Αυτό το θαυμάσιο μαροκινό πιάτο είναι ένα συναρπαστικό μείγμα γλυκών, πικάντικων και αρωματικών. Είναι καλύτερα να τρώγεται σαν μια βουτιά με μαροκινό ψωμί , αλλά μπορεί να θέλετε να το προσφέρετε ως χορτοφάγος με ρύζι.
Προσαρμοσμένη από μια συνταγή στο μαροκινό φαγητό και μαγειρική από τον Ghillie Basan .
Εξυπηρετεί 4 ως 6 ως πλευρά.
Τι χρειάζεστε
- 4 μικρές μελιτζάνες (περίπου 1 1/2 λίβρες)
- 2 με 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- -------------------------------------------------- -------------------
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένα ή πολύ ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 μικρή κουταλιά χαρίσι, ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- άλας
Πως να το φτιαξεις
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές των φετών με ελαιόλαδο.
Θερμαίνετε ένα μεγάλο μη κολλημένο τηγάνι για μέτρια έως μέτρια υψηλή θερμότητα. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα, στρέφοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνω στην άκρη.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει για ένα λεπτό ή δύο. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και αφήστε το σκόρδο να μαλακώσει. Όταν το άρωμα του σκόρδου έχει απελευθερωθεί, προσθέστε το μέλι, χυμό λεμονιού, harissa, μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
Ανακατέψτε για να το μίγμα.
Επιστρέψτε την μελιτζάνα στο τηγάνι και βάλτε τη σάλτσα σε σιρόπι με μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε την μελιτζάνα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει τρυφερή η μελιτζάνα και η σάλτσα να έχει σύσταση που μοιάζει με σιρόπι. Προσθέστε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εάν αισθάνεστε ότι είναι απαραίτητο, αλλά όχι τόσο πολύ που η μελιτζάνα θα υπερχειλίσει ενώ τα υγρά θα μειωθούν.
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 302 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 87 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |