 1 κρέμα τσίμπημα με τσίμπημα
- 1/4 κουταλάκι χωρίς γλουτένη χρωστικές τροφίμων τζελ (χρώμα επιλογής!)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Στερεώστε αρκετά φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. (Σταματήσαμε να χρησιμοποιούμε Silpats όταν ψήνουμε μακαρόνια, βρίσκουμε ότι αποκολλώνται πολύ πιο εύκολα από την περγαμηνή).
- Προσθέστε το αμυγδαλέλαιο και το ζάχαρη του ζαχαροπλάστη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων που είναι στερεωμένος με μια μεταλλική λεπίδα. Λειτουργήστε μέχρι να σχηματιστούν λεπτές κόνεις Κοσκινίστε τέσσερις φορές, απορρίπτοντας τυχόν μικροσκοπικά κομμάτια ή αμύγδαλα "βότσαλα" ανάμεσα στο κοσκίνισμα. Αφήνω στην άκρη. Όσο περισσότερο κοσκινίζετε, τόσο ομαλότερο είναι οι κορυφές!
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης στερεωμένο με το εξάρτημα χτυπήματος, μαστίγετε τα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφριστεί. Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αφού το μείγμα πυκνώσει, σταματήστε το μίξερ. Προσθέστε κρέμα από πέτρα, ξύστε τις πλευρές του μπολ, στη συνέχεια γυρίστε το μίξερ πίσω, αυξάνοντας την ταχύτητα σε υψηλή.
- Βάλτε το μείγμα για περίπου 5 έως 6 λεπτά μέχρις ότου η κορυφή στο τέλος του εξαρτήματος του χτυπήματος κρατήσει τη μορφή του. (Μπορείτε να το δοκιμάσετε απενεργοποιώντας το μίξερ και ελέγχοντας εάν το μίγμα στην άκρη του εξαρτήματος του χτυπήματος δεν στάζει).
- Αφαιρέστε το μπολ από τον μίξερ βάσης και τοποθετήστε τον σε ένα μετρητή ή τραπέζι. Προσθέστε ⅓ του μείγματος ζάχαρης αμυγδάλου-ζαχαροπλαστικής και αναδιπλώστε απαλά για να το συνδυάσετε. Προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος ζάχαρης αμύγδαλο-ζαχαροπλάστη, στη συνέχεια διπλώστε και πάλι. Μόλις ενσωματωθεί, προσθέστε το τελικό τρίτο, καθώς και το χρώμα Wilton γεύμα τροφίμων (υγρό χρωματισμό θα αραιώσει το κτύπημα). Διπλώστε μια τελευταία φορά.
- Το κτύπημα που σχηματίζεται μετά από τρεις γύρους αναδίπλωσης πρέπει να είναι σταθερό με γυαλιστερή λάμψη. Ελέγξτε το κτύπημα ανυψώνοντας τη σπάτουλα. αν το κτύπημα στάζει πολύ αργά από τη σπάτουλα σαν λάβα, είναι έτοιμο. Αν όχι, συνεχίστε να διπλώνετε το κτύπημα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσέχετε να μην ανακατέψετε.
- Τοποθετήστε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα # 12 απλό στρογγυλό άκρο. Γεμίστε την τσάντα ¾ με το κτύπημα. Σωστήστε σε γύρους 1,5 ίντσας στα φύλλα ψησίματος. Θέλετε να τροφοδοτήσετε έτσι ώστε η τσάντα να είναι κάθετη στο φύλλο ψησίματος, όχι σε γωνία. Αφού τραβήξετε έναν κύκλο κτυπήματος, χτυπήστε τον καρπό σας γρήγορα στο πλάι, ώστε να μην σχηματίζεται ένα σημείο στην κορυφή του μακαρόν. (Εάν μια άκρη σχηματίζεται, δεν ανησυχείτε, μπορείτε να την εξομαλύνετε με μια μικρή σπάτουλα αργότερα).
- Τραβήξτε σταθερά το φύλλο ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας σας για να απαλλαγείτε από τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να κολλήσουν στο κτύπημα. Αφήστε τα παρασκευασμένα φύλλα ψησίματος να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σχηματιστεί ξηρό κέλυφος πάνω στα μακαρόνια. Δοκιμάστε αγγίζοντας το κτύπημα με το δάκτυλό σας. Αν το δάχτυλό σας δεν κολλήσει στο κτύπημα, τα μακαρόνια είναι έτοιμα για το φούρνο. Η φάση "ανάπαυσης" μπορεί να διαρκέσει από 20 λεπτά έως 40 λεπτά, ανάλογα με την υγρασία στο δωμάτιο. Είναι τόσο σημαντικό να αφήσετε τις κορυφές να στεγνώσουν, διαφορετικά, θα σπάσουν ενώ ψήνουν.
- Ψήστε τα μακαρόνια, ένα φύλλο ψησίματος κάθε φορά, στο κατώτερο τρίτο του φούρνου για 12-14 λεπτά, περιστρέφοντας το φύλλο ψησίματος στα μισά του δρόμου. Όταν τελειώσετε, οι κορυφές θα είναι σταθερές στην αφή και το κέντρο δεν θα τρεμοπαίζει σαν ζελέ.
- Αφαιρέστε τα μακαρόνια από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αφαιρέστε απαλά τα μακαρόνια από το χαρτί περγαμηνής και μεταφέρετε σε συρμάτινη σχάρα. (Εάν προσπαθήσετε να το κάνετε αυτό ενώ τα μακαρόνια είναι ακόμα ζεστά, θα χωριστούν). Αφήστε τα μακαρόνια να κρυώσουν εντελώς πριν γεμίσετε.
- Ρυθμίστε τα μακαρόνια από τα δύο, από την κορυφή προς τα κάτω, φροντίζοντας να ταιριάξετε τα μεγέθη που μπορείτε καλύτερα. Ανάλογα με το μέγεθος του μακαρόν, πιέστε ένα νικέλιο σε ποσότητα τετάρτου μεγέθους γεμίσματος πάνω στο κάτω μέρος του μακαρόν. Τοποθετήστε το δεύτερο μακαρόν στην κορυφή και, πολύ απαλά, πιέστε το ένα το άλλο έτσι ώστε η γέμιση να επεκτείνεται αλλά δεν βγαίνει από τις πλευρές. Επαναλάβετε για όλα τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Υπενθύμιση: Να βεβαιώνεστε πάντοτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντοτε τις ετικέτες προϊόντων για να επιβεβαιώσετε ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη.
Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 104 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 112 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |