Αυτή η κλασική μαροκινή συνταγή προετοιμάζεται με το ψήσιμο ολόκληρου ψαριού με μαρούλια με πατάτες, καρότα, ντομάτες και πράσινες πιπεριές - το αποτέλεσμα είναι ζωντανό, υγιεινό και νόστιμο. Σερβίρετε απευθείας από το ταψί με μαροκινό ψωμί για ένα ολοκληρωμένο γεύμα πιάτων.
Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε σκληρό, λευκό ψάρι, όπως το λαβράκι, το κόκκινο snapper ή το ψαροκόκαλο πορτοκαλιού. Φροντίστε να κόψετε τις πατάτες και τα καρότα αρκετά λεπτά ώστε τα λαχανικά να είναι τρυφερά από τη στιγμή που το ψάρι τελειώνει.
Για την προετοιμασία της κουζίνας σε μια παραδοσιακή αλυσίδα, δείτε αυτή τη συνταγή Fish Tagine .
Εξυπηρετεί 6.
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 2 ψάρια (σύνολο, 2 κιλά ή 4 1/2 λίβρες συνολικό βάρος)
- 2 μεγάλα καρότα (κομμένα σε λεπτές ραβδώσεις)
- 2 μεγάλες πατάτες (αποφλοιωμένες και λεπτές σε φέτες)
- 3 ή 4 ντομάτες (κομμένες σε φέτες)
- 2 πράσινες πιπεριές (κομμένες σε δαχτυλίδια)
- 1 έως 2 πιπεριές τσίλι (ολόκληρες)
- 1 έως 2 λεμόνια (κομμένα σε φέτες)
- αλάτι στη γεύση
- τζίντζερ για γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 1 χούφτα κόκκινες ελιές
- Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κοράνι)
- Για την Chermoula:
- 1 μεγάλο τσαμπί (ψιλοκομμένο)
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (1 λεμόνι)
Πως να το φτιαξεις
Πλένετε και στεγνώνετε τα ψάρια.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της Chermoula, προσθέτοντας λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι, αν είναι απαραίτητο, για να λειανθεί η μαρινάδα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα έτσι ώστε η κεραμούλα να είναι τόσο αλμυρή, λεμονιές και πικάντικη όπως σας αρέσει.
Κρατήστε λίγο περισσότερο από το μισό της κεραμούλας και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κεραμούλα για να μαρινάρετε τα ψάρια, τρίβοντας την κεραμούλα πάνω από το ψάρι και μέσα στην κοιλότητα.
Καλύψτε το ψάρι και αφήστε το να μαρινάρετε ακολουθώντας τη συνταγή. (Ή ψύξτε τα ψάρια και αφήστε τα να μαριναριστούν τουλάχιστον μερικές ώρες ή ακόμα και μια νύχτα. Φέρτε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου ακολουθώντας τη συνταγή.)
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 220 ° C (425 ° F). Ελαφρά λάδι ένα ταψί με ελαιόλαδο. Διανείμετε τα καρότα πάνω από το κάτω μέρος του πιάτου, διασχίζοντας τα για να δημιουργήσετε ένα κρεβάτι για τις πατάτες και τα ψάρια. Προσθέστε τις φέτες πατάτας σε ένα μόνο στρώμα και τις γευθείτε με γεύση με αλάτι, τζίντζερ και πιπέρι.
Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί και τακτοποιήστε τις φέτες ντομάτας πάνω και γύρω από τα ψάρια. Ξεπλύνετε το κεράμουλα με 1/4 φλιτζάνι νερό και μερικές κουταλιές ελαιόλαδου και κουτάρετε το μείγμα πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά. Τοποθετήστε το ψάρι με το πράσινο πιπέρι, φέτες λεμονιού, πιπεριές τσίλι και ελιές.
Καλύψτε τα ψάρια με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 έως 30 λεπτά, έως ότου τα ψάρια και τα λαχανικά είναι τρυφερά.
Εάν τα υγρά στο πιάτο δεν έχουν μειωθεί σε μια παχιά σάλτσα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα θελήσετε να το κάνετε αυτό στη σόμπα. Προσεκτικά ρίξτε τα υγρά σε μια κατσαρόλλα και καλύψτε τα ψάρια για να κρατήσετε ζεστά. Μειώστε τα υγρά σε μια παχιά σάλτσα με μέση έως μέση υψηλή θερμοκρασία και ρίξτε αμέσως πίσω στο ταψί. Γαρνίρετε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.