Chef, Executive Chef, Sous Chef και Περισσότερα
Θέσεις εργασίας σεφ και περιγραφές θέσεων σεφ
Όταν πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο, ξέρετε ποιος κάνει το φαγητό σας - είναι το πρόσωπο στο λευκό σακάκι και το μεγάλο λευκό καπέλο. Αλλά τι είναι ένας σεφ, ούτως ή άλλως;
Για το θέμα αυτό, τι είναι ένας sous chef; Και τι γίνεται με έναν εκτελεστικό σεφ; Ακολουθεί μια βασική περίληψη μερικών από τις πιο συνηθισμένες εργασίες σεφ και τις περιγραφές θέσεων εργασίας του σεφ και αυτό που σημαίνει ο καθένας.
Σεφ (Σεφ κουζίνας)
Στα γαλλικά, η λέξη chef σημαίνει "επικεφαλής". Αυτό μας λέει ότι ένας σεφ είναι κάποιος που είναι υπεύθυνος για κάτι.
Αλλά τί? Ένας επικεφαλής σεφ, επίσης μερικές φορές αναφέρεται ως "chef de cuisine" ή "εκτελεστικός σεφ", είναι υπεύθυνος για ολόκληρη την κουζίνα.
Κάθε μέρος μιας επιχείρησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού μενού, της αγοράς, της μίσθωσης και της στελέχωσης, αποτελεί μέρος της δουλειάς του σεφ. Αυτό σημαίνει ότι έχει επίσης τη συνολική ευθύνη για όλα τα τρόφιμα που βγαίνουν από την κουζίνα.
Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι μία κενή λειτουργία εργασίας λείπει από την περιγραφή της θέσης εργασίας του αρχικού σεφ: το μαγείρεμα . Αυτό είναι σωστό, ο επικεφαλής σεφ συνήθως δεν μαγειρεύει.
Μπορεί να τον δείτε να στέκεται γύρω από το κορίτσι στις μαγειρικές γραμμές (ή να επιταχύνει ), αλλά εξίσου συχνά είναι ένας sous chef που το κάνει αυτό. Όταν σκέφτεστε εκτελεστικό σεφ, η λέξη κλειδί είναι εκτελεστική : Τα εργαλεία της δουλειάς του είναι ένα γραφείο, τηλέφωνο και πρόχειρο, όχι ένα μαχαίρι, χτυπήστε ή σαλάτες.
Sous Chef (Δεύτερος σεφ)
Ο sous chef (ονομάζεται "chef SOO", από τη γαλλική λέξη για κάτω ) είναι υπεύθυνος για όλα τα μαγειρικά σκεύη.
Σε μερικές κουζίνες, η δουλειά του sous chef είναι να εποπτεύει άμεσα όλο το προσωπικό της κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών γραμμών, των προετοιμασμένων μαγειρετών και των πλυντηρίων πιάτων.
Ενώ η δουλειά του εξακολουθεί να είναι κυρίως εποπτική, ο sous chef μπορεί επίσης να κάνει κάποιο πραγματικό μαγείρεμα, για παράδειγμα, να εισέλθει για να αντικαταστήσει έναν από τους μαγειρέτες γραμμών εάν είναι απαραίτητο.
Επίσης, η δουλειά του sous chef περιλαμβάνει την αποστολή ή τη μετεγκατάσταση παραγγελιών στους μαγειρικούς γραμματοκιβωτίων και την εξασφάλιση ότι η ομάδα συνεργάζεται για να κάνει όλες τις παραγγελίες σωστές και να τις βγάλει αμέσως.
Chef de Partie (Σεφ του σταθμού)
Ένας chef de partie ("chef duh-par-TEE") είναι το πρόσωπο του οποίου η δουλειά είναι να εργαστεί ένας σταθμός στη ζεστή γραμμή μαγειρέματος. Συνήθως ονομάζονται μάγειρες γραμμής, είναι αυτοί που κάνουν το πραγματικό μαγείρεμα. Αν και κάθε κουζίνα είναι οργανωμένη με διαφορετικό τρόπο, οι περισσότεροι θα έχουν, τουλάχιστον, τους ακόλουθους μαγειρικούς:
- Sauté Cook: Υπεύθυνος για όλα τα είδη και τις σάλτσες. Συχνά υπεύθυνος για το μαγείρεμα των ειδών ψαριών, πάρα πολύ, αν και μπορεί επίσης να υπάρχει και ένας ξεχωριστός μαγειρεμένος ψαρός.
- Roast Cook: Υπεύθυνος για τα ψημένα και παγωμένα αντικείμενα . Μπορεί επίσης να προετοιμάσει ψημένα και ψημένα αντικείμενα, αν και μπορεί να υπάρχει ξεχωριστή ξεχωριστή ψησταριά.
- Λαχανικά Cook: Υπεύθυνος για σούπες, άμυλα όπως ζυμαρικά και πατάτες, και άλλα είδη λαχανικών.
Άλλες θέσεις εργασίας σε σεφ
Κάποιες κουζίνες θα διαθέτουν διάφορους άλλους σεφ, όπως έναν σεφ ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζει επιδόρπια και άλλα ψημένα αντικείμενα και έναν σεφ ή έναν φυτώριο garde , υπεύθυνο για προϊόντα κρύου φαγητού όπως σαλάτες και σάλτσες, θεραπευμένα τρόφιμα όπως λουκάνικα, παστά και πατέ terrines.
Ορισμένες επιχειρήσεις θα χρησιμοποιήσουν επίσης έναν ξεχωριστό σεφ, του οποίου η ειδικότητα εργασίας είναι η σφαγή και η παρασκευή κρέατος και πουλερικών.
Σκέφτεστε να γίνετε σεφ; Ελέγξτε αυτές τις 5 συμβουλές για την επιλογή ενός σπουδαίου μαγειρικού σχολείου .