Μπορεί να γίνει μόνο στο Κεντάκι;
Μόλις στις 4 Μαΐου 1964, οι ομοσπονδιακοί κανονισμοί αναγνώρισαν το bourbon ως μοναδικό προϊόν και έθεσαν συγκεκριμένους νόμους στα βιβλία για να διασφαλίσουν τα πρότυπα ποιότητας του μπέρμπον.
Τι κάνει το Bourbon;
Τουλάχιστον το 51 τοις εκατό των σπόρων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ευθείας μπέρμπον πρέπει να είναι καλαμπόκι, με το υπόλοιπο να επιτρέπεται να είναι μείγμα ορισμένων κόκκων, συνήθως βύνης κριθής και σίκαλης, ή μερικές φορές σίτου. Πρέπει να τοποθετηθεί σε νέους, πυκνοκαθαρισμένους, βαρέλια από δρύινα δρύινα και ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών.
Η αντοχή του συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 80 και 125 αποδείξεων, με την ελάχιστη δυνατή νομική ισχύ να είναι 60 απόδειξη. Η απόδειξη είναι ακριβώς το διπλάσιο του ποσοστού αλκοόλ, οπότε ένα μπουκάλι το οποίο αποδεικνύεται 60 φορές θα ήταν 30% αλκοόλ.
Μόνο νερό ελατηρίου με φιλτράρισμα ασβεστόλιθου (το οποίο είναι ουσιαστικά απαλλαγμένο από σίδηρο) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Αν και το μπέρμπον μπορεί να γίνει οπουδήποτε, μόνο το Kentucky έχει νόμιμα το δικαίωμα να φέρει το όνομα του κράτους στην ετικέτα ως προϊόν "bourbon".
Ο συνδυασμένος μπέρμπον πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51 τοις εκατό του ευθενούς μπέρμπον.
Η κατανάλωση ουίσκι είναι πιο εκλεπτυσμένες εκδόσεις του μπέρμπον, που συνήθως χρησιμοποιούν μια διαδικασία φιλτραρίσματος για να μαλακώσουν και να αφαιρέσουν τη γεύση των κόκκων και απαιτούν μεγαλύτερη περίοδο γήρανσης. Ένα παράδειγμα της πίνοντας ουίσκι είναι ο Jack Daniels, που γίνεται στο Τενεσί.
Άλλες δημοφιλείς ποικιλίες bourbon περιλαμβάνουν Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey, Early Times και Old Forester, οι οποίες έχουν μόνο βαρέλι (αδιάλυτη και άκοπα από ένα μόνο βαρέλι) και μικρή παρτίδα (η οποία παίρνει την κρέμα της καλλιέργειας από διάφορες παρτίδες και συνδυάζει τις ποικιλίες που προσφέρονται σε υψηλότερη τιμή.
Σχεδόν το 80% της παγκόσμιας προμήθειας μπέρμπον γίνεται στο Κεντάκι από δεκατρία αποστακτήρια. Τα υπόλοιπα γίνονται στο Τενεσί, τη Βιρτζίνια και το Μιζούρι.