Δημιουργία εικονιδίων: Συμβουλές & προβλήματα αντιμετώπισης προβλημάτων

Το mastering κάνοντας scones από το μηδέν μπορεί να είναι λίγο δύσκολο. Όπως όλα τα ψημένα αγαθά, πολλά μπορεί να πάνε στραβά σε κάθε βήμα, ρίχνοντας τη συνταγή σας σε μια καρφίτσα. Τα τέλεια scones είναι λίγο εύθρυπτα και καλύτερα απολαμβάνουν φρέσκο ​​από το φούρνο.

Για να σας βοηθήσουμε να κάνετε τα καλύτερα scones, καθίσαμε μαζί με την Amy Lawrence, έναν απόλυτο συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής απογευματινού τσαγιού και τον ιδρυτή του One Deep to Remember. Μοιράστηκε τις συμβουλές της σχετικά με το πώς να φτιάχνετε scones που είναι γευστικά, υγρά και όμορφα.

Αφού έχετε τα βασικά στοιχεία που θέλετε να κάνετε , ακολουθώντας τις συμβουλές της είναι ένας πολύ καλός τρόπος να βελτιώσετε ακόμα περισσότερο τις δεξιότητές σας. Εδώ είναι οι συμβουλές της Amy για την παραγωγή των καλύτερων scones κάθε φορά.

Συμβουλές για την επιλογή των συστατικών

• Χρησιμοποιήστε συστατικά καλής ποιότητας.
• Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι είναι ήδη αλατισμένο, οπότε αν χρησιμοποιείτε αλεύρι που αυξάνεται αυτομάτως, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το αλεσμένο βούτυρο.
• Μην μαλακώνετε το βούτυρο σας. Το κρύο βούτυρο κάνει τα scones να ανεβαίνουν ψηλότερα.
• Μετρήστε το αλεύρι σας με μια κλίμακα ή βγάζοντας το έξω από την τσάντα και σε ένα ξηρό δοχείο μέτρησης με ένα κουτάλι. Μην ρίχνετε το αλεύρι σας στο κύπελλο μέτρησης ή θα είναι πολύ πυκνό και θα χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι από ό, τι θα έπρεπε.
• Βεβαιωθείτε ότι αποστραγγίζετε πολύ καλά τα φρούτα σας. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, μην τα ξεπαγώστε προτού τα αναμίξετε στο κτύπημα σας.
• Εάν προσθέτετε φρούτα, σοκολάτα ή άλλα γλυκά συστατικά σε μια βασική συνταγή scone, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη.
• Εάν κάνετε scones με συστατικά όπως κονσέρβα κολοκύθα ή πολτοποιημένη μπανάνα, χρησιμοποιήστε λιγότερο βουτυρόγαλα από ό, τι θα χρησιμοποιείτε κανονικά.

• Αν είναι ζεστό στην κουζίνα σας, παγώστε το βούτυρο πριν φτιάξετε σουσάμι.
• Κόψτε το βούτυρο σας σε κύβους. Αρχικά, κόψτε το βούτυρο κάτω από το μήκος του, τόσο κατακόρυφα όσο και οριζόντια. Αυτό θα σας δώσει τέσσερα μικρά μπαστούνια βουτύρου. Κόψτε τα ραβδιά αυτά σε κύβους.

Συμβουλές για την ανάμειξη των scones

• Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αναμίξετε scones. Ένας κόπτης ζαχαροπλαστικής λειτουργεί καλύτερα. Απλά πιέστε το στο μείγμα, κόψτε το βούτυρο καθώς πηγαίνετε και σκουπίστε το κόπτη καθαρό από τη ζύμη με το χέρι σας όπως απαιτείται.

• Ξεκινήστε προσθέτοντας το ήμισυ του καλού βουτύρου στα ξηρά συστατικά. Γυρίστε ελαφρά το μείγμα και προσθέστε περισσότερο υγρό όπως απαιτείται.
• Προσθέστε μόλις αρκετό βουτυρόγαλα ή γάλα (κατά προτίμηση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) για να φτιάξετε τη ζύμη μαζί. Η ζύμη θα πρέπει ακόμα να είναι εύθρυπτη με κάποια υπολείμματα αλευριού όταν έχει αρκετό βουτυρόγαλα. Διαφορετικά, τα scones μπορεί να βγουν σκληρά.
• Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα και προσθέστε το στην τελευταία στιγμή (λίγο πριν κόψετε τα γλυκά) για να αποφύγετε τη τήξη των χυμών προτού εισέλθει στη ζέστη του φούρνου.
• Αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη της ζύμης. Η υπερβολική ανάδευση θα σκληρύνει τα σνακ σας.
• Μόλις η ζύμη σας είναι εύθρυπτη, μπορείτε να την παγώσετε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα μέχρι να είστε σχεδόν έτοιμοι να το ψήσετε. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τη ζύμη, ξεπαγώστε την, αλλά μην το φτιάξετε με μικροκύματα (καθώς το φούρνο μικροκυμάτων θα υπονομεύσει την υφή της). Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα κοκτέιλ για πολυάσχολες διακοπές και μεγάλα γεγονότα.
• Για τα ροζ γλυκάκια (για εκδηλώσεις όπως η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή το πάρτι γενεθλίων των κοριτσιών), τα σμέουρα σάλτσα και τα χρησιμοποιείτε ως μέρος των υγρών συστατικών σας.

Συμβουλές για τη διαμόρφωση σνακ

• Μετακινήστε ένα κομμάτι ζύμης από το μπολ μίξης σε ένα αλεσμένο ξύλο κοπής.
• Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ εύθρυπτη όταν την τοποθετήσετε στην κοπή, προσθέστε λίγο περισσότερο βουτυρόγαλα.

• Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης όταν την τοποθετήσετε στην πλάκα κοπής, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
• Αλευρώστε τα χέρια σας και διαμορφώστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα δίσκο. Ένας μεγαλύτερος δίσκος θα κάνει ένα μεγαλύτερο, πιο υγρό scone. Ένας μικρότερος δίσκος θα κάνει ένα μικρότερο, ξηρότερο κούνημα.
• Τοποθετήστε απαλά τις άκρες του σκόνεφου για να το γυρίσετε. Μη συμπιέζετε τη ζύμη.
• Πιέστε ελαφρώς το πάνω μέρος του κούτσουρου έτσι ώστε να είναι περίπου 1,5 "ψηλό και 8" σε διάμετρο, ή μικρότερο.

Συμβουλές για την κοπή των scones

• Αναποδογυρίστε το δίσκο της ζύμης μία φορά.
• Κόψτε το σε οκτώ ή βαθμολογήστε το σε όγδοο και σπάστε το μετά το ψήσιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να το κόψετε σε καρδιές, κύκλους ή άλλα σχήματα.
• Τοποθετήστε τα ξυλάκια κομμένα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Σχηματίζετε και κόβετε περισσότερα πίτες μέχρι να βγείτε από τη ζύμη.
• Προαιρετικά: Αν έχετε εναπομείναντα υπολείμματα αλευριού, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά μια πολύ μικρή ποσότητα βουτυρογάλακτος και να τα χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετη ζύμη.

Συμβουλές για τηγάνισμα

• Κρατήστε τα γλυκά όσο το δυνατόν πιο κρύα μέχρι να είναι έτοιμα να μπουν στο φούρνο. Αυτό θα τους κάνει να γίνουν καλύτεροι.
• Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας έχει προθερμανθεί πλήρως προτού ψήσετε τα κουτάλια.
• Ψήστε τα μεγάλα σκεύη για περίπου 12 έως 20 λεπτά. Ψήστε τα μικρότερα γλυκά για περίπου οκτώ λεπτά.
• Οι χρόνοι ψησίματος των scones διαφέρουν ανάλογα με τους διαφορετικούς φούρνους. Μπορείτε να πείτε πότε τα γλυκά θα γίνουν με δύο τρόπους: 1) Τα πίθηκα μπορούν να τραβηχτούν εύκολα από το τηγάνι με λίγη κόλλα. 2) Τα εσωτερικά των scones δεν είναι πλέον doughy.