Μαροκινή κουζίνα περιλαμβάνει μερικές νόστιμες μαγειρεμένες σαλάτες που τρώγονται σαν βουτιά. Αυτό το ένα, ένα ζεστό πουρέ από ντομάτες και πράσινο πιπέρι, είναι γνωστό ως taktouka σε ορισμένα μέρη του Μαρόκου. Ένα παρόμοιο αλλά πικάντικο και πικάντικο πιάτο γνωστό ως Shakshouka περιλαμβάνει την προσθήκη ωοτόκων αυγών.
Ανεξάρτητα από το μέγεθος αυτής της σαλάτας, έχω σπάνια υπολείμματα. Δοκιμάστε το και θα δείτε γιατί.
Τι χρειάζεστε
- 6 ώριμες φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
- 2 ή 3 μεγάλες φρέσκες πράσινες πιπεριές (φρυγμένες, αποφλοιωμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες)
- 3 μεγάλα σκελίδες
- σκόρδο , ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας
- πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- πρέζα καγιέν ή κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρις ότου οι ντομάτες είναι πολύ μαλακές. Ρυθμίστε τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε τις ντομάτες και τις πιπεριές από το κάψιμο καθώς τα υγρά εξατμίζονται.
- Καταστρέψτε τα μαλακωμένα λαχανικά με ένα κουτάλι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο λάδι. Σε αυτό το σημείο, η σαλάτα πρέπει να είναι καλά αναμειγμένη και μπορεί να αναδευτεί μακριά από τις πλευρές του τηγανιού.
- Serve taktouka ζεστό ή κρύο με ψωμί ψωμί για να πάρει τη σαλάτα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο και ψιλοβρέχει ελαιόλαδο.
Συνταγή Συμβουλές:
Θα χρειαστεί να καβουρντίσετε και να απολαύσετε τις πράσινες πιπεριές σας πριν τις χρησιμοποιήσετε στη συνταγή. Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ αυτό, πώς να ψητό και δέρμα πιπεριές θα σας δείξει πώς.
Επιλέξτε πολύ ώριμες ντομάτες, αν είναι δυνατόν, καθώς θα μαγειρέψουν μέχρι τον πολτό πολύ πιο γρήγορα. Η συνταγή μου απευθύνει έκκληση για το μαγείρεμα της ψημένης πιπεριάς μαζί με τις ντομάτες, που επιτρέπει σε όλα να πλυθούν σε ένα πουρέ, αλλά ίσως προτιμάτε να προσθέσετε τις πιπεριές αφού μαγειρευτούν οι ντομάτες, ώστε τα κομμάτια πιπεριού να παραμείνουν ανέπαφα και να προσθέσετε υφή.
Σερβίρετε το τακτούκα σαν μια πλευρά, χρησιμοποιώντας κομμάτια khobz ή άλλο ψωμί για να μαζέψετε τη σαλάτα σαν μια βουτιά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 245 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 321 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |