Φυσικά, το σιμιγδάλι είναι ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος κόκκος για να κάνει κους-κους, αλλά πολλές μαροκινές οικογένειες περιστρέφουν άλλους κόκκους, όπως ολόκληρο σιτάρι, κεχρί και κριθάρι, στα κουσκούς πιάτα τους. Παρόλο που όλοι οι σπόροι λαμβάνουν παρόμοια επεξεργασία όσον αφορά το μαγείρεμα και την εξυπηρέτηση, υπάρχουν μικρές διακυμάνσεις όσον αφορά το πόσο νερό απορροφούν και πόσες φορές θα χρειαστεί να ατμοποιηθούν για να γίνουν τρυφερά.
Εδώ εστιάζουμε στη μέθοδο που χρησιμοποιείται για τη θραύση ατμού κριθαριού ( belboula ). Αν είστε ήδη εξοικειωμένοι με το πώς να το κους-κους κουλουράκια ατμού, θα το βρείτε πολύ από το ίδιο - το κριθάρι θα ατμοποιηθεί αρκετές φορές σε ένα κους-κους και θα χρησιμεύσει ως ένα κρεβάτι για ένα νόστιμο στιφάδο.
Σημειώστε ότι το κουσκούς κριθαριού θα αισθανθεί κάπως βαρύτερο και πιο πυκνό από το κουσκούς του σιμιγδαλιού.
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: Δύο ώρες
Εδώ είναι πώς
Επιλέξτε μια συνταγή και προετοιμασία των συστατικών. Το κουσκούς με κριθάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο με πλούσια κρέατα και λαχανικά όπως το κουσκούς με επτά λαχανικά ή κουσκούς με καρότα, κολοκύθα και ρεβίθια.
Σχεδιάστε να μαγειρεύετε το κρέας και τα λαχανικά ταυτόχρονα με τον ατμό του κριθαριού σας. Χρησιμοποιήστε ένα ίσο βάρος κουσκούς κριθαριού (μεγάλοι κόκκοι κριθαριού) για την ποσότητα κουσκούς που ζητείται στη συνταγή σας.
Εξοικειωθείτε με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για το κουσκούς ατμού σε ένα κουσκούς . Θα κάνετε το ίδιο και με το κριθάρι.
Σημειώστε, ωστόσο, ότι το κριθάρι θα πρέπει να απορροφήσει περισσότερο νερό από το κουσκούς του σιμιγδαλιού κατά τη διάρκεια του ατμού. Θα αναμειγνύετε σε περίπου δύο λίτρα νερού ανά κιλό κριθαριού κατά τη διάρκεια του ατμού. Προσαρμόστε αυτά τα μέτρα για τη συνταγή σας ανάλογα.
Πρώτος αλεσμένος κουσκούς κριθαριού
Σε ένα ή πολύ μεγάλο κύπελλο, ανακατέψτε 1 κιλό κουσκούς ξηρού κριθαριού με 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να πετάξετε το κριθάρι και να διανείμετε ομοιόμορφα το λάδι.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε δύο φλιτζάνια νερό, ρίχνοντας το κριθάρι με τα χέρια σας και τρίβοντας τις μπάλες που συσσωρεύονται. Αφήστε το κριθάρι να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το νερό για δέκα λεπτά, μετά να το μεταφέρετε στο καλάθι του ατμού, να τοποθετήσετε στην κορυφή του κουσκούς και να σφραγίσετε την άρθρωση. Αφήστε το κριθάρι σε ατμό για περίπου 15 λεπτά, από τη στιγμή που ο ατμός ανεβαίνει από το κουσκούς.
Δεύτερος ατμός του κουσκούς κριθαριού
Γυρίστε το κριθάρι στον ατμό πίσω στο μπολ και σπάστε το. Ανακατέψτε σε άλλα δύο φλιτζάνια νερό και δύο κουταλάκια αλάτι, πιάνοντας ξανά το κουσκούς με τα χέρια σας και τρίβοντας τις μπάλες που σχηματίζουν. Αφήστε το κριθάρι να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το νερό για δέκα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε πίσω στο ατμόπλοιο. Ατμός για δεύτερη φορά για περίπου 15 λεπτά, από τη στιγμή που ο ατμός ανεβαίνει από το κουσκούς.
Τρίτον ατμός του κουλουριού του κριθαριού
Μετά την ολοκλήρωση του δεύτερου στον ατμό, γυρίστε το κριθάρι πίσω στο μπολ και σπάστε το. Ανακατεύουμε σε δύο φλιτζάνια νερό και αφήνουμε το κουσκούς να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το νερό για δέκα λεπτά.
Αφού το κριθάρι στεγνώσει λίγο, αναμίξτε σε άλλα δύο φλιτζάνια νερό. Και πάλι, αφήστε το κριθάρι να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ώστε να έχει χρόνο να απορροφήσει το νερό. Σε αυτό το σημείο, το κριθάρι πρέπει να δοκιμάσει al dente και να αισθανθεί κάπως βαρύ.
Βράστε το κριθάρι για τρίτη φορά, χρονομετρήστε τον ατμό για να συμπέσετε με το πότε το κρέας και τα λαχανικά σας θα είναι έτοιμα να τα σερβίρουν.
Σερβίρισμα κριθαριού Κουσκούς
Βγάλτε το κους-κους κριθαριού στον ατμό και ρίχνετε σε 2 κουταλιές βούτυρο (χρησιμοποιήστε κάποιο smen αν προτιμάτε) και ένα ζευγάρι κολοκύθες ζωμού. Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα ανάχωμα στο gsaa ή σε μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο και τα λαχανικά στην κορυφή και όλα γύρω. Ρίξτε περισσότερο ζωμό πάνω από όλα και σερβίρετε αμέσως.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Κουσκούς κριθαριού ή μεγάλα κριθαράκια
- Couscoussier
- Συστατικά για τη συνταγή της επιλογής σας
- νερό
- άλας
- λάδι
- βούτυρο