Μαροκινό κρέας και πατατάκι

Αυτή η εύκολη συνταγή τύπου tagine είναι ένα δημοφιλές οικογενειακό γεύμα στο Μαρόκο. προσφέρονται τρεις μέθοδοι μαγειρέματος ώστε να μπορείτε να επιλέξετε ποιο είναι το καλύτερο για εσάς. Το κρέας μπορεί να είναι κρέας βοδινού, αρνιού ή κατσίκας, και καρότα ή άλλα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στη συνταγή. Χρησιμοποιήστε τόσο διατηρημένο λεμόνι όσο θέλετε - τόσο πιο λεμόνι, το ταγγέρη το πιάτο. Τα διατηρημένα λεμόνια θα προσθέσουν επίσης αλάτι, οπότε προσαρμόστε την καρυκεύματα ανάλογα.

Οι μαροκινοί εξυπηρετούν την αγελάδα απευθείας από την αλυσίδα στην οποία μαγειρεύτηκε. Το μαροκινό ψωμί παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως σκεύος για να μαζέψει τα πάντα και το harrisa μπορεί να προσφερθεί ως καρύκευμα.

Τι χρειάζεστε

• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες (για tagine), ψιλοκομμένο (για κατσαρόλα ή χύτρα υψηλής πίεσης)
• 3 σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα
• 1 1/2 lbs. (700 γρ.) Πατάτες, αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες σε φέτες (για την αλυσίδα), κομμένες σε σφήνες (για κατσαρόλα ή χύτρα υψηλής πίεσης)
• 1 κούπα (περίπου 1/2 κιλά) αρνιού, βοδινού ή αιγείου κρέατος
• 2 κουτ. αλάτι ή γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού. τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη
• 1/2 κουτ. πιπέρι
• Τυλίξτε κλωστές κρόκου, θρυμματισμένες (προαιρετικά)
• Μικρή χούφτα μαϊντανό ή κριθαράκι κλαδάκια, δεμένα σε ένα μπουκέτο (για tagine), ψιλοκομμένα (για κατσαρόλα ή χύτρα υψηλής πίεσης)
• Μεγάλη χούφτα κόκκινες ή πράσινες ελιές
• 1/2 ή 1 ολόκληρο διατηρημένο λεμόνι, τεταρτημόρια
• 1 1/2 φλιτζάνια νερό (για tagine), 3 φλιτζάνια (για κατσαρόλα ή χύτρα υψηλής πίεσης)

Πως να το φτιαξεις

Μέθοδος πηλού ή κεραμικής σήμανσης

1. Ρίξτε το ελαιόλαδο στη βάση μιας τίγνης. ρυθμίστε τις φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος και διανείμετε το σκόρδο στην κορυφή. Προσθέστε τις φέτες πατάτας (μπορείτε να τις τακτοποιήσετε με προσοχή, αν θέλετε) και τοποθετήστε το κρέας πάνω από τις πατάτες στο κέντρο.
2. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα πάνω από το κρέας και τις πατάτες. Προσθέστε το μπουκέτο μαϊντανό, ελιές, διατηρημένο λεμόνι και περίπου 1 1/2 φλιτζάνια νερό.

1. Καλύψτε την ετικέτα και τοποθετήστε τη σε ένα διαχύτη πάνω από τη μέση χαμηλή έως τη μεσαία ζέστη και αφήστε την αλυσίδα να φτάσει σε σιφώνιο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετό καιρό, ώστε να είστε υπομονετικοί. Μόλις επιτευχθεί μια σιγοβράστε, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι και μαγειρέψτε για 3 έως 4 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό και μπορεί να αποσπαστεί με τα δάχτυλά σας.

Συμβατική μέθοδο γλάστρας ή πλυντηρίου πίεσης

1. Κόψτε το κρεμμύδι αντί να το κόψετε. Κόψτε τις πατάτες σε σφήνες και όχι σε φέτες. Κόψτε το μαϊντανό ή το κοράνι.
2. Ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, μπαχαρικά και ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα υψηλής πίεσης . Καφέ το κρέας, ακάλυπτο, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και κάλυμμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα συμβατικό δοχείο, σιγοβράζετε το κρέας για περίπου 1 1/2 ώρες. εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε το κρέας με πίεση για περίπου 35 λεπτά, ή λίγο περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε κρέας αρνιού ή κατσίκας.
4. Προσθέστε τις πατάτες, τις ελιές και το διατηρημένο λεμόνι, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε ο ζωμός να φτάσει σχεδόν στην κορυφή των πατατών. Μερικώς καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές και η σάλτσα μειώνεται μέχρι να γίνει παχύ. Προς το τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε το αλάτι και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	714
Σύνολο λιπών	43 g
Κορεσμένο λίπος	13 g
Ακατέργαστο λίπος	23 g
Χοληστερίνη	117 mg
Νάτριο	1,306 mg
Υδατάνθρακες	47 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	37 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)