Οι μαροκινοί είναι κύριοι στην παρασκευή μαγειρεμένων σαλάτες που έχουν ομαλή, μαρμελάδα-όπως η συνοχή, και στη συνέχεια επιδέξια προετοιμασία των μειγμάτων με εκπληκτική γεύση. Αυτό το μαροκινό ντομάτα Jam, προσαρμοσμένο από μια συνταγή στο The Food of Morocco του Paula Wolfert, θα ευνοηθεί από εκείνους που προτιμούν μια πιο γλυκιά σαλάτα ή απλώνονται. Σερβίρετε την μαρμελάδα ντομάτας με φρυγμένο μαροκινό ψωμί σιταριού σαν μια βουτιά ή ορεκτικό ή προσφέρετε ως συνοδεία σε σάντουιτς, αυγά και άλλα πιάτα.
Για να κάνετε τη μαρμελάδα πιο ζαρωμένη και κατάλληλη ως καρύκευμα για τα κρέατα, παραλείψτε το πορτοκαλί λουλούδι νερό και προσθέστε τα προαιρετικά μπαχαρικά.
Το ψήσιμο των ντοματών βοηθάει να φανεί η φυσική τους γλυκύτητα. Παρόλο που μπορείτε να ψήνετε ολόκληρες τις ντομάτες, σας προτείνουμε να τις κόψετε πρώτα στο μισό, έτσι ώστε ο πολτός και οι σπόροι να μπορούν να αφαιρεθούν πριν οι ντομάτες γίνουν ακατάλληλες για να το χειριστούν.
Αν προτιμάτε μια πικάντικη παραλλαγή που είναι καυτή από την Τακτούκα ή το Ζααλούκ , δείτε τις παρακάτω Συμβουλές.
Τι χρειάζεστε
- 2 kg (περίπου 4 1/2 lbs.) Ώριμες ντομάτες
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ή για γεύση
- 2 κουταλάκια του γλυκού πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 1 σούπας σουσάμι
- --------------------------------
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (προαιρετικά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Ras el Hanout (προαιρετικό)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο σας σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
- Σκεπάζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στα μισά σταυροειδώς και πετάμε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά ντομάτα με το δέρμα προς τα επάνω στο φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τα κάτω από το κοτόπουλο για περίπου 25 λεπτά ή έως ότου τα δέρματα πέσουν και μπορούν να αποκολληθούν και οι ντομάτες είναι πολύ μαλακές. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
- Αφαιρέστε τα δέρματα ντομάτας και απορρίψτε τα. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και ψιλοκομίζοντας τις ντομάτες ενώ μαλακώνουν.
- Όταν όλα τα υγρά έχουν εξατμιστεί και οι αποφλοιωμένες ντομάτες έχουν αρχίσει να καφέ, ανακατεύετε το μέλι και καρύκευμα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά περισσότερο και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ανακατέψτε το πορτοκαλί νερό με λουλούδια και ρυθμίστε το καρύκευμα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, γαρνιζώντας την μαρμελάδα ντομάτας με σουσάμι.
- Μόλις κρυώσει εντελώς, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Συμβουλές και Προτάσεις σερβιρίσματος
- Εάν δεν σας αρέσουν οι γλυκές γεύσεις σε συνδυασμό με τις ντομάτες, παραλείψτε το μέλι, την κανέλα και το πορτοκαλί λουλούδι νερό και προσθέστε λίγο πιτάν καρύκευμα αντ 'αυτού, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο καθένας από το κύμινο και την πάπρικα.
- Προσφέρετε τη μαρμελάδα ντομάτας σαν μια βουτιά ή επάλειψη για φρυγμένο μαροκινό ψωμί .
- Δοκιμάστε να το σερβίρετε πάνω σε λαχανικά, ομελέτα, ρύζι ή κουσκούς κριθαριού .
- Χρησιμοποιήστε την μαρμελάδα ως γαρνιτούρα για κρέας ή λαχανικά tagines που θα επωφεληθούν από μια γλυκιά πινελιά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 137 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 304 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |