Πώς να φτιάξετε τη ζύμη

01 από 10

Τρίτη Ζαχαροπλαστική

Trid (ή tride ) είναι ένα λεπτό, σαν κρέπα ζύμη αραβικής προέλευσης. Η ίδια λέξη χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα πιάτο που παρασκευάζεται με την επίστρωση ενός πουλερικού ή κρέατος στιφάδας ανάμεσα στη μαγειρευμένη ζύμη.

Οι παρακάτω φωτογραφίες δείχνουν πώς να φτιάξετε πλήρως μαγειρεμένο ζαχαροπλαστείο * το οποίο σερβίρεται με σούπες. Το μαροκινό παρασκεύασμα είναι παρόμοιο με αυτό του αζυμωμένου rghaif , αλλά χωρίς ιδιαίτερη αναδίπλωση ή διαμόρφωση της ζύμης. Αντ 'αυτού, οι μπάλες της ζύμης ισοπεδώνονται σε κύκλους και μαγειρεύονται σε πολλαπλές στρώσεις. Τα μεμονωμένα φύλλα φύλλων ζαχαροπλαστικής μπορούν στη συνέχεια να διαχωριστούν.

Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά θα χρειαστεί να επιτρέψετε περίπου μία και μισή ώρα από την αρχή μέχρι το τέλος, συμπεριλαμβανομένων περίπου 45 λεπτών ενεργού χρόνου εργασίας. Αυτό μπορεί να γίνει ταυτόχρονα με την προετοιμασία ενός στιφάδο.

* Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι και η άγρια μαγειρεμένη ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί, αλλά καθώς έχει μια γεύση ακατέργαστης ζύμης και υφή δεν με νοιάζει για τα πιάτα. Έχω δει επίσης λίγο μαγειρεμένο ζαχαροπλαστείο που χρησιμοποιείται στη θέση του warqa , αλλά δεν είναι τόσο λεπτό.

02 από 10

Κάντε τη ζύμη Trid

Προετοιμάστε τη ζύμη με το χέρι ή με έναν αναμίκτη και ένα γάντζο ζύμης. Συνδυάστε 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι με λεπτό σιμιγδάλι) και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύετε σε αρκετό χλιαρό νερό (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια) για να κάνετε μια μαλακή, εύχρηστη ζύμη που δεν κολλάει στην αφή. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά ή μέχρι πολύ λεία και ελαστική.

03 από 10

Διαχωρίστε τη ζύμη

Βάλτε ένα δίσκο και ένα μπολ με φυτικό λάδι. Λάδι τα χέρια σας, το δίσκο και τη ζύμη trid.

Σχηματίζετε μικρές μπάλες ζύμης, πιέζοντας μερικά κομμάτια από το μέγεθος ενός αυγού ή μικρού δαμάσκηνου. Τοποθετήστε τις μπάλες της ζύμης στη δοκιμή, απλώστε περισσότερο λάδι στις κορυφές τους και χαλαρώστε τους με ένα κομμάτι πλαστικό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά.

04 από 10

Συμπληρώστε και μαγειρέψτε το πρώτο στρώμα ζύμης

Παραδοσιακά, η μαροκινά ζύμη τσαγιού απλώνεται και μαγειρεύεται σε στρογγυλό πήλινο δοχείο που ονομάζεται triad qdra dyal , αλλά σήμερα είναι αρκετά συνηθισμένο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι. Εδώ, χρησιμοποιώ ένα παλιό τηγάνι που διατηρώ για τις εργασίες τηγανίσματος.

Τοποθετήστε το τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί για ένα λεπτό ή δύο.

Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας σας. Πάρτε μια σφαίρα ζύμης, βυθίστε το στο λάδι και πεπλατυσθείτε τη ζύμη σε έναν λεπτό κύκλο με το χτύπημα και το τεντώστε με λαδωμένα χέρια. Μεταφέρετε τη ζύμη στην ζεστή ανύψωση και επανατοποθετήστε την εάν χρειάζεται για να διορθώσετε το σχήμα της - και αφήστε τη να μαγειρέψει για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.

05 από 10

Προσθέστε μια δεύτερη στρώση ζύμης

Γυρίστε το πρώτο στρώμα ζύμης για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Αμέσως πλησιάστε μια άλλη σφαίρα ζύμης και προσθέστε το δεύτερο στρώμα ζύμης απευθείας πάνω από το πρώτο. Ανυψώστε και τεντώστε τη ζύμη για να την τοποθετήσετε όσο πιο όμορφα και σταθερά γίνεται.

Αφήστε το δεύτερο στρώμα της ζύμης να μαγειρεύει ακατέργαστη πλευρά για περίπου μισό λεπτό και, στη συνέχεια, γυρίστε το διπλό στρώμα της ζύμης πάνω.

06 από 10

Συνεχίστε τα επίπεδα προσθήκης και μαγειρέματος

Αμέσως ισιώσετε ένα τρίτο στρώμα ζύμης και προσθέστε το στο μαγειρεμένο τρίδωμα που είναι τώρα στην κορυφή της στοίβας. Αφήστε το νέο στρώμα της ζύμης να μαγειρεύει ακατέργαστα προς τα επάνω για μισό λεπτό και, στη συνέχεια, γυρίστε ολόκληρη τη στοίβα πάνω.

Επαναλάβετε τη διαδικασία - ισιώστε μια σφαίρα ζύμης και προσθέστε τη στη στοίβα - μέχρι να φτιάξετε μια στοίβα από οκτώ ή περισσότερα μαγειρεμένα στρώματα.

07 από 10

Διπλώστε τις άκρες κάτω για να Cook

Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό.

Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα μιας στοίβας τσαγιού , είναι πιθανό τα εξωτερικά άκρα να είναι παχιά και άψητα σε μέρη. Αν θέλετε, γυρίστε τις άκρες κάτω για να έρθετε σε επαφή με το τηγάνι για να βοηθήσετε να μαγειρέψετε. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε διάφορα βήματα, αναδιπλώνοντας τη στοίβα της ζύμης με έναν τρόπο και έπειτα ένα άλλο.

Η δική μου προτίμηση είναι απλά να κόψω ή να σκίσω από τυχόν παχιά, κολλώδη άκρα. Μπορούν είτε να απορριφθούν είτε, αν δεν σας αρέσει να είστε σπατάλη, μαγειρεμένα περισσότερο σε μια ανακατεύοντας-fry τρόπο. Χρησιμοποιήστε τα μαγειρεμένα αποκόμματα για σνακ ή προσθέστε τα στο πιάτο που θα ετοιμάσετε με τη ζύμη.

08 από 10

Ξεχωρίστε τα στρώματα της τρίτης ζύμης

Μεταφέρετε μια μαγειρεμένη στοίβα από ζαχαροπλαστική σε ένα ράφι ενώ εργάζεστε με την υπόλοιπη ζύμη. Μόλις τελειώσετε, ξεχωρίστε τα φύλλα της ζύμης, τραβώντας τα απαλά.

Η ζύμη μπορεί να αφεθεί ολόκληρη ή τεμαχισμένη. Οι επόμενες δύο εικόνες δείχνουν την προβολή προτάσεων για την ταξινόμηση .

09 από 10

Τρίψτε με κοτόπουλο σαφράν

Η ζύμη μπορεί να αφεθεί ολόκληρη ή τεμαχισμένη όταν εξυπηρετεί αυτό το γλυκό και αλμυρό ταξίδι που ο συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Paula Wolfert αναφέρεται ως "βασιλική του φτωχού». Το κοτόπουλο είναι στραγγισμένο με αρωματικά μπαχαρικά σαφράν, κανέλα και τζίντζερ. Σε αυτό το πιάτο, έκοψα τα κατώτερα στρώματα της τρίβας ζαχαροπλαστικής για ευκολότερη κατανάλωση, αλλά τα άφησα ολόκληρα για το ανώτερο στρώμα. Ένα ξεσκόνισμα σκόνης ζάχαρης και κανέλας χρησιμεύει ως γαρνιτούρα, με περισσότερο προσφέρεται στο πλάι. Δεν είναι ένα όμορφο πιάτο, αλλά είναι νόστιμο!

Συνταγή για το τρίχωμα με κοτόπουλο σαφράν

10 από 10

Trid με Κοτόπουλο και Φακές - Rfissa

Μια άλλη μαροκινή προετοιμασία του trid είναι η r fissa - ένα μπολ από τεμαχισμένο ζαχαροπλαστικό χρησιμεύει ως ένα κρεβάτι για ένα πικάντικο κοτόπουλο και φακές στιφάδο. Τα σαφράν, το ξιφίας, το τζίντζερ και ο Ras el Hanout συμβάλλουν στο αξέχαστο καρύκευμα. Για αυτό το πιάτο, μπορεί να θέλετε να ατμού το τεμαχισμένο ταξίδι σε ένα κους-κούσκιστρο για να ζεσταθεί και να μαλακώσει ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση.

Συνταγή για κοτόπουλο Rfissa