Το Injera είναι ένα ξινό flatbread που χρησιμοποιείται στην αιθιοπική και την Ερυθραία κουζίνα που είναι παχύτερη από μια κρέπα αλλά λεπτότερη από μια κρέμα και έχει μια υπέροχη ξινή γεύση. Στην κουζίνα της Αιθιοπίας και της Ερυθραίας σερβίρονται λαχανικά, φακές ή φαγητά κρέατος στην κορυφή του τραυματισμού και το φαγητό τρώγεται με τα χέρια σας, χρησιμοποιώντας το injera για να μαζέψετε το φαγητό.
Ενώ οι παραδοσιακές injera χρησιμοποιούν όλο το αλεύρι teff , οι περισσότερες συνταγές Injera στις ΗΠΑ χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό teff και αλεύρι σιταριού, που μπορεί να είναι ο λόγος που προτιμώ το αποτέλεσμα αυτής της συνταγής, το οποίο χρησιμοποιεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι teff.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια teff αλεύρι
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 5 φλιτζάνια χλιαρό νερό
Πως να το φτιαξεις
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα αλεύρια και το αλάτι μέχρι να αναμιχθούν καλά. Προσθέστε το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστεί. Καλύψτε χαλαρά με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την να ηρεμήσει, χωρίς να ξεπεράσει τη νύχτα.
2. Ανακατεύετε απαλά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι το πρωί (θα πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες που ήδη σχηματίζονται στην επιφάνεια και το ζυμωτικό νερό θα πρέπει να έχει ανέβει στην κορυφή), να καλύψετε και πάλι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, ανενόχλητο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Επαναλάβετε ξανά αυτόν τον κύκλο. Μετά από 3-4 ημέρες, το injera θα πρέπει να μυρίζει ξινό και να είναι πολύ αφρώδες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο!
3. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να συνδυαστεί. Ζεσταίνετε μια μεγάλη, ελαφρώς λαδωμένη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζάνι του κτύπου στην κατσαρόλα, σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα ζύμης πάνω από το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες σε ολόκληρη την επιφάνεια του flatbread (μην γυρίστε, μαγειρέψτε μόνο μία πλευρά σαν κρέπα) και, χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, αφαιρέστε το injera και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το κτύπημα, προσθέτοντας λάδι στην κατσαρόλα ανάλογα με τις ανάγκες. Σερβίρετε με πικάντικα λαχανικά, φακές ή πιάτα κρέατος της επιλογής σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 135 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 474 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |