Εκπαιδεύστε το κρύο με αυτό το γευστικό κοτόπουλο κρέατος! Μηλίτη μήλου και λίγο μπέικον δίνουν αυτό το σπιτικό βοδινό στιφάδο καπνιστό και ελαφρώς γλυκό μελανιού από τον μηλίτη μήλου ή το χυμό. Είναι θαυμάσιο με το κολοκυνθοειδή, αλλά αν δεν είστε ανεμιστήρας, αντικαταστήστε το rutabaga με γογγύλια, περισσότερες πατάτες ή άλλο λαχανικό ρίζας. Είναι εύκολο να ρυθμίσετε τα λαχανικά ανάλογα με τα γούστα της οικογένειάς σας. Τα μανιτάρια είναι μια άλλη πιθανή επιλογή. Και αν θέλετε να προσθέσετε μερικά κατεψυγμένα μπιζέλια ή πράσινα φασόλια, τα πετάξτε στο στιφάδο περίπου 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
Ένας αναγνώστης χρησιμοποίησε κολοκυθάκια αντί για rutabaga και πρότεινε να αποβουτυρωθεί η κατσαρόλα που χρησιμοποιήθηκε για το βόειο κρέας και τα κρεμμύδια με κάποιο χυμό μήλου. Ένας άλλος αναγνώστης πρότεινε να σερβίρετε το στιφάδο με σπανάκι ή ρύζι.
Σερβίρετε αυτό το στιφάδο με φρυγμένο γαλλικό ψωμί , μπισκότα ή φραγκόσυκο . Προσθέστε μια πεσμένη σαλάτα για ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 2 λωρίδες μπέικον (παχύ)
- 1 τσάι βοείου κρέατος 1 ½ κιλά (stewing beef)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοοειδών (κατά προτίμηση χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
- 1 φλιτζάνι μηλίτη μήλου ή χυμό μήλου (ΟΧΙ ξίδι)
- 1 1/2 λίβρες πατάτες (περίπου 5 ή 6 μέσες πατάτες), σε κύβους
- 2 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες
- 2 κότες σέλινο, λεπτό σε φέτες
- 1 1/2 φλιτζάνια σε κύβους
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης (αποξηραμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δενδρολίβανο (θρυμματισμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
- Kosher αλάτι (αν χρειαστεί, για να δοκιμάσετε)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ζαρώστε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια 1 ίντσας. Κόψτε το κρεμμύδι.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το ταψί είναι ζεστό, προσθέστε το μπέικον. μαγειρέψτε μέχρι να αποδώσει το λίπος και είναι σχεδόν τραγανό. Με μια σπάτουλα με σχισμές, αφαιρέστε το μπέικον σε χαρτοπετσέτες.
- Για τα στάγδην μπέικον, προσθέστε τους κύβους και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου το βόειο κρέας βράσει σε όλες τις πλευρές και το κρεμμύδι μαλακώσει.
- Μεταφέρετε το μίγμα βοείου κρέατος στη βραδεία κουζίνα μαζί με το μπέικον. προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος, μηλίτη μήλου, πατάτες, καρότα, σέλινο, rutabaga, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο και πιπέρι.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 7 έως 9 ώρες. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, αν χρειαστεί. Αυτό εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι ο ζωμός σας.
- Συνδυάστε το αλεύρι με κρύο νερό για να σχηματιστεί ένα απαλό μίγμα. Ανακατέψτε το μείγμα βοδινού, γυρίστε στο ΥΨΗΛΟ και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περισσότερο.
- Πασπαλίστε μερίδες με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συμβουλές
Ο τσοκ βόειου κρέατος είναι η καλύτερη επιλογή για το στιφάδο, αλλά μια κατώτατη στρογγυλή ψητή ή στρογγυλή μπριζόλα είναι μια καλή εναλλακτική επιλογή. Οι αποξηραμένες βραχείες πλευρές του βοείου κρέατος προέρχονται και από τον τσοκ, κάνοντας τους μια άλλη εξαιρετική επιλογή. Ή προσθέστε ένα μικρό κομμάτι κορμό του βοείου κρέατος στο στιφάδο μαζί με το στρογγυλό τσοκ. Αφαιρέστε το κόκκαλο πριν το σερβίρετε και τρώτε το κρέας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 472 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 104 mg |
| Νάτριο | 689 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |